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绵软，再配以各种调料，更觉其清香可口，香鲜无比 。
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１００６中华名特风味小吃 下菜头饼〔原料〕上白面粉，猪肥膘肉，白萝卜，花生仁，芝麻，白糖，糕粉 ，
精盐，熟猪油 。〔制法〕１ 。将肥膘肉切丁、花生仁炸酥后研碎，与芝麻、白糖、糕粉搅拌成馅料，白萝卜去
皮、切丝，用精盐抓匀，捏干水；２ 。将上白面粉与猪油揉成油剂小面团，摘成剂子；另取面粉与猪油及清水
揉成油水剂面团，摘成剂子；将油水面剂子稍压扁，包上油面剂子，捏紧压平，擀制成圆块，装进萝卜丝、混
合馅料，制成菜头饼生坯；３ 。熟猪油烧到五成热时，入生坯，炸至双面呈浅黄色即成 。〔特点〕福建著名风
味小吃 。具有色泽浅黄，皮纹多层，嫩脆香甜，荤润可口的特色 。菜 末〔原料〕白菜，青椒，大蒜，芹菜，
精盐等 。〔制法〕将白菜叶洗净、切碎，青椒去籽、切碎，大蒜瓣去皮，芹
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中华名特风味小吃 下１００７菜梗洗净切段，然后再加上食盐，上石碾碾成碎末既可食用 。〔特点〕黑
龙江达斡尔族著名传统风味小吃 。具有鲜美异常，四季可食，食法多样的特色 。此小吃既可单食，也可作为蘸
食水饺的佐料，还可与肉类食品一起炖煮食用 。菜 角〔原料〕上白面粉，小虾米，菠菜，韭黄，五香豆腐干 ，
粉丝，精盐，花椒粉，花生油 。〔制法〕１ 。取面粉加入沸水中拌匀，取出稍凉，揉成表皮光亮的面团；２ 。
把虾米（泡软）、菠菜（焯一下）、韭黄、粉丝（煮软）、豆腐干均剁碎，加入精盐、花椒粉拌匀成馅；３ 。
把烫面团摘成面剂，擀成圆皮或月牙形，包入馅心，再从右向左把边缘捏成齿轮形花边，放入烧至七成热的花
生油中，炸至金黄色时即成 。〔特点〕江苏著名风味小吃 。具有皮酥馅嫩，清香适口的特色 。
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１００８中华名特风味小吃 下菜汁馄饨〔原料〕面粉，精盐，新鲜绿叶蔬菜，食用碱，猪肉，荠菜，芝麻
油，蛋皮丝，紫菜，青蒜，辣椒粉等 。〔制法〕１ 。取猪肉洗净剁茸，加入洗净焯过、剁碎、挤去水分的荠菜 ，
再放入适量调味品制成馅心；２ 。取水烧沸，加入少量食碱，将洗净的新鲜绿叶蔬菜投入稍烫，再用冷水浸泡
后剁成泥，然后用纱布包好挤出汁，将此汁加入面粉中，再加适量盐和成硬面团，揉光滑，最后擀制成半透明
的极薄的馄饨皮；３ 。取馄饨皮包入馅心，捏成馄饨生坯，下沸水中煮熟，盛入调好味的高汤中，撒上蛋皮丝 、
紫菜丝、青蒜丝等即成 。如需辣味，可适加辣椒粉少许调味 。〔特点〕江苏南京著名风味小吃 。又称“翡翠馄
饨” 。具有翡翠色泽，皮薄似纸，汤汁鲜美的特色 。黄 糕〔原料〕面粉，鸡蛋，白糖，糖桂花，绍酒 。〔制
法〕
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中华名特风味小吃 下１００９１ 。将面粉放入笼屉中，用旺火蒸１５分钟取出，过细箩；２ 。将鸡蛋打
入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅打半小时成糊状时，加入蒸好的面粉搅成稠糊；３ 。在笼屉上放好模子 ，
铺上湿屉布，倒入稠糊摊平；４ 。将锅中水烧沸，放上笼屉蒸２０分钟，取出晾凉，切成小块即成 。〔特点〕北
京特色风味小吃 。具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色 。黄 饼〔原料〕面粉，熟面粉，白
糖，饴糖，蜜桂花，蜜桔饼，葡萄干，冰糖屑，芝麻仁，蜜瓜条，纯碱，芝麻油 。〔制法〕１ 。面粉中加入饴
糖、芝麻香油、纯碱和适量清水拌揉均匀，制成皮面；另取面粉加入芝麻油，拌匀后擦成酥面；２ 。把蜜桔饼
和蜜瓜条分别切碎，放入熟面粉、葡萄干、白糖、冰糖屑、蜜桂花、芝麻油拌匀成馅；３ 。将皮面擀成面皮，
包入油酥面捏拢，制成面剂，逐个竖着揿成圆皮，包入果料糖馅，放在钢制模具内，揿成圆形饼，磕出待烤；４
。 将黄饼坯沾上芝麻仁，放入烤炉内，烤到饼呈金黄色出炉即成 。
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１０１０中华名特风味小吃 下〔特点〕湖北著名风味小吃 。具有色金黄，形美观，外酥内软的特色 。黄
