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此中参会方可。（“没意思”乃是凤姐的身份和“观点”，读书者切莫又参
死句要紧，否则宝玉怎会想它？）
《红楼梦》中写这些茄子等物，未必就引起我们每个人的三尺之涎，我
自己就并不真感太大的兴趣，因为觉得它油太大，而且鸡味太甚。如若问我
书中何物使我深有过屠门大嚼之愿，则我要回答说，这该是宝玉和芳官吃的
那顿“便饭”。你看那是怎样的一个来由呢？皆因那日正值宝玉的生日，芳
官是苏州女孩子，吃不惯“面条子”（生日寿面），又无资格上“台面”去
喝酒（她自言一顿能喝二三斤惠泉酒——这是《红楼梦》里第二次特提此酒），
独自闷闷地躺着，向厨房柳嫂传索，单送一个盒子来，春燕揭开一看，只见
——
“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，
还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：‘油腻
腻的，谁吃这些东西。’只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝
玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半
碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。。。”
这是一顿很“简单”的便饭，看其“规模”，实在不算大，而在笔墨之
间，令人如同鼻闻眼见那三四样制作精致的美味。我以为，这对我来说，确
实比茄鲞之类引人的“食欲”。大观园里人，看来南方生长的小姐们人数占
上风，她们家又有“金陵”地方的遗风，所以喜欢米食，全部书中，除面果
子（点心）以外，几乎不写面食，只那“热腾腾碧荧荧”的绿畦香稻蒸饭，
就写得“活”现，逼真极了！我是从小生长在“小站米”地区的人，对真正
的、上等佳品粳稻，倒不生疏（有些南方人吃了一辈子的“米”，自己以为
吃的最好吃的米，至老不识稻味，甚至连米有籼粳之分也不晓得，说与他小
站佳米之奇香，竟茫然不解所语何义何味。他们读到此处，恐怕是没有多大
“共鸣”的吧）。我从书中判断曹雪芹大概始终以米食为主，所以他写“饭”
特别见长。
我又觉出贾府的人，“鱼肉”不为稀罕，但特别喜欢禽鸟一类。单是此
一处，便写了蒸鸭腌鹅。记得另一处贾太君听报菜单有糟鹌鹑一味时，才说
“这个倒罢了”（“罢了”，已经极高的评价了，人家嘴里是不会说出什么
“哎呀，这个可好吃”来的），就叫“撕点腿子来”。
其实，要想了解《红楼梦》中饮馔之事之理，必须首先向老太太请教学
习才行。书中例子不少，有心之士，自可研味，恕不一一罗列。贾母是一位
极高明的美学家，举凡音乐、戏曲、陈设、服饰、。。这种种考究，她可说
都具有权威性的、最使人悦服的识见和理解，并且侃侃议论，头头是道。饮
馔这门哲理艺术，当然也要推这位老太太为十足内行。她受过高度的文化熏
陶和教养，虽是富贵之家的老太君，却无一点粗俗庸俗之气。她听曲、品笛，
点一套《将军令》（琵琶弦子合奏）、《灯月圆》（吹打细乐）；讲究窗纱
颜色，布置房内铺陈，甚至赏鉴一位妇女的“人材”、“谈吐”，她也无不
有其十分高级的审美哲学与标准。贾府里的一切文化艺术（包括饮馔这一门
在内）的水平与表现，没有这样的一位老太太是不能想像的。不过今天一般
读者未必能在这一方面有所体会罢了。
我想藉此指出的是，研究中国烹饪学，光知道饭庄的名厨师是老师，最
多只懂了事情的一半。另一半必须抓紧去请教一些有经验的老年妇女们，这
是忽视不得的。
情在红楼
曹雪芹自己“交代”作书的纲要是“大旨谈情”四个大字。他在开卷的
“神话性”序幕中说，书中的这群人物乃是一批“情鬼”下凡历劫，并且他
