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十三；炒五色茄丝
主料：茄子350克。
配料：青椒25克；火腿25克；竹笋25克；川椒10克；猪板油50克；淀粉10克。
调料：酱油10克；碘盐4克；味精4克；葱姜丝各3克；蒜片5克；香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净；切丝。青椒；火腿；竹笋；川椒也切丝。
（2）勺内放油；烧热；用葱；姜丝炝锅；放入茄丝；川椒丝；竹笋丝；火腿丝；青椒丝翻炒；出勺前加味精和蒜
片；用湿淀粉勾芡；淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急；过急易糊。
十四；番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克；肉馅100克。
配料：面包渣100克；鸡蛋2个；面粉30克；胡萝卜10克；湿淀粉8克；色拉油750克。
调料：番茄酱30克；白糖20克；米醋5克；碘盐5克；味精4克；葱姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末；姜末；盐；味精；鸡蛋半个搅均匀。把切
好的茄片；两片叠落；中间夹入肉馅；沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内；搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后；再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油；烧五六成热；将茄饼逐个下入勺里； 炸成枣红色；捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油；烧热；放入番茄略炒；再加汤；胡萝卜片；糖；醋；盐；味精烧开；用湿淀粉勾流芡；浇淋在
茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实；避免油炸时脱落。
十五；烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克；猪肉馅150克。
配料：尖椒25克；鸡蛋2个；水发海米15克；面粉50克；湿淀粉30克；色拉油750克。
调料：酱油8克；碘盐4克；味精4克；白糖10克；葱；姜各4克；蒜5克；香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成夹刀片。海米切末；尖椒切滚刀块；葱；姜2克切末；2克切丝；蒜切片。
（2）肉馅加盐；味精；葱；姜末；海米末；鸡蛋半个搅均匀；放入茄夹内；制成茄盒；沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1。5个；加淀粉20克；面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时；把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺；炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油；烧热用葱姜丝炝锅；加汤；尖椒块；酱油；盐；糖；炸好的茄盒；略烧一会；加味精；蒜
片；用湿淀粉勾芡；加香油；颠翻均匀；装盘即好。
关键：制糊干稀适度；烧时不易过长。
十六；松仁茄花
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克；湿淀粉10克；色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克；白糖10克；醋5克；酱油6克；葱丁3克；姜末3克；蒜片3克；汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；一切两半；再切十字花刀后；改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油；烧六七成热；放入茄花炸成金黄色；捞出沥油。
（3）勺内留少许底油；烧三四成热；放入松籽炒出香味；加葱丁；姜末；蒜片；酱油；汤；盐；味素；醋；糖；料
酒；炸好的茄花；烧开；用湿淀粉勾芡；
点香油；装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热；逐步加热香味大。
十七；素烧什锦茄丁
主料：茄子300然。
配料：红；绿柿子椒各25克；竹笋25克；胡萝卜25克；黄瓜25克；湿淀粉10克；色拉油750克。
调料：碘盐5克；酱油8克；味精4克；白糖10克；料酒5克；葱丁3克；姜末3克；蒜片3克；汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成1。2厘米见方的丁；红；绿柿子椒；竹笋；胡萝卜；共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油；烧七八成热；放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁；胡萝丁；红；绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油；烧热用葱姜蒜炝锅；再放入茄丁及竹笋丁；红椒丁；绿椒丁；胡萝卜丁；黄瓜丁；醋；
料酒烹一下；再加酱油；汤；盐；糖；味精烧
开后再用湿淀粉勾芡；淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀；配料丁要小于茄丁。
十八；椒盐茄饼
主料：嫩茄子300克；猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个；面粉30克；色拉油75克。
调料：碘盐5克；味精4克；葱姜末各3克；椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成厚度0。3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐；味精；葱末；姜末；鸡蛋半个搅均匀后；每两片茄片中夹肉馅；沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎；两面煎成金黄色
熟后；摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。
十九；法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个；面粉50克；面包渣100克；色拉油750克。
调料：番茄酱50克；白糖10克；碘盐5克；味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成0。6厘米厚的片；加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份；沾面粉拖全蛋液后；再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油；烧五六成热；放入茄排炸至枣红色时捞出沥油；改一字条；摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒；加盐；白糖装入小碗；食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份；再沾面粉。
二十；脆皮茄卷
主料：长茄子300克；猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克；鸡蛋半个；面粉25克；色拉油750克。
调料：碘盐5克；味精4克；葱姜末各3克；椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成5厘米的段；再用刀旋成厚薄均匀的片；用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐；味精；葱末；姜末；鸡蛋搅均匀后；再放入腌好的茄片内卷好；沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内；加水搅成适度的煳；勺内放油；烧五成熟时；把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色；
捞出沥油；装盘撒 椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
二十一；东坡茄子
主料：嫩茄子500克；猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克；色拉油750克。
调料：白糖50克；碘盐5克；味精4克；酱油15克；料酒5克；葱姜末各5克；汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀；深度为2厘米。
（2）炒勺放油；烧六七成热；放入茄块炸成枣红色捞出沥油；摆入大碗内。
（3）勺内留少许底油；烧热放入猪肉馅炒变色；加葱；姜末稍炒；放酱油；盐；味精；白糖；料酒；汤烧开后倒
入装茄块的碗内；上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内；茄块扣入盘中；再把原汁用湿淀粉勾芡；淋明油；烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法；茄块要切大块；炸成枣红色。
二十二；一品茄子
主料：长嫩茄子500克；猪五花肉75克。
配料：油菜心100克；湿淀粉10克；色拉油750克。
调料：碘盐5克；酱油8克；味精5克；白糖10克；葱；姜丝3克；蒜片4克；香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成长条形；五花肉切薄片；油菜心洗净切两半；香菜切段。
（2）勺内放油烧七八成热；把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；摆入汤盘内。
（3）勺内留底油；烧热后放入肉片煸炒变色；放葱丝；姜丝；酱油；盐；味精；糖；油菜；汤烧开；倒在茄条上；
上屉蒸15分钟；取出。
（4）把汤沥在勺里；再把蒸好的茄条扣在盘内；加蒜片；烧开用湿淀粉勾芡；香油烧淋在茄条上；点香菜段
即好。
关键：茄条要切的均匀；掌握蒸的时间。
二十三；香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个；湿淀粉100克；色拉油750克。
调料：碘盐10克；味精5克；胡椒粉5克；椒盐8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切滚刀块；用盐腌10分钟；挤出水份；加胡椒粉；味精。
（2）把鸡蛋打入茄块内；加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热；茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出；待油增温后；再炸一遍；捞出沥油；装盘；
放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份；挤干后；再挂糊。
二十四；焦熘茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克；湿淀粉75克；色拉油750克。
调料：酱油6克；碘盐5克；味精4克；白糖6克；醋3克；料酒4克；葱丁姜末各3克；蒜片4克；汤50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮；切成4厘米长；1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油；盐；味精；汤；淀粉兑成汁。
（3）勺内放油；烧六成热；把挂糊的茄条逐个下入勺内；炸成金黄色捞出；油温增高后再炸一遍；捞出沥油。
（4）勺内留底油；烧热；放入葱；姜；蒜炝锅；再放入炸好的茄条和尖椒条；用醋；料酒速烹；再倒入兑好的
汁；颠翻几下；点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀；炸两遍保持外焦脆。
二十五；鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子
主料：鲇鱼400克；嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克；香菜10克。
调料：碘盐10克；味精5克；醋5克；料酒3克；胡椒粉5克；葱姜丝各3克；香油5克；汤500克。
制作：
（1）茄子