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熟（45分钟～1个小时），如果需要，再加入点水。
加入意大利面条，直到煮好（咬起来够劲道）。
加入一点橄榄油，洒上一些碎帕尔马或其他种类的干酪，用紫苏叶装饰一下。
牛肝菌汤团：
配绿色植物沙拉吃这道食物。
1人分量：
150克（5盎司）汤团（最好是意大利食品店新鲜制作的，超级市场里出售的也行）
1汤匙～2汤匙纯正橄榄油
35克（1。5盎司）干牛肝菌，在一点热水里先泡一下
一大撮麝香草
1瓣～2瓣蒜，剁碎
海盐
2茶匙香芹，剁碎
红辣椒
2汤匙帕尔马干酪或者山羊奶干酪
煮一锅水，用来煮意大利汤团。同时加热橄榄油，加入牛肝菌和一撮麝香草。炒一分钟，然
后加入蒜末和一小撮盐，再炒2分钟～3分钟，然后加入香芹和一点点红辣椒粉。
当水开了，加入意大利汤团，煮几分钟，直到它们都浮起来。
最后加入做好的蘑菇料汁，一点干酪，另外再滴几滴橄榄油。
烤红辣椒意大利面条：
配合绿色植物沙拉吃它。你也可以像这样单吃烤辣椒，而不用配面条。
2人分量：
4个红辣椒
2汤匙纯正橄榄油
1瓣蒜，剁碎
海盐
200克（7盎司）彭内面条
烤辣椒，直到辣椒变成虎皮状。然后放置冷却，再剥去表皮，抽出内容。
此外——还有更健康的选择——你可以将辣椒放在橄榄油里，用烤炉温烤30分钟～45分钟。
根据包装说明，用大量开水煮熟面条。
将辣椒撕成丝状，混入大量的橄榄油、蒜末和一小撮盐。
立即和面条一起享用吧。
芝麻大蒜橄榄油调味沙拉：
2人分量：
调味料：
1茶匙芥末
1茶匙醋（香醋、白酒醋或者苹果酒醋）
1瓣蒜，剁碎
2汤匙纯正橄榄油
沙拉料：
100克（4盎司）青豆
100克（4盎司）花椰菜
1个莴苣（野苣、劳洛勒斯莴苣、克斯莴苣——任何种类的莴苣，不要冰冻过的）
10个乌榄
100克（4盎司）羊乳酪，弄碎
芝麻（它并不出产于凯姆波蒂迈勒，但是它能极好地提升味道）
将芥末放在醋里摇晃，直到芥末完全融化，然后加入蒜末和橄榄油。
将青豆和花椰菜蒸大约2分钟，这样它们口感上还很清脆。
将蔬菜和莴苣混在一起，加入乌榄和羊乳酪。
将芝麻轻烤几分钟。
将沙拉调味汁浇到沙拉上，立即洒上芝麻——在它们和调味汁混合的时候，应该发出噼啪的
响声，散发出美味的气味。轻轻拌一下，然后享用吧。
芦笋意大利细面：
2人分量：
1束芦笋（大约150克/5盎司）（凯姆波蒂迈勒人使用细的野生芦笋，可以使用嫩芦笋代替，
或者将芦笋茎切成小段）
200克（8盎司意大利细面）
2汤匙纯正橄榄油
1瓣蒜，剁成碎末
2汤匙～3汤匙帕尔马干酪
海盐和新磨碎的黑胡椒
将芦笋蒸几分钟，直到它软下来。但是还是要保持相当的硬度。与此同时，将面条煮熟到适
当的软硬度。
将橄榄油和大蒜一起加热，然后和芦笋拌在一起。
在上面洒上帕尔马干酪，加入一小撮盐和少许胡椒，拌着意大利细面一起享用吧。
第四章 罕沙——知足长乐之地格外长寿和很少得病的罕沙人
罕沙是一个异常美丽的山谷，位于巴基斯坦东北部古丝绸之路经过的山脉之中，喀喇昆仑山
脉、兴都库什山脉和喜马拉雅山脉在那里会合，是荒凉的雪峰和陡峭的悬崖之间出乎意料的一抹绿色，是大约2万人的家乡。就在俯仰之间，你几乎就能看到这个星球表面的整个高度和厚度：大约7790米，积雪覆盖的勒格博希峰高高耸立，裸露的岩石壁立而下，再往下的山坡上是碧绿的梯田，谷底冰清雪澈的罕沙河蜿蜒流过。
