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一根毛来，用鸡尾巴毛把容器里的酒轻轻搅匀后，慢慢地倒人酒杯内，端给
那些等酒喝的军官。那些军官对这奇怪的酒很感兴趣，但都不认识这是什么
牌子的酒。他们尝了几口，也品不出是什么酒来，就问贝特西：
“小姐，这是什么酒？”
贝特西随口答道：“这是鸡尾酒啊！”
听见这个新鲜词儿，一个参加殖民地联军的法国军官觉得太妙了，就兴
致勃勃地举起酒杯，频频祝酒，喊着：“鸡尾好，鸡尾万岁！”
“鸡尾酒”因此而得名。
烟草外史
16世纪末，有一个名叫沃尔特·雷利的英国人，他是个冒险家，也是个
作家、诗人、军事家，但他更是当时“最伟大的吸烟专家”。
虽然沃尔特爵士并不是欧洲第一个发现吸烟乐趣的人，但他确实是使吸
烟在英国和欧洲各国成为非常受人欢迎的消遣的人。
烟斗是那时最流行的吸烟工具，因为纸烟还未被发明出来。不过，据西
班牙征服者报道说，在墨西哥阿兹台克的印第安人，将烟草裹在玉米叶里吸
食，这倒很像现在的卷烟。
人类吸烟的历史几乎可以追溯到原始人，他们将骨头掏空，里面塞入“烟
草”吸食。另一种很原始的吸烟方法，是用泥巴在地上堆一个小丘，中间是
一个洞，将烟草塞入其中，然后点着。吸烟的人用一根空心的草秆插人洞中，
将烟吸人口中。
吸烟在有些地方具有强烈的宗教色彩，比如在北美的印第安人部落中。
你也许在西部片中看到过所谓的“和平烟斗”，它有一根长长的烟杆，一端
是个小石斗。当牛仔和印第安人交朋友或想达成某项协议时，第一步总是轮
流用“和平烟斗”吸烟，通过这种仪式，你才能获得印第安人的信任。
有的烟斗很短，人们为它起了个俗名：“暖鼻子的家伙”；还有一种很
长的烟斗，一端可以触到地面，虽然它用起来很不方便，但却可以使吸到嘴
里的烟变得凉凉的。做烟斗的材料多种多样，但大体可分为五种：第一种是
用坚硬致密的樱桃木做的，称作樱桃木烟斗，第二种是用土耳其产的海泡石
做的，第三种是瓷器烟斗；还有玉制烟斗和金属制烟斗。
今天人们更多的是抽香烟。第一批香烟是西班牙人在几百年前发明的，
而美国却是在南北战争之后才开始制造香烟。
直到1880年，所有的香烟都是手工制作的，你一定以为这工作很费时，
其实一个快手一个星期也能卷出18000支香烟《当然，这和今天的机器比起
来无疑是小巫见大巫，一台卷烟机每分钟能生产1500支香烟！
今天的医生总是叮嘱他的病人别吸烟，因为吸烟对身体有百害而无一
利。可在17世纪时，情形却恰恰相反，医生常叫自己的病人多多吸烟，因为
他们相信吸烟能帮助恢复健康。有的医生甚至为痴呆病人开了吸烟的药方，
因为他们相信吸烟能使人变得聪明起来。
香烟的出现
吸烟是有害健康的，但世界上仍有许多人喜欢吸烟，而且人们还把向人
敬一支香烟看作是一种友好的表现。在一定意义上说，吸烟已成为一种具有
文化意义的普遍社会现象。
然而在18世纪末以前的欧洲，没有一个有身份的人愿意接受作为雪茄替
代品的其他不值钱的香烟。因为那时香烟还是一种财富的象征，吸的香烟档
次高低，反映着本人的地位与身份。
雪茄是16年前后由西班牙人引进欧洲的。纸卷的烟当时是很不值钱的，
它最初是西班牙塞维利亚地区的乞丐抽的一种劣质烟。这些乞丐把雪茄的烟
蒂捡起来用纸重新卷过，称之为纸烟。但是，到1873年的经济危机时，许多
有烟瘾的人发现，从市场上买些便宜的香烟抽能够大大减少经济的支出。于
是，在经济利益的驱使下，一些有钱人也开始抽纸烟来了。
香烟从西班牙传到意大利和葡萄牙，再由商人传到俄国和地中海诸国和
岛屿。法国人和英国人在西班牙国土上进行808—1814年的拿破仑战争时，
才开始接触到少量的香烟。
1853年，古巴的哈瓦那建起了一个卷烟厂，生产的香烟劲小而温和，直
到克里米亚战争时，抽这种烟的人才多了起来。最初时，英国人喜欢抽温和
