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面面俱到，有很高的历史价值。诏令是针对王室庄园而发的，除了其他意义
外，我们从中可以了解当时法国王室及各庄园的饮食概貌。当时饮食种类很
多。从诏令上看，有：
饮料：葡萄酒、普通葡萄酒、莓果酒、熟酒、啤酒。
肉类：牛肉、小猪肉、羊肉、肥鸡、肥鹅、鱼肉。
奶类：牛奶、奶酪。
腌制类：火腿、腊肉、咸肉、咸鱼。
果品：苹果、梨、李子、山梨、栗子、扁桃、木瓜、榛子、无花果、樱
桃、葡萄、葡萄干。
蜜：蜜糖、自然蜜、蜜腊。
油：脂油、 （猪油、牛油）、植物油。
调料：醋、芥末。
斋戒食品：蔬菜、鱼、干酪、植物油、蜂蜜、芥末、醋、黍米、稷、干
的和新鲜的青菜、萝卜和芜青、蜜腊。
面粉食品：面包。
所有这些食品都必须作到“颜色好看，品质优良，制备清洁”。
当时的餐具是铜的、锡的、铁的和木制的杯碗。从以上餐具可知查理大
帝时代没有使用叉子，是用手抓饭吃的。
这时饮食的制作方法和饮食习惯已有很大改进。①从单纯的烤制发展到
多种烹调方法。②能够制作腌制食物及腊肉、火腿。③调料品种增多，菜肴
滋味提高。④有专门的厨房、面包房、酒作坊进行食品制作。⑤制酒技术提
高了。⑥食品的质量、卫生、悦目都受到重视。⑦葡萄酒啤酒为主要饮料。
欧洲人当时的主食是小麦制品，面包和通心面。瑞士的圣伽林修道院8
世纪以制作“巴尼斯鲁纳提亚”新月形面包而闻名。1217年圣诞节维也纳市
民曾向奥波尔德公爵献上高级面粉制的新月面包。
通心面，欧式面条，制作技术于12世纪产生，13世纪杰诺阿写了一本
烹饪书，记载了面条的烹饪法，14世纪拿波里有制造面条的工厂。
10世纪以后欧洲人开始饮用白兰地和威士忌。10世纪酿造威士忌的技术
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从阿拉伯传入欧洲。11世纪意大利有了制造白兰地的技术。苏格兰和爱尔兰
已能从大麦芽酿造的酒中蒸馏出威士忌。
基督教的斋戒影响了欧洲中世纪的食俗，由于一年中三分之一的日子要
斋戒，欧洲人形成吃鱼习惯。天主教14世纪把星期天定为禁肉日，人们就改
吃鱼，鲱鱼、鳕鱼等销量大增。腌和熏的技术越来越好。12世纪以后冬季鲱
鱼的产量是鱼类中最高的、鲱鱼是储备起来的冬季食物。人们在春季收获前
主要吃鱼及豆子。
欧洲食物中调料是其特色，中世纪烹调用的调料是香草或药草。当时欧
洲每年11月制作腌肉腌鱼，为了消除鱼、肉中的腥臭味，人们要用调料。放
入肉中的香辛味调料有薄荷叶、月桂树叶、鼠尾草、麝香草等。14世纪《巴
黎的家长》一书说蛋羹所需的调料香草有“薄荷花和艾菊，再加入薄荷叶、
山艾叶、马吉兰叶、茴香、香菜、甜菜加上堇菜、菠菜、莴苣、并且要掺入
一些姜粉”。
欧洲食俗事例一，13世纪初英国庄园主孟福特家留下一份流水帐，帐单
上表明孟福特一家以面包为主食，还有大量的肉、家禽肉、鱼，还有珍贵的
松鸡和梭鱼。稻米是稀有食物，锁在安全的地方。孟福特的妻子埃诺莉是亨
利四世的妹妹，她的这份帐单有很高的史料价值，被引用在《英国社会史》
（阿萨·勃里格斯著）一书中。帐目中记下穷人的食物是大麦和黑麦及豆类
作的面包、肉、干酪牛奶、菜、淡啤酒。
当时香料昂贵，糖的用量高于胡椒。饮料是法国进口的加斯科葡萄酒，
孟福特家自己制作啤酒。用啤酒花作啤酒是13世纪后期引入英国的。蔬菜、
水果都采自果园。
13世纪餐桌上的菜肴不仅味道醇厚，而且色泽鲜艳，以醋和香料作调
料，使菜肴显出桔黄色或象蕃红花的深红色，果汁也染色，有烤制的点心。
事例二：1393年巴黎一富裕市民写了一本《巴黎的家长》，是指导家政
