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意大利是一个嗜酒的民族。在19世纪的意大利，无论在午饭或晚饭，
无论男女老少，人们一般都要在用餐时喝点酒。客人来了，更是以酒相待。
有时候喝咖啡，也要在其中掺上一点酒，以增加其香味。他们经常饮用的是
一种度数不大的葡萄酒，叫“维诺”。这种酒颜色紫红，稍带酸味，价格低
廉，最为一般意大利人所喜爱。
在正式宴会上，意大利人对饮酒更为讲究。往往上一道莱便有一种不同
的酒，不仅酒的颜色不同，而且味道也不同。在比较隆重的场合，还要开香
槟酒。
因为饮酒，所以在没有要事的情况下，一餐饭的时间往往拖得很长，一
拖就是一两个小时。所以意大利人有句俗语，说的是喝酒就得花时间，不愿
花时间就别喝酒。
（3）比利时人的饮食习俗
比利时人饮食喜清淡、鲜嫩，不喜油腻。19世纪时，经常出现在比利时
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人餐桌上的食物，一类是鸡、鱼、牛肉和鸡蛋；另一类是茄子、西红柿、黄
瓜、萝卜等。
比利时人早餐习惯吃酸牛奶、水果。午餐和晚餐喜喝啤酒和白兰地，饭
后要喝咖啡、香片茶，还要吃水果、雪糕。脆皮炸鸡、香麻烧茄子、油泡鱼
丸是比利时人的著名菜肴。蛋糕、水油酥等也都负有盛名。
（4）英国人的饮食习俗
与讲究衣着相反，英国人在饮食上却不大讲究。有人认为，这是英国历
史上清教徒反对享受的思想造成的。也有人认为，这是维多利亚时期严峻的
宗教气氛影响的结果。
在英国的19世纪，人们常吃的主要是烤肉。吃时，在它上面浇一层肉
汁，配上一些土豆和青菜。此外，常见的菜肴有罐焖肉、熏鲱鱼、炸鱼薯片
等。一般家庭如此，英国人自己经营的餐馆也是如此。
19世纪时英国人的膳食多数是一日四餐，即早饭、午饭、茶点和晚饭。
用早饭的时间是早晨7点钟前后，一般有加奶、糖或盐的麦片粥或玉米片粥、
鸡蛋、果酱、黄油、烤面包片、茶或咖啡等。午饭一般是在中午12—2点钟
之间。要上班的人吃得比较简单，一般是吃前一天晚餐剩下的冷肉，外加土
豆、沙拉、布丁一类的食物。不赶着上班的人，则要做牛排之类的新菜，还
要吃饼干、干酪等。多数英国人午饭时仅喝些水，有些人喝些啤酒。下午四
五点喝一次茶，这在英国也算是一餐。通常有一杯茶，再搭上一块蜜糕，及
面包之类。这也是英国传统的社交时刻。中上层家庭一般喜欢在此时邀请朋
友来家，一齐品茗聊天。不过，一般的英格兰人和苏格兰人下午喝茶时间是
五六点钟，被称为“正餐茶”，相当于一顿饭。除喝茶、吃面包外，还有火
腿、猪舌、青菜、鱼、香肠等。吃过这样的“正餐茶”后，晚饭或夜宵就被
推迟到晚九、十点钟，而且份量也大大减少，有些人就只喝点饮料。至于不
用“正餐茶”的人家，则以晚七八点钟的晚饭为一天之正餐。在正餐上，吃
的和喝的东西都比较丰富，不少人还要换上正式的晚礼服。
英国人喜好饮茶，尤其喜欢中国祁门的红茶。但英国人饮茶的历史并不
很久，最早把喝茶习惯带到英国的是葡萄牙人，当事人是英王查理二世（1630
—1685年）的王妃凯瑟琳。她出嫁到英国时，特地从东印度公司购买了中国
红茶100公斤作为陪嫁品带到了英国。一时间，英国宫廷中流行起饮茶来，
社会上行下效，喝红茶的风气就在民间流行起来了。
英国人还酷爱饮酒。从传统上说，英国人的饮料是啤酒，人们喝得最多
的也是啤酒。英国的啤酒品种很多，有苦啤酒
（bitter）、淡啤酒（mild）、黑啤酒（porter）、斯图特啤酒（stout）
等。此外，英国人的名酒还有苹果酒、杜松子酒、威士忌酒等。由于威士忌
酒性烈，一般人喝时都要加冰水或苏打水、汽水等。英国人爱喝酒，所以各