这里居住的罕沙人以格外长寿和很少得病而著名。世人认为，他们也许就是传说中“香格里拉”的原型，那是詹姆斯·希尔顿在他的小说《消失的地平线》中描述的地方，那里的居民过着永远年轻、田园牧歌般的美好生活。在20世纪60和70年代，媒体一窝蜂地报道罕沙，制造出了罕沙人可以活140、150甚至160岁的夸张报道。
但是后来发现，出生日期是按照历史事件来衡量的—— 比如说，1892年英国人的入侵或许是某个罕沙领导人的生日，是村民组织而不是出生证明决定了出生日期。所谓“奇迹”的真相被“揭露”了，对于罕沙的兴趣也就消退了。不幸的是，对罕沙全盘否定的同时，也否定了它真实的一面，因为“奇迹”确实是有事实做根据的。罕沙人可能活不到140岁，但是相应的身体研究表明，他们也确实拥有和本书中描述的其他长寿地区相当的健康和寿命，他们的饮食和生活习惯也遵循类似的准则。
在20世纪80年代，喀喇昆仑山公路竣工之前，到这个与世隔绝之地的偶尔拜访者无一不被罕沙人的长寿、健康和刚强有力所倾倒。当著名的医生罗伯特·麦克卡尔森爵士在20世纪20年代拜访罕沙后，经过7年的研究，他问道：“为什么人类可以达到像罕沙人那样强健的地步…
…？”他写道：“这些人非常长寿，无论年轻还是年长都充满活力，异常地坚韧，而且几乎与常见疾病无缘。”
对于要快速走大约100公里到临近的小镇，各个年龄的罕沙人都不畏难，而且很少有人中途停下歇息。可以看见，即使是80岁的男人，也和四五十岁的“年轻”人们一起打动作激烈、场面火爆的马球，甚至据说，有90岁的男人还养育了后代。来访者都被罕沙人爽朗的性情所感染。在1960年，约翰·。霍夫曼医生写到：“这里的居民没有常见疾病……而且，这里也没有医院、没有精神病院，没有药店……没有警察，没有监狱，没有犯罪，没有谋杀，没有乞丐。”
少数在罕沙工作的医生，一般都是来自西方的研究者。他们试图找出罕沙人健康的秘密。20世纪访问罕沙的医生发现，那里的癌症发病率为零，看不到什么严重的疾病，像溃疡、阑尾炎、大肠炎等这样的消化系统紊乱根本不存在。
1964年，心脏病专家保罗· 达德利博士和爱德华·G·图米博士访问了罕沙。他们在《美国心脏学刊》上的报告阐明，就他们检查的25个罕沙男人样本来说，虽然他们都已经在90岁～110岁之间，但是身体明显处于非常好的状态，没有一点点冠心病、高血压或高血脂的迹象。
今天在罕沙工作的医生们都同意，在罕沙，传统上导致太早死亡的主要原因是山崩和从岩石上摔下，也有一些婴儿死亡和罹患像肺结核、天花这样的传染病死亡的案例。但是，绝大多数人口可以健康地活到八九十岁，甚至超过100岁。
第四章 罕沙——知足长乐之地对于罕沙人饮食的实验
数年来，医生们一直在研究罕沙人的饮食，但是最著名的研究要数1927年罗伯特·麦克卡尔
森博士所做的研究，他对1189只小白鼠做了实验，想发现罕沙人长寿的秘密。他给小白鼠喂养罕沙人的食物（但是不喂水果）—— 全麦薄煎饼配一点奶油，豆芽，新鲜生胡萝卜，新鲜生卷心菜，未经巴氏杀菌的全脂奶，一周一点肉，大量的水供清洗和饮用。也给予它们大量的空气和阳光，虽然比罕沙人少得多，但也给它们机会运动。
当小白鼠长到25个月的时候（相当于人类55岁），对它们进行检查，即使是麦克卡尔森本人也对结果感到吃惊：小白鼠们没有任何可以检测到的疾病，除了偶然事故死亡以外，没有其他的孤立死亡事件。麦克卡尔森同时也注意到，老鼠处在一个快乐的氛围里，机敏而且性欲旺盛。
然后麦克卡尔森将他的罕沙老鼠，与按照其他国家饮食习惯喂养的小白鼠作比较。起初他培养了“孟加拉”老鼠，给它们的食物由白米、豆子、蔬菜和