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2。冻粉洗净，锅上火，加水150
克，将冻粉放入，汤开后，改用小火，
待冻粉完全溶化，加入牛奶、杏仁浆、白糖，汤开后起锅，盛在汤盘内，使
其冷结成杏仁豆腐，再放入冰箱内冷冻。
3。将冻好的杏仁豆腐切成象眼块大小，放在盘内，将红樱挑一分为二，
取桔子二瓣，放在杏仁豆腐上，中间放红樱桃即可。
豆沙球
原料：
鸡蛋清150
克，豆沙馅150
克，白糖100
克，干淀粉75
克，花生油1000
克（约耗75
克）。
做法：1。鸡蛋清打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10
份，做成10
个小圆球。
2。锅上火，倒入花生油，烧至五成热，端离火口放在灶旁。用筷子夹着
豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内。然后把炒锅端到火口上，将豆沙球外面
挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞在盘内，撒上白糖即成。
西餐类奶油卷菜
原料：
卷心菜心400
克，奶油100
克，精盐
4
克，姜未
2
克，味精1。5
克，湿
淀粉10
克，鲜汤250
克，熟花生油65
克。
做法：
1。卷心菜心洗净，在菜根部分用刀切成十字（不要切到底），在开水锅
里煮至八成熟，捞起后投入凉水中冷却，捞出沥干水分。
2。炒锅上火下油50
克，烧至七成热，把卷心菜和鲜汤一起下锅，加入精
盐和味精，烧
2
分钟左右，待卤汁即将收瓜时，放入奶油，用湿淀粉勾芡，
淋上熟油15
克，起锅装盘即成。
奶香菜花
原料：
菜花500
克，鲜汤400
克，鲜奶油15
克，味精
2
克，富强粉15
克，熟
花生油1000
克，精盐
6
克，于面包粉150
克，油面15
克。
做法：1。将12
克面粉放入碗内，加清水150
克、精盐
1
克、味精0。5
克调成水面糊。
2。菜花洗净，掰成小朵，放入沸水锅中煮至八成熟，再下入精盐1。5
克，
使菜花带有咸味，捞起沥水分。3。炒锅上火，下鲜汤400
克，加鲜奶油、精
盐、味精，炒滚时加进油面搅拌浓稠成为奶露，再将菜花逐个放进锅中吸进
奶露，然后捞放在抹过油的盘里，拍上千面粉，用水面粉上浆，再沾匀面包
粉待用。
4。油锅上火下油1000
克，烧至八成热，将菜花下锅炸至金黄，外皮脆香
时捞出控油，上盘即可食用。
黄油菜花
原料
：
菜花300
克，鸡汤250
克，黄油35
克，精盐2。5
克，干面包粉适量
。
做法
：
1。将菜花洗净，掰成小朵，投入沸水中烫至八成熟，放入凉水中，控水
备用。
2。将煎盘放在微火上烧热，放上面包粉，焙至呈浅棕色出香味时待用。
小煎盘内倒黄油置微火上加热，端离火保温。
3。锅内倒入鸡汤，上中火加热，倒入煮菜花，加入精盐，烧开离火。
4。将菜花捞出控净水，盛放盘中，均匀撒上面包粉，浇上热黄油即可食
用。
红烩菜花
原料：
净菜花500
克，胡萝卜150
克，圆葱75
克，芹菜50
克，鲜番茄150
克，
番茄酱125
克，大蒜25
克，胡椒粒10
粒，香叶
1
片，干辣椒
1
个，盐
5
克，
糖50
克，醋精10
克，花生油适量，鸡汤或水适量。
做法：
1。将菜花掰成小朵，用盐水浸泡5～10
分钟，然后洗净，用沸水煮烫片
刻，捞出并控去水分，胡萝卜切片，芹菜切段，洋葱切丝。
2。先用花生油炒葱丝，炒到微黄时放香叶、胡椒粒、千辣椒、胡萝卜片、
番茄酱。再继续炒到油呈红色时，放鸡清汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花
及芹菜段。沸后放盐、糖、醋精、大蒜调剂口味，移文火再微沸10
分钟，倒
入耐酸器皿内，凉后即可食之。
柿汁烩茄子
原料：
茄子500
克，番茄酱40
克，圆葱40
克，芹菜10
克，蒜10
克，白糖10
克，醋精
