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厨师也是一样。厨师最常见的观念就是：「师父怎么教，我就怎么做。」所以他们通常不接受客人的挑剔，比方有人抱怨太咸、或者鱼不新鲜，他就会说：「这个人懂不懂啊，我吃都好得很！哪里不好？」他们的直接反应就是自卫，因为在他们的观念里，所谓「专业」就是「标准化」，是不能被改变的。
事实上，各地吃东西习惯的浓淡轻重，本来就有很大的差异，所以「吃的习惯」是因应顾客的需求而不断在改变的。
一个好厨师要学的第一件事，就是要知道，每个人的味觉都是不一样的。我们的工作不是要给他一个标准模式，而是，要设法迎合每位顾客个人的饮食习惯。
从这个角度去看，就会豁然开朗了。我很鼓励厨师去和客人打招呼，这在传统的厨师是做不到的，万一被客人嫌，他会觉得面子挂不住。然而，一旦能跨出这一步，接受客人的意见，就是学习与成长的开始。
逆境中的环境，更能让人获得成长。
无论，在什么样的就业环境里，当身边一切都一帆风顺的时候，你也没什么了不起，不过，就是许多工作者其中的一项罢了，没什么特色。
反之，如果你面对的是一个充满挑战的环境，反而能学习更多。所以，不一定要坚持「最好的环境，才是最能发挥的环境」，反而是，要克服挑战，同时考虑许多正面与负面的因素的环境，才能让自己进步更快、学到更多。
年轻的朋友都知道自己的优点在哪里，更重要的是，你也要知道自己的缺点何在。
当你面对挑战、碰到困难，问问自己值不值得付出这些代价？假如值得，那就设法让自己通过这项挑战。
天底下没有哪一个服务业的员工，从面对第一个客人直到最后一个客人，情绪都能保持一致。要克服这样的情绪起伏，就是对自己的挑战，相信在其它行业，也是如此。
严长寿在亚都的时候，曾经列举四项服务业最重要的准则，就是每位员工都要打从心底去体认的基本理念：
一、每个员工都是主人。也就是说，要让客人在接触第一线员工的时候，就像受到主人亲自接待一样。服务业的组织就像一座倒金字塔，最先接触到顾客的，往往不是真正的老板，而是许许多多的一般员工，一定要让他们能以「做主人」的心情，去接触、服务顾客。当然，要做到这一点，也要同时充分授权给第一线。
二、尊重每个顾客的独特性。以刚刚我举厨师的例子而言，顾客的要求不一定是「对」的，但是他一定会有自己的偏好（preference）。你要去迎合他的偏好，才是成功的服务。假如你坚持自己才是对的，去跟客人争输赢，即使你争赢了，最后输的还是自己。
三、「好」的服务是「有求必应」的服务，但「卓越」的服务，是能够「想在顾客前面」的服务。真正体贴的服务，是在顾客还没有提出要求之前，就预先替他设想周到。
四、绝不轻易说「不」。在这个行业里，无论遇到任何事情，都不能断然拒绝，而要婉转地让客人设法体认。有时候客人提出的要求实在难以实现，你千万不能说：「公司规定不可以」或者「我做不到」，而要让对方感受到你愿意帮忙的诚意，顾客才能比较容易地接受这个事实。其中许多技巧和耐性，都需要自己慢慢体会。
人生最难的，不是如何奋斗，而是如何抉择。
唯有接受挫折，才能迈向成熟，严长寿觉得他一生都非常幸运，有许多机会接受挑战。
直到现在，他仍然愿意接受人生中的挑战，尽管，他知道并不是每件事，都做得到，仍然愿意去尝试；因为每一次尝试的过程，都是最好的学习。
一定要让自己有「不断接受挫折」的勇气，它往往是让你迈向成熟的关键。严长寿以自己的奋斗经验指出，「肯不肯付出、肯不肯学习、肯不肯接受鞭策」是新世代年轻人能否成功转型的关键态度。
严长寿凭着自己的努力，有了今天的成就，他是新世代年轻人的典范，而他所散发出来的成功魅力，也深受年轻人的喜爱。