的土耳其香烟，但时间不久，他们又选择了弗吉尼亚烤烟，而美国人都喜欢
抽土耳其和其也地方的烟叶。
最早的香烟既有工厂卷的，也有吸烟者自己卷的。现在，用手工卷烟的
已经很少了。因为1860年切碎机发明后，卷烟工业就引进了机器，开始了机
械化的生产。
到20世纪20年代，香烟的销售量超过了雪茄的销售量，从那以后，人
们对香烟的需求稳步上升。新近的科学研究表明，抽烟能引起肺癌、心脏病
和其他许多失调现象。可令人遗憾的是，这种宣传对香烟的销售量并没有产
生多大影响，就美国政府来说，政府每年征收的香烟税都在20亿美元以上。
中国的茶
我国是茶树的原产地之一，也是世界上发现茶树和应用茶叶最早的国
家。我国茶叶一向以品质优良、品种繁多著称。现在世界上各产茶国家都直
接或间接从我国引种过茶树或茶籽。因此各国现代语中的“茶”字都是由我
国“茶”字的广东音或厦门音转变而来的。而唐代陆羽（773～804）的《茶
经》（780）又是世界上第一部茶的专著。
我国用茶历史悠久。茶在古代称茶，又名 、 、茗、 等。公元前一
世纪西汉蜀人王褒《僮约》中就有“武都买茶，杨氏担荷”，“烹茶尽具，
已盖藏”的话，是我国烹茶、买茶的比较早的记载，也是后世认为饮茶起
源于四川的根据之一。
茶叶的应用，一开始是用野生鲜叶直接作为药用或饮用的，后来才有栽
培茶树。我国已有二千多年的种茶历史了。据《四川通志》记载：“汉时甘
露祖师姓吴名理真”曾在蒙山种茶。晋代常璩《华阳国志》载有“园有芳 、
香茗”，芳 是竹子，香茗是茶。既然种在园中，肯定是人工栽培的茶树。
到唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、
浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等省。当时农民致力种茶，崎角山麓
遍植茶树，而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于
唐代的陆羽《茶经》和韩鄂《四时纂要》等；元代的《四时类要》等书，也
有关于茶树栽培的详细记载。茶树是适宜短日照而且耐阴的植物，宋子安《试
茶录》说：“茶宜高山之阴而喜日阳之早”。一定的阳光照射，能使茶树茂
盛，但是日光太强，叶片老得快，制成茶叶品质不好。云雾综绕的山区出产
的茶叶，又嫩又香。所谓“高山出名茶”，就是这个道理。所以我国古代茶
园选择的标准，是“宜山中带坡改’有树荫或北阴的地方，或者是“植木以
资茶荫”。这样既有利于排水，又能提高茶树成活率和茶叶的品质。我国著
名的绿茶姿源茶，就是栽培在乌柏树下的，如果平地种茶，那就要开沟泄水，
因为茶树根受水浸泡容易死去。
茶籽需要经过一定的休眠期，并且要求保持一定的温度和湿度，才能发
芽。唐代韩鄂《四时纂要》中记载了沙藏催芽法，把成熟的茶籽用湿土拌和，
放在筐笼里，再加稷覆盖，以免受冻。来年采用多子穴播法科。在已经挖好
并且上足基肥的茶坑里，精心管理，于时要浇水，合理施用人粪尿和蚕粪等
有机肥料，“三年后每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。
茶未成，开四面不妨种雄麻、黍、 芽”（《四时纂要》）。可见当时茶叶
产量已经相当高，并且在茶苗阶段实行了茶粮间种。
古代采摘茶叶也是十分讲究的。陆羽《茶经》中说：“采不时，造不精，
杂以卉莽，饮之成疾，茶之累也。”一般说来气温比较高的地区采茶比较早，
气温比较低的地区采茶稍晚。同一采茶季节，唐宋两代以早晨或阴天为采茶
得时，而且讲究用指甲不用指头采茶。“以甲速断不柔，以指则多温易损。”
制作高级茶叶，还要求根据茶叶的老嫩程度分别采摘，如分“芽如雀舌谷粒”、
“一枪一旗”（即一芽一叶）、“一枪二旗”等等。这样，加工的时候便