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然而德国毕竟受到了文明之风的熏染，在习俗文化方面发生了不小的变
化。16—18世纪遍及欧洲至拉美的艺术风格——巴洛克风格对德国产生
了一定的影响。巴洛克风格是从法国传入德国的，在弗里德里希二世时
代达到高潮。弗里德里希二世终生崇拜法国文化，蔑视德国文化，他沾
沾自喜地说自己的德语“讲得像个马车夫”，他的文章几乎都是用法语
写的。弗里德里希二世年轻时喜欢穿丝织睡衣，一天到晚摆弄他的横笛，
在轻松的社交场合挥霍胡闹，宣称自己是“误生王家的艺术家”，所作
所为完全像个“法国的轻浮浪子”。弗里德里希二世时代的普鲁士被称
为宫殿建筑王国和造型艺术王国，涌现出一大批杰出的建筑艺术家。大
建筑家克诺贝尔斯多夫 （1699—1753年）在柏林北部建造的菜茵斯贝格
宫，是一座典型的罗可可（特点是深沉、细致、精巧）风格建筑，宫中
建有一座中国式别墅，一座中国式渔夫小屋，还有一座中国式四合院，
因而深得弗里德里希二世的喜爱①。
弗里德里希二世为了改变本国臣民在衣食住行上的落后状态，实行
重商主义政策，鼓励生产法国式金银制品、丝绸制品、帆布制品、粗印
花布、荨麻布、优质纸张、制糖等，以满足市场的需要，下令改善道路
和交通工具 （铺设了40000公里公路）。他对细腻、精巧、淡雅的中国
瓷器如痴如醉，希望柏林瓷器工场能够生产出像中国瓷那样的普鲁士
瓷。柏林瓷器工场不负国王所托，终于生产出一系列漂亮的瓷器艺术品，
其中1765年制成的24件成套餐桌用具“最为有名”。
由于弗里德里希二世的开明、宽容以及他本人的附庸风雅的生活作
风，至少在普鲁士产生重大影响，人们开始怀疑和反叛苦行僧式的生活，
追求时髦、华贵、装饰逐渐成为时尚。富裕家庭的家具式样一反朴素的
风格，桌椅、床、柜橱上都缀有雕花，一些木制家具，诸如衣柜、食品
橱都在外框上镶以金属图案，显得富丽堂皇。地毯、瓷器外观精细、纤
巧、淡雅。钟表托架、镜架、书架的工艺都很讲究，银制烛台和银制餐
具等都缀满花纹。住宅楼梯装饰也日益丰富，“在罗可可式的楼梯上下
都摆满艺术品，靠楼梯的墙壁上配有色泽艳丽的壁画。楼梯旁的扶手栏
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也配以雕花图案。这一切都显示了宫廷主人和贵族社会的雍容华贵。”
（2）意大利
同德国一样，意大利也陷于四分五裂的状态，许多地方被欧洲列强
分割瓜分，“现在的意大利只不过是一个地理概念而已”。因此，作为
文艺复兴故乡的意大利，从16世纪起却停滞不前了，以至于人们仅注意
它落后的一面，而忽视了它对人类文明曾作出的、并继续作出的巨大贡
献。16—18世纪的意大利显得朴朔迷离，十分复杂，向人们展现出两个
不同的意大利：即一个先进的、文明的意大利和一个落后的、粗俗的意
大利。一位学者曾这样描述文艺复兴后的意大利：“在社会文化的辉煌
表面之下，潜藏着粗鲁的肉欲和野性的激情，它们不受中世纪虔诚的束
缚，也不受现在经验的控制。意大利社会为我们展现了文学、艺术和优
雅的空前奇观，但这中间也交织着淫欲、叛逆、腐化、暗杀和暴力。”
“有教养的阶级放松了道德尺度。政治上的忠实在意大利几乎成了一个
被忘却的名词。连当时第一流的作家和最有才能的思想家也嘲笑基督徒
的操守。古典美德只是修辞的题目，不再是行为的动机。”许多外国人
以不公正的态度来看待意大利的沉沦，认为这个国家是魔鬼的老家，充
斥着暴力、腐化和堕落。1570年在伦敦出版的一本叫《教师须知》的书，
竟然煞有介事地告诫天真无邪的青年们，要随时抵制意大利的诱惑，指
出一个年青的英国绅士如果没有谨慎的导师陪同而冒然前往意大利，就
