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不过，宋美龄是绝对不敢吃海鲜类食品的。特别是对鲤鱼、鳗鱼、黄花鱼、鳕鱼和虾仁、海蟹、海参、海带、海米等等，都一向敬而远之。虽然她对此也极有胃口，有时甚至馋涎欲滴，可她并不敢食用。因为一旦她吃下海产品，可就会让她的皮肤病旧病复发，奇痒无比。可是，不知为什么在过了若干年以后，宋美龄暮年时来到美国纽约生活以后，这种惧怕海产品的情况居然有了一些意想不到的改变。据蒋介石从前的“御医”熊丸先生所撰写的《 回忆录 》中说：“夫人每天早上由化妆室出来后，多半先在起居室里画画和练字，下午1点钟才陪蒋先生吃午饭。过去夫人有许多东西不能吃，她对鱼虾过敏。但上回我到美国看她时，发现她对鱼虾已不那么敏感了。……”这其中的奥妙究竟是什么，宋美龄为什么在失去荣华与权势以后，在美国当寓公的时候居然对从前困扰她的敏感海鲜品忽然又产生了兴趣，熊丸先生在他的《 回忆录 》中没有详加说及，当然也就不好随便猜测究竟了。但是宋美龄多年来始终不食鱼虾却是许多熟悉她的侍从们都众口一词的。
关于宋美龄来到台湾初期重要的宴客地点——素有台湾现代御膳房称谓的“圆山大饭店”，1972年台湾《 中国时报 》曾经发表一位记者探秘式的采访笔录，这些首次公开的解秘笔录中这样详细地披露了宋美龄所钟爱的这座宫殿式的“御膳房”的台前幕后与种种外界所无法获知的隐秘。其中写道：“古代宫廷御膳房的奇闻秘录源远流长，您可能想象不到，台北圆山大饭店这个‘现代御膳房’的妙谭更是满箩筐。笔者走访了几位历任‘中华民国总统’和夫人宋美龄用餐的厨师及餐饮服务人员，请他们畅谈国人鲜知的圆山轶事。在圆山饭店最隐秘的档案室里，摆着一列列纤尘不染的公文档案，资料目录页上工整地写着‘先总统蒋公’、‘蒋宋美龄女士’、‘严家淦总统’、‘蒋经国总统’……紧接着是历任的‘行政院院长’、高级军事首长、外国驻台使节的姓氏。
“您可别误以为那儿藏着什么机密人事档案资料，因为，这其实是圆山饭店建立了二三十年的‘VIP’口味档案。光从这套完整细致的口味档案来看，就足以证明台北圆山饭店拥有‘现代御膳房’的头衔，真是当之无愧。民国五十年代，不论国宴邀请哪一国家的‘元首’或贵宾，也不管规模大小，在‘国宴’举行前夕，圆山饭店所有资深厨务人员，都要将必备的锅碗瓢盆各式餐具打包妥当，装载到专车上，服务人员另外坐上一辆公务车，浩浩荡荡，直驱‘总统府’。诸位看官别误会，他们不是去静坐示威，而是要上‘总统府’做‘国宴’羹汤的试菜作业。讲白一点就是‘国宴’的餐饮试吃。通常，‘总统府’三楼介寿堂隔壁边间是早期‘国宴’的试吃场地。圆山饭店餐饮及服务人员便在那里洗手做羹汤，尽管只是试菜，有关人员还是有板有眼，丝毫不得怠慢，大自‘国宴’专用餐具，银制餐具，小到菜肴选材、佐料、盘饰、桌饰及现场气氛的营造，都循规蹈矩，毫厘精准。‘即便是试菜，他们也抱定平时一如战时的心理，绝不疏忽，何况老总统和宋美龄就在附近。若稍有大意，万一蒋和宋美龄心血来潮走过来瞧瞧，岂不坏事？’某位资深餐饮干部回忆着。可见蒋公和夫人的威严排场。连‘国宴’厨师都心存慑惧。
“一组两三百名的优秀厨务和餐饮工作人员，终年忙碌的目的无非是料理‘国宴’，或为元首，政要的民生问题席不暇暖，圆山大饭店这个‘现代御膳房’未来前景荣枯兴衰，正是中华民国国运的表征。论排场与宾客云集的盛况，‘老总统’和夫人宋美龄时代的‘国宴’最讲究，以服务员为例，光是针对中外元首个人，圆山就安排了好几位最资深的侍者，专门一旁听候吩咐。绣花针掉在地板上的音响都听得见，这种静肃程度，正是拘谨严肃的‘国宴’场合的最高境界。因此，即使有宾客临时讨饮一杯热茶，都不准侍者吆喝‘来杯热茶’，而是代之以静默的手势，由宴会厅辗转传到供给餐饮的厨务部门。上菜、上汤，更换餐具，整理场地等莫不过于此。譬如，内围领班人员举右手代表上菜，举左手代表上汤等，不仅动作要求静悄悄，各桌上菜肴的速度、次序、分量，都得协调一致，分秒不差。表情姿态都要一致。像这种功夫，自然要长期在职训练才行。
