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3。葱、姜、蒜头剁碎放在鱼身上，并加入调味料和柠檬汁，大火蒸8分钟，撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
说明
1。鱼肉含有丰富的蛋白质，鲈鱼的脂肪含量不高，减肥的人大可多吃鱼。
2。柠檬鱼是泰缅菜的吃法，酸酸辣辣较为开胃，建议减肥的人，辣椒酱的分量酌减。
3。柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能舒解精神压力，是对人体非常有益的水果。
蒜头鲑鱼
材料
鲑鱼1片、蒜头6粒
姜1小块、葱1根
调味料
盐2小匙、酒1小匙
做法
1。葱切小段，蒜头切薄片，姜切片。
2。鲑鱼置盘中，抹上盐、酒，放入葱、姜、蒜片，大火蒸8分钟即可。
说明
1。鲑鱼的鱼油含量高，但鱼油中的不饱和脂肪酸，对消除血脂肪有很大的帮助，多吃有益健康。
2。大蒜中所含的蒜素有抑制心血管疾病的效用，其中的蒜硫胺，还具有增进肠胃蠕动和促进排便的优点，真是减肥圣品。
豆豉蒸鱼
材料
吴郭鱼1尾、葱2支、姜1小块蒜头2粒、红辣椒1根
调味料
豆豉酱1大匙、淡酱油1小匙、酒1小匙、糖1匙
做法
1。 鱼洗净擦干，身上划两刀，置于蒸盘中备用。
2。葱、姜、蒜、红辣椒切碎。
3。将做法中的材料2及所有调味料放在鱼身上，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。
说明
1。淡水养殖鱼多半含油量不高，但是蛋白质相当丰富。现在的吴郭鱼，不论海水鱼或养殖鱼都没有土腥味，价廉物美，何不多吃？
2。将黑豆豉改成用米豆酱蒸鱼也非常好吃。
酿黄瓜
材料
大黄瓜1条、鸡柳4条
鱼浆100克、荸荠6粒、葱1根、姜汁1小匙、蛋白1个
调味料
①
盐2小匙、胡椒粉半小匙
酒半小匙
②
高汤1杯、淀粉1小匙
做法
1。大黄瓜去皮，头尾各切去约1厘米，再切成6段，挖去中间的瓜瓤。
2。鸡柳剁成泥，加入剁碎的荸荠、葱末、姜汁和调料做法1及蛋白调匀，并拌入鱼浆做成馅料。
3。在大黄瓜内缘蘸少许淀粉，填入做法2中材料馅料，隔水大火蒸10分钟。
4。高汤煮开、勾芡，淋在做法3中的材料上即可。
说明
1。 减肥者可以不勾芡。
2。当宴客菜食用时可撒上少许火腿末。
第四篇 美味不复胖的奥秘“快乐厨娘”秘籍：不复胖食谱（4）
葱香菱角
材料
去壳菱角250克、葱2根
调味料
盐1小匙、香油少许。
做法
1。菱角放在盘中，加入葱花、盐，隔水大火蒸10分钟，食用前滴少许香油即可。
说明
1。菱角每年春末夏初上市，非常甜嫩，清蒸很爽口。
2。直接将菱角放在水中，加一颗八角煮熟，加盐调味亦可。
树子午鱼
材料
午鱼1尾、树子（破布子）1小瓶葱2根、姜1小块、蒜头2粒
调味料
酒1小匙
做法
1。鱼洗净擦干，置于蒸盘中备用。
2。 葱、姜、蒜切碎。
3。将做法2中的材料放在鱼身上，树子连汁整瓶倒入盘中，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。
说明
1。午鱼肉质细嫩、鲜美、刺少，无论清蒸、煮汤、油煎都好吃。
2。蒸鱼的时候也可以加一些嫩豆腐同蒸，有助于钙质吸收。
梅子蒸鱼
材料
