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晾凉备用。
2。将鸡蛋煮10
分钟，而后剥去壳，切成两半，将蛋黄挖出，填入菠菜泥。
最后将蛋黄搓碎抹在做好的鸡蛋上即可食用。
菠菜托鸡蛋
原料：
菠菜250
克，黄油10
克，鸡蛋
1
个，精盐、味精少许。水适量，猪油
10
克。
做法：
1。将摘去根及黄叶的菠菜洗净，放入沸水烫软，捞出用凉水浸凉挤干水
分，切成
3
厘米长的段。
2。煎锅内放黄油，溶化后将菠菜段放入，炒
1
分钟左右。放适量水烹之，
烧透后加精盐、味精调剂口味。
3。平底煎锅内布一层猪油。烧至八成热时放入磕开的鲜鸡蛋，煎两面上
色（保持软心）取出。装盘时将炒菠菜放入盘内摊平，上面放煎好的鸡蛋即
可。
鸡蛋沙拉
原料：
鸡蛋
4
个，番茄酱
5
克，香菜
1
棵，沙拉油10
克，土豆
2
个，嫩黄瓜1
条，精盐适量，白糖
5
克，醋
5
克，味精少许。
做法：
1。将鸡蛋洗净，放锅内加水，煮熟，捞出放凉水中冷却，捞出剥去蛋壳，
将蛋白和蛋黄分别切成丁，放在盘内。
2。将土豆洗净，放水锅内煮熟，捞出晾凉，剥去皮，切成了，放鸡蛋盘
内。
3。将嫩黄瓜彻底洗净，切成丁，放鸡蛋盘内。
4。将香菜去根和黄叶，洗净，切成细未。
5。将番茄酱放碗内，加少许凉开水、白糖、醋、精盐，味精，调稀成汁。
6。将剩下的精盐、白糖、醋和味精加入蛋丁上，浇上沙拉油，拌匀，最
后淋上调稀的番茄酱，撒上香菜未即可上桌，食用时拌匀。
炒胡萝卜
原料
：
胡萝卜500
克，黄油25
克，精盐2。5
克，味精
1
克
。
做法
：
1。将胡萝卜洗净，削去皮，切成0。6
厘米粗、
2
厘米长的条，放入锅内
加冷水，用旺火煮沸后移文火微沸之，煮熟。
2。食用前笆去水分，用黄油炒透，加精盐、味精调剂口味即成。
咖喱豌豆
原料：
罐头豌豆150
克，葱头25
克，黄油25
克，鲜姜
5
克，大蒜
1
瓣，咖喱
粉
5
克，味精0。5
克，精盐1。5
克。
做法：
1。葱头洗净、切未，蒜瓣和鲜姜都切未。
2。小煎盘内倒黄油中火烧热，放进三种未炒至微黄，咖喱粉炒出香味，
再放入豌豆粒翻炒几下，加精盐和味精炒匀，盛入盘中即可食用。
炒鲜豌豆
原料
：
鲜豌豆500
克，黄油或猎油25
克，精盐
2
克，味精
1
克
。
做法
：
1。将鲜豌豆剥去外皮洗净，放入沸水中（水中加少许食碱以保持绿色）
煮3～
5
分钟，捞出立即用冷水浸凉（炒之前仍浸水中）。
2。食用前捞出，用黄油或猪油炒透，加精盐、味精调匀。即可食用。
土豆沙拉
原料：
土豆200
克，熟香肠
1
根，鸡蛋
1
个，嫩黄瓜
1
条，牛奶少许，熟花生
油15
克，精盐、葱头适量，白糖、醋、味精少许。
做法：
1。洗净土豆，煮烂捞出晾凉，剥去皮，放盘中捣成泥。
2。熟香肠切成细丁。嫩黄瓜洗净后，也切成细丁备用。将牛奶煮开晾凉。
3。鸡蛋留黄去清。蛋黄放碗内，加少许精盐和白糖，手打搅蛋黄至稠厚
时，淋入几滴熟花生油，边淋入边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋入几滴花生
油（边淋边搅），见蛋黄液极浓时淋入少许醋，调稀即成沙拉油。
4。将精盐、白糖、味精加入土豆泥中，再淋入沙拉油，搅拌均匀，再淋
上煮熟晾凉的牛奶（没有牛奶可加少许凉开水），搅匀，土豆泥即呈白色，
发亮有光泽。
5。剥去葱头老皮，洗净，切成细丁，放盘内，加入精盐、醋、白糖、味
精和沙拉油，拌匀，撒上红辣椒面，食用时拌匀即可。
炸土豆条
原料
：
土豆500
克，花生油75
克，精盐1。5
克
。
做法
：
1。土豆去皮洗净，切成3。3
厘米长的条，用水洗净（去其淀粉），控干
水分。
2。炸锅放油起火，烧至八成熟时将土豆条投入，随炸随翻搅。待炸至土