必然陷于堕落，“女妖将会缠住他，把他从一个朴素的英国人变成一个
道地的意大利人”。其实，这是对意大利的歪曲。意大利对人类日常生
活的贡献不可胜数，涉及到衣食住行各个方面。肥皂、兰布工装裤、软
百叶帘、大红肠、花冰砖、三角帆等均起源于意大利。文艺复兴后，“意
大利人为美国人发现了美洲，教会了英国人作诗、搞政治和在作买卖时
耍手腕，教给德国人军事、法国人烹调、俄国人演戏和跳芭雷舞，给全
世界以音乐。”①
在烹饪技艺方面，意大利确实可以说是法国的师傅。意大利人率先
将烹饪变成了一门艺术。意大利烹饪技艺传入法国以后，引起了法国饮
食业的革命，并孕育了近代法国烹饪技艺的辉煌。意大利菜肴的特点是
纯朴自然，每样东西的色香味都是其本来面目，保持原汁原味。菜肴的
颜色往往跟用料颜色相一致，有一种令人赏心悦目的美。1590年再版的
《意大利奇闻异事录》中，罗列了意大利各城市的部分珍馐佳肴：博洛
尼亚的香肠、莫德纳的夹心肘子、费拉拉的圆馅饼、勒佐的榅悖酱、皮
亚琴察的奶酪和蒜味烙面、锡耶纳的小杏仁饼、佛罗伦萨的三月奶酪、
蒙扎的细香肠和肉糜、契亚威那的野鸡和栗子、威尼斯的鱼和牡蛎、帕
多瓦的精制面包等，以及各种美酒。意大利人对饮食颇为讲究，“配有
成套的格言和排场”。西方人长期用手进食，“匆忙之中不免咬到手指”，
既不雅观又不卫生。是意大利人改变了这一落后习俗。大约在16世纪末，
17世纪初意大利人发明了刀叉，使进餐方式变得文明、高雅。1611年，
一位英国旅行者说：“我发现一种习惯，是我所经过的其它国家所没有
的。意大利人和许多久居意大利的外国人在吃饭切肉时总要使一把小叉
子。小叉子大部分是钢或铁做的，有些是银制的，但银的只有绅士们才
用。他们这么做的原因是因为意大利人决不能忍受指头接触盘里的菜，
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他们认为所有人的指头似乎都不干净。”使用刀叉进餐的习俗很快传遍
欧洲其他国家，一套新的就餐规矩和礼仪建立起来了。但是，由于贫穷
和落后，意大利的烹饪技艺逐渐停滞不前，“烹饪王国”的桂冠落到了
法国头上。18世纪，那不勒斯的穷人们为了争夺市政当局散发的免费食
品，往往大打出手，不仅穷人经常挨饿，小资产阶级的日子也过得紧紧
巴巴的。著名学者维科（1668—1741年）作为那不勒斯大学的教授，年
俸仅为100杜加。为了养家糊口，他不得不充当家庭教师四出授课，“在
别人的楼梯上爬上爬下”。除了少数富人以外，人们关注的最大问题是
如何填饱肚子，而不是在菜肴的色香味上下功夫。罗马的贫民和穷苦犹
太人从专门的肉店购食一般人厌恶的水牛肉。客店饮食同平民家庭饮食
一样，常常令人作呕。“小客店足以使一个赶骡子的呕吐，食物的做法
就是霍屯督人也要感到恶心”。1792年，孟德斯鸠在从那不勒斯回罗马
的路上对沿途客店饮食供应之差感到非常奇怪：“在这古老的拉齐奥，
旅客吃不到嫩鸡、雏鸡，往往连鸡蛋也找不到。”直到19世纪中期，一
本名为 《南意旅游指南》的书还告诉人们，意大利地方上的小客店仍没
有什么大改善，跟以前一样糟糕和不舒服，“如果旅客能自己动手煎鸡
蛋或是教小店主怎样做一客火腿蛋，他才能在牛奶和奶油都很稀罕的高
地村庄里得到这些东西。”与外国烹饪技艺相比，“本地的做饭手艺就
一钱不值了”。
文艺复兴时代的意大利是服饰的王国。欧洲各国极力追逐的模仿豪
华的意大利服装。意大利服装色彩鲜艳、用料考究。显得雍容华贵、气
度非凡。款式为方口大开领、宽袖、发网、金银线刺绣；质料是丝绸、
锦缎、天鹅绒、针织品和毛呢；颜色上没有什么限制，既可采用红色、
绿色和黄色，也可采用粉色和蓝色。但是，从16世纪起，西班牙、奥地
利和