“菜式方面，圆山国宴厨房有中、西式两种餐点系统。蒋介石和宋美龄做东的‘国宴’，绝大多数是中式餐饮。只有宋美龄一个人主持的宴会才会是西餐。为了慎重起见，每逢‘国宴’的前一二天，饭店内较大型的餐会均须暂停营业。若本店人员、器材不敷支配，还得动员高雄圆山饭店人力北上支援。蒋介石、宋美龄和蒋经国三人的口味有着绝大的区别。其中宋美龄的美式青菜沙拉，一般是每席必上的菜肴。而她本人无论出席何种宴会，宴请什么样的客人，都一定要保持清淡的滋味。大鱼大肉的中式菜肴她是坚决拒绝的，这也许与宋氏夫人的生活习惯和饮食习惯有关系，多年喜欢食用西餐和青菜沙拉，让她减少了中年以后的许多疾病。血液中含有的不利成分的减少，自然与她在饮食上的严格控制不无关系。
“对于‘国宴’过程中的繁文缛节，历任‘总统’重视程度也各有千秋。‘老总统’和宋美龄时代非常重视致词、外国客人致辞、互赠勋章、闲话家常、互相敬酒。各项仪式完成后，再动筷用餐。席间杯觥交错，有条有理，一顿‘国宴’下来，拖两个小时是常事。若遇上若干爱致词、善训话的外宾，时间势必更长。宋美龄宴请客人的时候，她喜欢用短简的英文对话，经国先生身体状况不如蒋中正、严家淦和宋美龄。当年，他的糖尿病极度恶化时，‘总统府’秘书长和第三局特别交待圆山饭店，把‘国宴’办得愈紧愈缩短愈好。一切繁文缛节，能免则免。没有公式化的致词和虚应故事的相互赠勋，蒋经国时代的‘国宴’曾缩短到不满一个小时……”
宋美龄正是由于多次出席圆山大饭店的宴会，所以她的特殊“口味”已经被饭店管理人员编进了“食谱档案”。在频繁地节食和食用素食之后，宋美龄的身体状况一度陷入“亚健康”状态。她虽然喜欢素食，甚至不惜为身体的永远年轻而舍弃了许多让她大饱口福的机会，不过，宋美龄也有普通常人喜欢吃荤的欲望。
这样，台湾圆山大饭店里偶然举行的官方宴席，就给她以一饱口福的机会。她从心里既戒备这些宴会，却又强烈地希求出席宴会。她既有强烈的压抑心理，同时也具有无法抑制的美食愿望。正因为她始终处于这种复杂的欲望之中，所以在六七十年代她非常希望台湾官方不断地举行汇集中国古代几千年美食风味的盛大宴会，同时只要有她便于出席的高规格宴会，宋美龄几乎无请不到，而且她只要赴宴，肯定也会不顾“戒荤”的饮食规则，在宴会上大快朵颐。
宋美龄为了养生和健体的需要，在自己多年的饮食中始终处于矛盾的心理状态。
一方面，她几乎每天每时都在以最大的毅力，克制着与生俱来的美食愿望；另一方面，她必须坚持着素食的原则，须臾也不敢越雷池一步。如果仅仅只是普通的家居生活，宋美龄和蒋介石在一起吃饭时一般不会发生什么不愉快。因为多年的共同生活，蒋介石已经清楚地理解宋美龄的饮食习惯，他与她泾渭分明的饭菜品种，中西菜肴的界限十分分明。可是，一旦在士林官邸里举办家宴的时候，许多不了解宋美龄饮食习惯的亲属，就会面对这位热心老夫人的盛情而手足无措了。
在一般情况下，士林官邸的家宴很少举行。只有在极特殊的时候，蒋介石或宋美龄才会破例地提议，让厨师操持几桌酒菜。这样的时候只有在每年的旧历春节，或者端午、中秋和圣诞节才会有。而出席家宴的人员，也大多都是蒋经国、蒋纬国夫妇，以及他们各自的子女们。全家人集聚在一起吃饭的时候，往往机会十分难得。特别是能与蒋、宋一对老夫妇隔桌对饮，子女们的心情当然非常悦愉。而在这种时候往往又是孩子们感到拘谨的时候，因为蒋介石倒也慈爱，而宋美龄会在这时候给所有的子女和孙儿辈们亲自夹菜让菜，其盛情当然可嘉，然而当有