的原著的卷尾本来是列有一张《情榜》的——“榜”就是依品分位按次而排
的“总名单”，正如《封神演义》有“正神榜”，《水浒传》有“忠义榜”，
《儒林外史》有“幽榜”一样。由此可见，他的书是以“情”为核心的一部
巨著。
但“情”实际上又有本义与枝义（引申义）、广义与狭义之分。雪芹的
《红楼梦》，正是以狭义之情的外貌而写广义之情的内涵。狭义的，即男女
之间的情——今之所谓“爱情”者是也。广义的，则是人与人之间的相待相
处的关系——即今之所谓“人际关系”。但还不止此，从哲学的高层次来阐
释，雪芹所谓的“情”几乎就是对待宇宙万物的一种感情与态度——即今之
所谓“世界观”与“人生观”范畴之内的事情。
鲁迅先生在本世纪初，标题《红楼梦》时，不采“爱情小说”一词，而
另标“人情小说”一目。先生的眼光思力极为高远深厚，所以他的标目是意
味深长之至。要讲《红楼梦》，必应首先记清认明此一要义。但本篇短文，
却是因刊物之约，暂时抛开高层次的情，而专来谈一谈“男女之情”。
雪芹是清代乾隆初期的人，即今所谓十八世纪前半时期乃是他的主要生
活年代，那时候我们中国人对“爱情”问题还远远不像现时人的通行看法，
也没有受过西方的影响。在他的心目中，男女爱情实是人类之情的一小部分，
你看他如何写史湘云？她的一大特点就是“从未将儿女私情略萦心上”。儿
女私情，正是今之所谓男女恋情了，——但他下了一个“私”字的“评语”。
显然，与“私情”相为对待的，还应有一个“公情”吧？此“公情”，即我
上文所说的广义的崇高博大的爱人重人为人（不是为己自私）的“人际关系”
之情。但他又在写秦可卿时说“情天情海幻情身”，意思是说：在这有情的
宇宙中所生的人，天然就是深于感情的——这儿至少有一种人是“情的化
身”。
所以，雪芹这部书中写的，他自己早已规定了的，绝不是什么帝王将相，
圣哲贤人，忠臣义士等等“传统歌颂人物”，而是一群新近投胎落世的“情
痴情种”。
但雪芹实际上很难空泛地写那崇高博大的情，他仍然需要假借男女之情
的真相与实质来抒写他自己的见解、感受、悲慨、怜惜、同情、喜慰。。百
种千般的精神世界中之光暗与潮汐、脉搏与节拍。他并不“为故事而故事”，
为“情节动人”而编造什么俗套模式。
如拿小红（本名红玉）与贾芸的“情事”作例，就能说明很多的问题，
——这些问题却是今日读者未必全部理解了的。
贾芸与小红，在雪芹笔下都是出色的人材，也是书中大关目上的一对极
为重要的人物。贾芸在他本族中是个可爱可敬的最有出息的子弟，家境不好，
早年丧父无力结婚，单身侍奉母亲，能够体贴母亲，是个孝子——他舅舅卜
世仁（不是人）的为人行事，不让母亲知道，怕她听了生气。办事精明能干，
口齿言词都很好，心性聪慧，外貌也生得俊秀（因此宝玉都说他“倒像我的
儿子”，并真的认为“义子”）。小红呢？真是天造地设的一对：也是一个
在不得意中无从展才的出色人物，生得细巧干净俏丽，口齿明快爽利，当差
做事精明过人，连凤姐那样高标准审材用人的“专家”，只一见了她，临时
抓派了一点儿家常琐事，立刻大加赏识，就要向宝玉讨来，收归手下。一切
可想而知了！可她在怡红院，宝玉贴身的大丫环们个个才貌非凡，而且都很
“厉害”，岂容她接近宝玉，为小主人做亲近的差使！只因刚刚有幸为宝玉
斟了一杯茶，就大遭盘诘奚落。于是心灰意懒，每日恹恹如病，意志不舒。
事有凑巧，却值贾芸要来看望宝玉，无意中与小红有了一面之缘，并且
获得几句交谈的幸运——那贾芸一见一闻，早已认识到这是一位出众的少
女。
我们自古说书唱戏，流传着一句话，叫作“一见钟情”。对这句话，有
人不以为然，有人专门爱用。那写《红楼》的雪芹，对此又是如何评议的呢？
这事很复杂，不是一个简单的“是、非”、“好、坏”的“分类法”所
能解决的。如今请听我一讲——
世上的一见钟情，自然不能说是绝无仅有，但够得上这四个字本义的，
确实并不是太多。认真考核时，那“一见钟情”是假相居多。雪芹的书里