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中华名特风味小吃-第84章

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    。742 。中华名特风味小吃 上3 。炒锅烘热,用油布抹上花生油后,烧至六成热时,倒入面浆,摊成
圆形面皮;4 。取湿豆沙放在面皮中央,压成长方形薄块,将面皮向里折拢,裹住豆沙,按平;5 。包口处用
面浆糊住,再把锅移近火口,注入花生油,用中火略烘一下即可取出;6 。将锅饼生坯放入烧至六成热的花生
油内,炸至金黄色时,取出即成 。〔特点〕上海著名风味小吃 。细沙锅饼表面酥跪香嫩,馅心细软香甜,口感
细腻,风味独特 。细沙定胜糕〔原料〕糯米,粳米,红米粉,白糖,赤豆,咸桂花,豆油等 。〔制法〕1 。取
糯米、粳米拌和洗净,再制成相粉,拌上红米粉、白糖,边拌边洒少许冷水,经过筛成淡红色糕粉;2 。其余
相粉加白糖和少许冷水,拌匀擦透后,静置一二个小时,过筛成白糕粉;3 。将赤豆、咸桂花、白糖、豆油制
成豆沙馅心;4 。取糕模一只,装入白糕粉、馅心,用刀刮平,再抹上一层红糕粉与糕模刮平;5 。将糕模放
于蒸锅上蒸熟,取出即成 。

… 793

    中华名特风味小吃 上 。743 。〔特点〕上海著名风味小吃 。细沙定胜糕造型美观,糕体洁白,糕面猩
红,食之松软香甜,糯润可口 。练塘月饼〔原料〕精面粉,白糖,菜油,果料,蜜饯,梅干,枣泥,胡桃肉,
松子等 。〔制法〕1 。将精面粉、菜油制作成皮料;2 。选果料、蜜饯料、胡桃肉、枣泥、梅干、松子、白糖制
成馅料;3 。经包馅、成型、烘烤而成 。〔特点〕上海特风味小吃 。练塘月饼,产于上海青浦练塘镇,属于苏
式净素月饼的一种、其选料特别讲究,制作严格,色泽油亮金黄、酥软可口,香甜而不腻,乃月饼中之佳品 。

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… 795

    名中特华风辛 文味雷 宇仲 惠陈 鸣小刘兆林罗 珊刘 胜吃立 新编著

    下

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    目  录 。1 。

    目  录

    九画〔一〕春饼…………………………………………………………744珍酱脆皮猪………………………
…………………………745珍珠烙饼……………………………………………………745珍珠圆子…………
…………………………………………746珍珠汤………………………………………………………746珍珠
肉卷……………………………………………………747珍珠蛋……………………………………………………
…748珍珠罗………………………………………………………748珍珠烧卖…………………………………
…………………749南昌麻花……………………………………………………750南翔小笼馒头……………
…………………………………750南宁肉粽……………………………………………………751南宁粉饺…
…………………………………………………751南宁瓦煲饭…………………………………………………75
2南宁炒田螺…………………………………………………753南荡鸡头汤………………………………………
…………753南荠炒蛇背…………………………………………………754柏子羊肉包子……………………
…………………………755

… 797

    。2 。目  录茭白烫面饺…………………………………………………755荞麦面串饼…………………
………………………………756枯炒牛肉豆丝………………………………………………757荆州八宝饭…
………………………………………………757荔浦芋茸角…………………………………………………758荔
蒲炒米饼…………………………………………………759带沧生烧肉……………………………………………
……760茯苓饼………………………………………………………760茶肠……………………………………
……………………761茶汤…………………………………………………………761茶叶蛋…………………
……………………………………762草炉烧饼……………………………………………………762胡椒粑粑
……………………………………………………763胡卜…………………………………………………………7
64胡椒辣汤……………………………………………………764柳叶包子………………………………………
……………765柳州螺蛳粉…………………………………………………766荠菜春卷………………………
……………………………766荠菜馄饨……………………………………………………767荠菜家常饼……
……………………………………………768荠菜春饼……………………………………………………768砂
仁鲜肉蒸馄饨……………………………………………769砂锅狗肉………………………………………………
……770砂锅老豆腐…………………………………………………770砂锅煲腊味饭…………………………
……………………771

… 798

    目  录 。3 。砂锅鳇鱼……………………………………………………772面茶…………………………
………………………………772面皮丝………………………………………………………773面发糕………
………………………………………………774面筋洒琪玛…………………………………………………774面
线糊………………………………………………………775面筋百页汤……………………………………………
……775面肺子………………………………………………………776面油饼…………………………………
……………………777面包酥………………………………………………………777咸水角…………………
……………………………………778咸蛋散………………………………………………………779咸豆浆…
……………………………………………………779咸猪油糕……………………………………………………7
80威宁小荞粑…………………………………………………781厚蚝烙………………………………………
……………782厚锅饼………………………………………………………782〔丨〕临夏酒肉………………
……………………………………783临清烧卖……………………………………………………784临潼醪糟
……………………………………………………784韭菜盒子……………………………………………………7
85韭菜烙盒……………………………………………………786韭菜酥…………………………………………
……………786韭菜盒………………………………………………………787

… 799

    。4 。目  录韭菜饼………………………………………………………788韭菜肉丝春卷………………
………………………………788哈达饼………………………………………………………789响铃鱼饼……
………………………………………………790昭阳扇酥……………………………………………………790昭
通红豆汤…………………………………………………791虾丸……………………………………………………
……792虾饼…………………………………………………………792虾丝饼…………………………………
……………………793虾米饺………………………………………………………793虾粑粑…………………
……………………………………794虾籽面………………………………………………………795虾肉小笼
……………………………………………………795虾爆鳝面……………………………………………………7
96虾米套饼……………………………………………………797虾米笋粿………………………………………
……………797虾肉馄饨……………………………………………………798虾肉月饼………………………
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