5
克，精盐
5
克，胡椒粉少许，花生油50
克，水适量，香叶
1
片，
丁香
5
粒，面粉20
克。
做法：
1。将茄子削去外皮，除去蒂，切滚刀块，撒精盐、胡椒粉拌匀，腌10
分钟左右，滚一层干面粉，芹菜、蒜洗净，均切成未。
2。煎锅内放花生油（油量宽些为宜），烧热后将茄块投入，炸至金黄色，
捞出控干余油。
3。煎锅内放花生油，烧热后放入圆葱丝，炒至微黄时加香茄酱、丁香、
香叶，继续炒至油呈红色时，用水调匀，沸后放入炸过的茄块，拌匀后放精
盐、醋精、白糖调剂口味，并加芹菜、蒜，沸后，趁热装盘。
茄子泥
原料：
茄子500
克，圆葱50
克，番前酱50
克，番茄IQ0
克，香叶
2
片，大蒜
15
克，于辣椒
1
个，盐
5
克，胡椒粉少许，糖15
克。花生油75
克。
做法：
1。茄子洗净蒸熟或烤熟，去皮，将茄肉用刀剁成泥。鲜番茄用沸水烫片
刻，剥去皮，挤去水分，剁成泥。
2。圆葱切成未用花生油炒至微黄时放香叶、干辣椒、番茄酱，继续炒到
油呈红色。
3。将茄泥、番茄泥放入，炒透后加盐、糖、胡椒粉及大蒜未调剂口味，
微沸1～
2
分钟，倒入耐酸容器内，凉后即可食之。
番茄焖白菜
原料：
卷心菜500
克，番茄酱75
克，番茄150
克，白糖50
克，精191
盐
3
克，
醋精10
克，圆葱50
克，猪油100
克，胡椒粒
5
粒，香叶
1
片，干辣椒
1
个。
做法：
1。将卷心菜洗净，切成细丝，撒盐拌匀，腌约
3
分钟。
2。圆葱切丝，用猪油烧至微黄时，加番茄酱、香叶、胡椒粒、干辣椒，
继续炒至油呈红色，加上腌过卷心菜丝，继续炒透，移文火焖熟后，加糖、
醋精拌均匀，即成。
面包粉炸番茄
原料：
鲜、硬的番茄250
克，面包粉40
克，面粉10
克，鸡蛋
2
个；花生油50
克，精盐、胡椒粉少许，黄油15
克。
做法：
1。将番茄洗净，除去蒂，切0。6
厘米厚的片，撒精盐、胡椒粉，两面拍
一层干面粉，再放入打散的鸡蛋汁内拖过。外层裹一层面包粉。
2。煎锅内放花生油（油量宽些为宜），烧热后将番茄片放入，炸至两面
金黄并熟透时捞出，控干余油。趁热装盘，浇溶化的黄油即可。
奶油菜绒
原料：
卷心菜100
克，胡萝卜400
克，青豆50
克，番茄50
克，奶油100
克，
鲜汤500
克，精盐
3
克，味精
2
克，油面100
克。
做法：1。卷心菜、胡萝卜洗净，用沸水焯至八成熟捞出，沥干水分，切
成指甲片；番茄用滚水略烫，削皮后挖籽，再切成片。
2。锅置火上，放入鲜汤、精盐、味精、奶油，烧滚后用油面打芡，再把
卷心菜、胡萝卜、番茄、青豆等蔬菜投入拌烧，再滚后起锅装在大汤碗中即
成。
青椒盒
原料：
鲜青椒200
克（最好的），胡萝卜200
克，葱头75
克，花生油60
克，
芹莱25
克，番茄酱65
克，糖15
克，醋、胡椒粉、盐、味精、大蒜各少许。
做法：
1。青椒去蒂去籽，洗净备用，葱头、胡萝卜、芹菜洗净，切成细丝。
2。起锅放油烧热，再将素菜全部放入，炒至七成熟后，加入番茄酱。炒
出红油，再加入所有调料，搅匀成馅。用勺分别将馅灌入每个青椒之中。
3。在锅中放少量油和盐，将加了馅的青椒放入，然后加少许水，立即盖
上锅盖，焖熟即可食用。
油焖红菜头
原料：
红菜头500
克，花生油75
克，白糖100
克，醋精15
克，精盐2。5
克，
水适量。
做法：
1。红菜头洗净，剥去皮，切成0。2
厘米粗的细丝。2。将其放入耐酸锅内，
加花生油、白糖、醋精、精盐拌匀。放适量水、加锅盖，在旺火上煮沸后，
移文火焖熟即可。
蛋黄菠菜泥
原料：
蛋黄60
克，菠菜60
克，面粉15
克，牛奶50
克，黄油15
克，辣酱油、
精盐、胡椒粉、味精各少许。
做法：
1。先将菠菜烫熟，切成泥，再将炒锅放入黄油，加入面粉，稍炒后，对
入奶，再放入菠菜泥，对上辣酱油、精盐、胡椒粉和味精，开锅后放在一边
晾凉备用。
2。将鸡蛋煮10
分钟，而后剥去壳，切成两半，将蛋黄挖出，填入菠菜泥。
最后将蛋黄搓碎抹在做好的鸡蛋上即可食用。
菠菜托鸡蛋