的书。一个巴黎主妇遵照《巴黎的家长》一书的告诫，为供应全家的伙食，
需要买面包；为了制作可口的汤要选购“半头羊、小牛肉、鹿肉；在鸡店里
购买雄鸡、小鸭、兔子等各十只”，“并购买一头供配料用脂肪较少的猪”。
还要买香料数磅，制作奶粥的炼乳及勃艮第的肝脏和煤炭。由这些原料可制
出烤肉、浓汤、派、鸡肉布丁。餐后点心是必不可少的（参阅《世界风俗·食
篇》。
欧洲中世纪所吃的水果有梨、苹果、李、樱桃、杏、石榴、柑桔、葡萄、
无花果、醋栗、胡桃、枣椰子等。
在中世纪几百年中，欧洲饮食有很大改进。食物品种增多了，烹调技术
发展了，调料增多，饮料有了发展，主食又增有精细糕点。人们不仅注意食
品的质量和卫生，而且注意了食品的艺术美，色香味俱全。宗教给饮食习俗
带来很大影响，吃鱼成为普遍的习惯。
欧洲的宴会。中世纪欧洲各国盛行由团体组织为“保护圣人”举行各种
大小祭典，这种祭典在教堂举行，最后要举行盛大的宴会，会上每人都可狂
吃痛饮一番。各种宴会也在家庭举行，如庆祝孩子诞生、洗礼、或断奶、以
及为产妇祝福仪式，订婚、外出归来都可举行宴会。
《中古及近代文化史·节事》一节叙述了1454年勃艮第公爵的一个“雉
之誓”的大宴，其烹调艺术之惊人，宴会之盛大是空前的。宴会举行之前就
发出邀请，主人届时要在家里热情宴请客人，厨房有丰盛的食品，饮食需几
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个小时，吃喝以后有跳舞及假面舞会。
宴会大厅里摆着三个餐桌，这种餐桌是长形，故又叫几案，或食案。第
一桌是招待教会的餐桌，旁边有钟，有乐队唱歌。第二桌有九种令人惊奇的
景象，比如，做一只大鸟，鸟腹中有28个音乐家在歌唱；又如客人正在宴饮
时，有一阿拉伯人骑大象进入大厅，象背上安放一个塔，塔中有一个修女披
着白缎、穿着黑衣，从塔里走出来。厅上还有12名贵妇人穿着红色缎子衣服，
歌唱她们所代表的各种美德。其排场之大，设计之奇，真是令人目瞪口呆。
这个宴会代表了当时法国宴会的一种特点，食物以大取胜。当时厨师们常常
把一只大鸟肚中放一只天鹅、天鹅肚中放一只家鹅、家鹅肚中再放一只鸡、
鸡肚中放一只百灵。然后把他们放到火上去烤制，烤好以后加上调料，宴会
开始后，把这样做成的大鸟大鱼等摆好，由健仆把它们放到轿子里供人欣赏，
然后再摆在桌子上供客人就餐。
据 14世纪查理五世的首席厨师介绍他们的作法是先把各种肉类禽类煮
熟，再用火烤。他们把糖和醋混合在一起用，他们的调料汁加入了面包渣，
从而显得汁浓味厚。在烤天鹅烤孔雀时，要放一小块樟脑在它们的口里，烤
熟以后再插上孔雀羽毛或天鹅羽毛。这种菜主要是供人欣赏，当然也有滋补
作用，据说味道并不特别美。
14世纪塔伊幼凡《料理大全》记述中世纪宴会有五道菜，第一道菜：肉
桂汤、丁香鹿肉、卤汁牛肉；第二道：孔雀、天鹅全烧、小兔拌辣酱、糖煮
小鹧鸪；第三道：乳酪煮鸡、鸽肉派、全烧小羊；第四道：鹫、香料、药酒
渍梨、蛋点心、小芹；第五道：餐后点心、水果、干酪等。
食具。据 《外国日常生活典故趣闻》考证，文艺复兴前，欧洲人用手指
进餐，平民用五个手指，上层人士用三个手指。至13世纪欧洲王公贵族家开
始用小叉子进食。吃饭用的小叉于11世纪首先出现于托斯卡纳，但普遍不受
欢迎。只有富有的托斯卡纳人喜欢使用。12世纪亨利二世的枢密大臣坎特伯
雷·贝克特大主教把餐叉传到英国。以后英国才慢慢用叉进食。
汤匙，远古新石器石代已产生，当时是做为祭器，是石做的。以后铁器
产生，有用铁做的汤匙，也是祭祀用。13世纪锡制匙子产生，才做为进餐用
具。15世纪意大利时兴一种