地都有很多酒馆。一些老酒馆的招牌上或绘有古代帝王、名臣的画像，或纹
有贵族的纹章，店名古朴，如“鹰与小孩”、“熊与破杖”等，都有一定来
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历，对当地人很是亲切。酒馆开门的时间因地而异，一般是上午11时至下
午3时；下午5：30至夜间11时。星期天开门的时间较短，一般是中午12
时至下午2时，下午7时至夜间10时。在英国的传统社会里，只有成年男
子才去酒馆。
英国人的饮食方面还有一个特殊的习俗，即在讲究传统的家庭，每天清
早醒来还未下床，就会有人端来一杯热牛奶，外加一些饼干之类，供人在床
上享用。不少外国人对此感到十分为难，因为此时人们既未洗脸，也未漱口，
实难适应。
（5）荷兰人的饮食习俗
19世纪时荷兰人的饮食是一日三餐。早餐、午餐较简单，多吃凉食。早
餐一般是面包加奶油或奶酪，喝些咖啡或牛奶。午餐一般是面包夹火腿。晚
餐是正餐，届时要郑重地在餐桌上铺上台布、餐巾，放上刀、叉、汤匙、杯
碟和调味品等。通常是两道菜，一道汤。首先端上来的是汤；随后是蔬菜，
蔬菜做时不加油盐调料，吃时用奶油、肉汁混合浇在上面；最后一道菜通常
是肉，大多是牛排。牛排要用奶油来煎，放在平底锅里略煎一下就拿出来，
再放精盐、胡椒粉、番茄酱等调味品。
荷兰人平时不喜欢喝茶，多喝牛奶或咖啡。
（6）拉脱维亚人的饮食习俗
19世纪时拉脱维亚人的主食是黑麦和小麦面包，饮用牛奶。传统菜肴是
豌豆配肥猪肉。逢喜庆佳节，人们都有吃肥肉馅饼和各种甜饼的习惯。过夏
至节时，人们要吃一种“雅诺夫奶酥”，以象征阳光和吉利。
（7）葡萄牙人的葡萄酒
葡萄牙人不仅善于种植葡萄，酿造葡萄酒，而且爱喝葡萄酒。在19世
纪，葡萄牙人的葡萄酒品种繁多，但有一个共同的特点，就是酿造过程中不
能加糖。其中杜罗河流域的钵酒，世界闻名。当地农民用自己产的葡萄酿酒，
酿好后装入一个个木桶中，先送到波尔图市对面加亚新城的酒窖去储藏，贴
上商标后，经波尔图港口运往国外。
那时期葡萄牙人的饮酒方法很讲究，饭前要喝开胃葡萄酒，以增食欲；
饭后要喝餐后葡萄酒，以助消化；用餐时要根据所点菜肴配酒。肉类配饮红
葡萄酒，冷盘配饮玫瑰香葡萄酒，点心配葡萄汽酒。
（8）俄罗斯人的饮食习俗
19世纪时俄罗斯人的传统主食是面包。所不同的是，俄罗斯中部和北部
地区的人吃的大都是小麦面做成的白面包。他们还喜欢吃油炸和烙制的食
品，如馅饼、薄饼等，还喜欢喝粥和果子羹。粥在北方主要是用大麦做的，
在南方主要是用黄米做的。
传统菜肴主要有苏卜汤、黑鱼子、黄油鸡卷等。最普通的饮料是克瓦斯，
热饮料是茶。此外，还有家酿啤酒、露酒等。在城市里，人们多是一日三餐；
在乡间，则是一日两餐。
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（9）瑞典人的饮食习俗
在19世纪时，瑞典人饮食的首要特点是奶油制品的比重特别大。黄油
乳酪是每天食品中不可少的东西，牛奶是日常餐桌上的第一饮料，喝咖啡也
很盛行。瑞典人饮食的另一个特点是爱吃甜食。瑞典一般食品中的含糖量要
高于欧洲其他国家。土豆也是瑞典人喜爱的大众食品，豌豆猪肉肠是瑞典人
人皆知的家常菜。另外，瑞典境内湖泊众多，鱼虾是瑞典人餐桌上的家常菜。
瑞典人喜欢食用一种通过发酵腌制而成的鲱鱼，口味很独特，犹如中国人爱
吃的臭豆腐和咸鸭蛋一般。
（10）西班牙人的节日饮食
西班牙人的节日很多，一年到头月月都有，在19世纪时，人们庆贺节
日，总是以享受美味佳肴为主要内容。
1月17日是莫洛尔几纳地区的口福节。这天，从晚饭开始，人们都坐在
篝火旁，边说边吃。先吃一种不加糖的松软清香