豆外皮发硬时，移文火炸之。将熟透时再移旺火炸成金黄色并熟透，迅速捞
出，控干余油，食用时撒上精盐即成。
炸香蕉
原料：
香蕉250
克，鸡蛋
1
个，面粉150
克，糖25
克，牛奶或水150
克，香草
片1/
3
片，花生油75
克，细糖粉10
克。
做法：
1。将面粉放入盆内，加糖、香草片（压成粉），蛋黄（蛋清留用），牛
奶或水搅拌均匀（不得有疙瘩）。再将蛋清用筷于抽打成泡沫状，掺入面糊
内。
2。香蕉剥去皮，竖切开放入面糊内滚过。
3。锅内放花生油，烧至八成热时，将滚过面糊的香蕉放入，炸至金黄色
并熟透，迅速捞出。趁热装盘，撒细糖粉即可。
水果沙拉
原料
：
各样水果（苹果、桔子、菠萝等），糖100
克，红葡萄酒25
克
。
做法
：
1。将以上水果除去皮、核并洗净，切成小片，放入盆内，加糖、红葡萄
酒拌匀，腌约
5
分钟左右。
2。食用时将其装入高脚杯内或盘内，浇原汁即可。
黄豆沙拉
原料：
黄豆100
克，沙拉油10
克，白糖10
克，酱油10
克，精盐适量，香油5
克，香菜少许，味精少许。
做法：
1。黄豆洗净，放清水中泡一夜，捞出冲洗后放锅中，加适量水，先用大
火煮开，改用小火煮至黄豆酥烂，捞起黄豆，沥去水。
2。炒锅上火，将沙拉油放入加热，倒入煮烂的黄豆，加入半碗原煮黄豆
的汤、精盐、白糖和酱油，边烧边炒，炒至锅中卤将收干时加入香油和味精，
炒匀后盛入盘内晾凉。
3。将香菜去根洗净，切成碎未，撒在盘中黄豆上即可上桌。
奶油汤
原料：
黄油、富强粉各50
克，鸡清汤900
克，牛奶450
克，精盐
5
克，味精2
克。
做法：
1。将牛奶放入锅内煮开，备用。
2。锅上火，放入黄油化开，下入面粉，在小火上拌炒。待面粉炒至出香
味后，将锅移至一边，徐徐倒入中奶（边倒边搅，不可出现面疙瘩），搅拌
成洁白光亮的稠糊状时，再把锅上火。与此同时，另用一锅上火，倒人鸡清
汤烧开，按照倒牛奶的方法把烧开的鸡清汤倒入牛奶和面粉拌成糊的锅内，
待汤变成有粘性的汤汁时，加入精盐、味精，调好味。再用大火烧开，即把
锅端离火口。
3。取细孔罗放净锅上，把汤过滤锅内，烧上少许化开的黄油（防止发于
凝成皮）即为奶油汤。
蛋丝菜汤
原料
：
鸡蛋，胡萝卜，菠菜，花生油，精盐，花椒水，味精
。
做法
：
1。洗净菠菜，切
2
厘米长的段，胡萝卜切成细丝。
2。将菠菜、胡萝卜丝分别焯过，捞出投凉，控净水，鸡蛋打入碗内搅匀。
3。锅上火，加少许油烧热，倒出余油，倒入蛋液，炒成蛋皮。不粘手时
出锅，切成细丝。
4。锅上火，放汤烧开，加精盐、花椒水、味精、菠菜段、胡萝卜丝烧开，
捞出，分在各碗中一些，再将蛋丝每碗放一点，将锅中汤撇去浮沫，分盛在
每个碗中即可。
菠菜鸡蛋汤
原料：
鸡蛋
2
个，菠莱100
克，木耳10
片，韭菜
5
克，熟肉丝50
克，酱油25
克，精盐15
克，味精10
克，香油2。5
克，清汤1000
克，湿淀粉40
克。
做法：1。把鸡蛋磕在碗里用筷子打匀，木耳、菠菜洗净切成长片，韭菜
也洗净切长段。
2。锅上旺火，冲入清汤（或水），放入木耳、菠菜、熟肉丝，加入酱油、
精盐，勾粉芡。锅开时甩入鸡蛋，或用汤勺泼入，投入味精和韭菜，滴几滴
香油起锅即成。
番茄蛋汤
原料：
鸡蛋
3
个，番茄
2
个，菠菜50
克，精盐、葱花、味精、花生油、虾籽适
量。
做法：
1。番茄洗净，放入开水中烫一烫，去皮，切成块，去籽。将鸡蛋打入碗
中搅匀。
2。锅上火，放入花生油烧热，下葱花炸香，放入虾籽，倒入适量开水烧
沸，放入菠菜、精盐、味精，待沸后，再例入鸡蛋、番茄，烧开装碗。
鱼圆汤
原料：
淀粉200
克，鲜奶250
克，油菜心100
克，豆芽汤1000
克，精盐10
克，
味情
3
克，香油10
克。
做法：
1。淀粉加水调开，炒锅上火，加清水250
克、精盐
5
克、味精1。5
克，
倒人牛奶，烧