草鱼中段约350克、腌渍梅子6粒、葱2支、姜1小块
调味料
盐1小匙、酒1小匙
糖1小匙
做法
1。鱼洗净擦干，切成块状，置于蒸盘中备用。
2。 葱切小段、姜切丝。
3。梅子去核压成泥。
4。将做法2和做法3中的材料放在鱼身上，加入调料，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。
说明
1。梅子含有非常丰富的有机酸和矿物质，其中的柠檬酸能代谢热量、防止疲劳；日本人相信梅子有解毒功能，因梅子中含苦味酸可提高肝脏机能；还有祛痰、止渴、解热、止泻、整肠、防止动脉硬化等功能，是非常好的健康食品。
2。梅子很酸，但梅子却属于碱性食物，肥胖的人多半血液偏酸，多吃梅子可以改善体质、促进代谢循环。
3。草鱼脂肪含量不高，蛋白质丰富，清蒸非常滑嫩。
酿豆腐
材料
盒装豆腐2盒
虾仁125克
荸荠5粒
葱末1大匙
姜汁1小匙
蛋白1个
香菜叶10片
调味料
盐1小匙
酒少许
胡椒粉少许
淀粉1大匙
鱼露1小匙
做法
1。虾仁剁成泥，加入切碎的荸荠和葱末、姜汁、蛋白及调味料，顺同一方向搅拌均匀，做成馅料。
2。豆腐1盒分成4或5片长方块，用小茶匙在豆腐中间轻轻挖一个浅坑。
3。 在做法2中的材料豆腐中间撒少许淀粉，放入做法1中的材料馅料，上面放一片香菜叶装饰。
4。将酿好的豆腐淋上鱼露，放至蒸锅中，大火蒸约5分钟，取出汤汁加少许高汤煮滚，勾芡，滴少许香油淋在豆腐上即可。
说明
1。一般酿豆腐，豆腐多半经过煎、炸，热量较高，减肥者改用清蒸，舍去油脂，留下营养，美味依旧。
2。虾仁也可换成鱼肉或鸡柳。
香菇嫩鸡
材料
去骨鸡腿1只、香菇5朵
嫩姜2片、葱1根
调味料
盐2小匙、酒1小匙
淀粉1小匙、香油1小匙
做法
1。鸡腿去皮切成丁，加调味料腌拌均匀。
2。 香菇泡软切成丝。
3。嫩姜切丝，葱切小段。
4。将做法2和3中的材料项放在鸡丁上，大火蒸10分钟即可。
说明
1。此菜可在电锅蒸饭时顺便蒸，非常方便。
2。鸡腿也可换成鸡柳或鸡胸肉，只是肉质较粗，口感稍差。
第四篇 美味不复胖的奥秘“快乐厨娘”秘籍：不复胖食谱（5）
姜汁鸡柳
材料
鸡柳10条、嫩姜1小块
调味料
盐2小匙、胡椒粉半小匙
酒1小匙
做法
1。鸡柳洗净抹上盐，撒上胡椒粉、酒腌10分钟。
2。姜磨成姜汁，连姜泥一起加入做法1的材料中，隔水大火蒸5分钟即可。
说明
1。减肥者应多吃蛋白质，比较能燃烧脂肪，鸡肉脂肪少，是很好的选择，特别是鸡柳，不但低脂，而且特别鲜嫩。
2。这道菜可以用微波炉蒸，大约用高温档蒸4～5分钟，非常简单方便。
葱油水晶卷
材料
粉皮2张
虾仁125克
荸荠5粒
姜汁1小匙
葱3根
蛋白1个
调味料
①
盐1小匙
酒1小匙
胡椒粉1/2小匙
淀粉2小匙
②
淡酱油2大匙
糖1小匙
食用油1小匙
热水2大匙
做法
1。虾仁洗净吸干水分剁成泥，将1根葱和荸荠剁成碎末加入，再加入蛋白、姜汁、调味料①拌匀成馅料。
2。粉皮上撒少许淀粉，在中央铺上虾泥，卷成长条状，置于深盘中，隔水大火蒸5分钟取出，分切成六段排盘。
3。2根葱切细丝，泡水捞出沥干放在做法2的材料上。
4。调味料做法2的材料微波30秒，趁热淋在做法3的材料上即可。
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