粑〔原料〕黄豆，大米，糯米，红糖等 。〔制法〕１ 。大米磨粉，黄豆磨浆；２ 。糯米用甑蒸熟；３ 。米粉 、
米饭和豆浆，加红糖，揉合，用斑竹叶包扎再蒸；４ 。黄糕可炸、可煎、可烤、可蒸，吃法多样 。〔特点〕贵
州遵义特产风味小吃 。具有色泽美观，香甜爽口的特色 。黄糕粑〔原料〕粘米，黄豆，糯米等 。〔制法〕１ 。
粘米、黄豆磨浆，合糯米捏制；２ 。用斑竹笋壳包米团，上笼旺火蒸６～７小时，煨４小时；
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中华名特风味小吃 下１０１１３ 。米团切片，蒸、烤、炸均可 。〔特点〕贵州风味小吃 。此糕粑色金黄 ，
烤炸者喷香，蒸煮者柔韧，以遵义市南白镇产品为佳 。黄馍糕〔原料〕面粉，白糖，鸡蛋，瓜子仁，桂圆肉，
青红丝，熟猪油等 。〔制法〕１ 。将面粉蒸熟后晾凉；２ 。把鸡蛋磕出，用长铁筷子向一个方向搅打成暄糊，
再加入白糖搅打，加上熟面粉和匀；３ 。铁制碗型模具内壁用熟猪油擦一遍，将瓜子仁、桂圆肉、青红丝等分
别放进底层；４ 。把调好的鸡蛋面糊灌入模具中，灌至八成满，把模具放笼屉内用旺火蒸约１５分钟，出笼后
稍晾，扣入盘中 。〔特点〕山东著名风味小吃 。此糕色淡黄，松软香甜，可热吃也可凉吃 。
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１０１２中华名特风味小吃 下黄松糕〔原料〕粗糯米粉，粗粳米粉，红砂糖，豆油 。〔制法〕１ 。将粗
糯米粉、粗粳米粉一起拌匀后，中间扒窝，加入红砂糖，舀入清水，用手抄拌均匀；２ 。笼屉中抹上豆油，将
糕粉放入摊平，用旺火蒸熟取出，倒在铺有糕布的板上，将糕翻转，用刀切成长方块即成 。〔特点〕江苏苏州
著名传统风味小吃 。具有软、甜的特色 。黄锅盔〔原料〕面粉，鸡蛋，白油，白糖，小苏打，枣泥，桃仁等 。〔
制法〕１ 。将鸡蛋黄和小苏打、白糖搅拌至白色后，加入适量水，继续搅拌均匀，再加入白油搅匀，再加入面
粉搅匀成面团；２ 。将桃仁、枣泥制成馅料待用；３ 。将面团摘剂，擀成皮，包上馅料，按扁团围成扁圆形，打
上印戳；４ 。将黄锅盔生坯放入２２０℃的烤炉中，烤１０分钟出炉即成 。
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中华名特风味小吃 下１０１３〔特点〕北京传统风味小吃 。具有酥松可口，馅料均匀，枣香浓厚的特色
。 黄馍馍〔原料〕面粉，碱等 。〔制法〕１ 。将１ A３的面粉加一点碱和温水，制成嫩酵面；２ 。将嫩酵面加
温水和２ A３的面粉和成面团，饧好后加适量碱水揉匀，再将面团发制成膨松状，兑好碱，揉成圆馍馍，放火
炕上，饧发到剂子发起，上笼蒸１５分钟；３ 。１２小时后将馍馍放入烤炉内，用文火烤成黄色，然后慢慢炕
干即成 。〔特点〕山西大同传统风味小吃 。此馍酥脆，香甜，易消化，老少咸宜 。黄米切糕〔原料〕新黄黏米
面，干红枣等 。〔制法〕１ 。将红枣洗净，放沸水锅里煮至四成熟后捞出，倒掉水；
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１０１４中华名特风味小吃 下２ 。锅内另放凉水，烧沸后，把枣倒入；３ 。把黄黏米面加水若干和成面
糊，用勺把面糊细细地倒入锅内，并用铲不停地搅动成稠浆糊状至熟；４ 。将面糊浆放冰箱内凉透成糕，然后
翻扣到一块木板上，用薄片刀切块装盘 。〔特点〕山东著名风味小吃 。此小吃呈方形，糕黄枣红，黏软香甜 。黄
米年糕〔原料〕黄黏米面，干红枣等 。〔制法〕１ 。将红枣洗净；２ 。黄黏米面用水和成面团，做成面剂，用
两手抟成上尖、下圆、中空的塔形，在四周和顶上安上３～４个红枣；３ 。在笼屉里铺一层洗净的玉米皮叶，
将做好的年糕放在上面，用旺火蒸３０分钟即成 。〔特点〕山东民间春节传统小吃 。此糕色金黄，软糯而有枣
的甜香 。
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中华名特风味小吃 下１０１５黄米粽子〔原料〕黄黏米，红枣，干粽叶等 。〔制法〕１ 。将黄黏米淘洗
净，泡于水中；红枣洗净待用；２ 。粽叶用温水浸泡透并洗净，也泡于水中；３ 。取粽叶两三张铺平，从中间
折成漏斗状，放入２～３个红枣及适量黄黏米，把粽叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧；４ 。把包好的
粽子放入锅内