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对一个人个性和品格的观察，仅从表面上判断，不容易得到结论。但若请他打个小牌，便很容易看得明明白白，有些人一夜不和牌都不动声色，有些人两圈不和牌就像光隆轮一样，浑身冒起烟来，爆炸一次又一次。不是怪上家不该打二条，便是怒下家有什么好碰，再不然拼命地在桌子上磨牌，把红中都磨成白板。更精彩的是起牌的姿势：或探身而往，手舞若疯；或把牌弄到口中呵之有声，然后大骂打出；或两指轻拈，作不在乎之状。至于赢家，一旦坐了两个连庄，则口中嗫喃不绝者有之，训人打得甚陋者有之，推翻牌摇头摆尾一和一和地慢慢算者有之，表示不在意赢几个钱，但你若少给一文，他三辈子都忘不了者有之。
在各色举动中，可以看各色人等。虽不中，不远矣。
从牌桌上观察一个人，可以说其灵如神。惜哉，三国时代，既无麻将，又无扑克，诸葛亮先生只有求之于酒。实际上酒的力量比赌更大，其表演也更传神，即令是披甲戴盔，也挡不住他现出原状。
最有修养的人是沉醉之后，呼呼大睡。次者便各露各的一手，有的大呕大吐，躺在地下耍死——杭战期间，重庆曾发生一事，一位少将军官醉后，被人缚于川东师范大道上，一面打滚，一面骂曰：“狗熊，狗熊！”看者千万人，柏杨先生也适逢盛会。他醒后是否愧恨自杀，我不知道，只知道当时确实是一件了不起的杰作。有的则只需要喝个半醉便口吐真言，连原子弹的方程式都能源源本本告诉对方。有的则大谈黄话，某小姐抱到怀里如何过瘾啦，某寡妇看见便流口水啦！跟其平常致词时道貌岸然相较，准教你大吃一惊。总而言之，酒乃二郎神杨戬先生的照妖镜，一切藏在人性深处，平常打死都不肯露出来的妖精，到时候全都摆出展览，任君参观选择。
喝酒固然有喝酒的学向，敬酒也同样有敬酒的学问。君不见乎，筵席上常有人张其牙而舞其爪，非“敬”对方喝一盅不可，不管对方喝下去受得了受不了。如柏杨先生，只要喝一点，便会全身如裂，但是你如果不喝，便是不够朋友。想当年秦琼先生为朋友两肋插刀，而你连一盅酒都不肯喝，这种朋友还能交乎？而且，“平常你可不喝，今天日子特别，不能不喝”。柏杨先生在日本时，还经常遇到下列可怖的场面：东洋大人立起身来，不由分说，三杯下肚，用杯底在你眼前大晃特晃，你如果不也三杯下肚，简直是丢中国的人。把“朋友”逼到痛苦得要上吊的地步，那种“敬”只能够算“屁敬”，只是有虐待狂的人借题蹂躏别人一下的“敬”。十年来酒量如海而不强灌人，有酒仙之风者，就我所知，得两人焉，一为已逝世的臧启芳先生，一为仍在世的叶明勋先生，值得顶礼拥戴，歌功颂德者也。
固可从喝酒上看品，同样也可在敬酒上看品，不信的话，一试便知。
凶驴葬
匈饮者，王八蛋饮也，死囚饮也。君没有见过绑赴刑场，执行枪决的场面乎？无论监斩官和死到临头的朋友，一举一动，一饮一啄，都有一定之规。先监斩官老爷摆上香案，警卫林立；然后死囚先生，腕戴手铐，胫戴脚镣，前呼后拥而来；再然后监斩官告诉他曰：“上诉已经驳回，死刑确定，现在就要动手啦，阁下有无遗言？”死囚听啦，面现阴影，答曰：“我不该一时气愤，捅他一刀子。可是有些人捅别人两刀子，也是命案，只不过判三年徒刑，我无红包，只好抵命。奉劝年轻朋友，不可学我榜样，好啦，请吧。”接着狱吏摆上一盘馒头，一盘酱肉，一杯高粱酒。该死囚举起杯子，一饮而尽，有些英勇过人的朋友，还喊一句口号曰：“再过二十年，又是一条好汉。”然后砰的一声，隆重崩殂。呜呼，死囚之饮，不自由之饮也，正如书上所曰：“礼席丰宴，繁文缛节。终日拘挛，唯恐怕僭越。柏杨先生平生最怕这种宴会，主人和客人之间，不过萍水相逢，说不认识吧，仿佛认识，说认识吧，筵会散后，见了面连招呼都不会打，盖主人往往是大号或中号官崽。从前皇帝赐宴，就是一个好例子，不信的话，在金銮宝殿上，打破一个杯子试试！
驴饮，亦王八蛋饮也，反正驴子和王八蛋都是一类东面，盖王八蛋是形容其品，驴子是形容其行。台湾驴子甚少，似乎圆山动物园养有两位，从前还挂着招牌曰：“其鸣声甚为悦耳。”悲夫，真是世界大变，大变世界，驴先生的鸣声都悦起耳来，自无怪大学堂教习都说黄梅调胜过交响乐也。前天我又去动物园一游，该招牌已经不见。是飓风刮走了乎？抑是园老板不好意思，自动拿去了乎？我们不知道。我们知道的是，驴子鸣声，实在难听；而驴子的“饮”相，尤其抱歉加三级。读者先生逛园之时，不妨请园丁打桶水去表演一次，你看该驴先生和驴女士，一头插到桶里，肮脏而猥琐的尾巴，左摇右摇，前摇后摇，好不奇妙。只听它阁下的喉咙隆隆作响，一会工夫，桶水全干，得意之余，仰脖猛叫，白的牙齿连同红的牙床，在颤动的黑唇中忽隐忽现，可列为动物界十大奇观。故书上曰：“杯不厌大，酒要满斟。持筹呼马，大肆鲸吞。”呜呼，驴饮最容易发生在酒肉朋友之间，一群表面上生死弟史，或一群自称为铁肩担道义的狐群狗党，被捧着玩的人自以为全属道义之交，经常聚在一起，大吃大喝，猛赌猛嫖，想不驴饮，不可得也。
然而驴饮和豪饮有别乎？当然有别，就跟良家妇女们和应召女郎有别一样。可能表面上没啥不同，即令有啥不同，不同之处也甚微小，但其本质固有差异，看别人喝酒看得多啦，心里便会有一个分际。这在法庭上谓之“自由心证”，有心的朋友，一观察便可知焉。
葬饮者，更是王八蛋饮也。葬饮比凶饮程度上略微差劲。凶饮对固然衣冠整齐，正襟危坐；葬饮时也同样衣冠整齐，正襟危坐。不过凶饮如执行枪决，葬饮如下棺入土。名义上虽然是联欢宴席律、全局和局部、顺利条件和困难条件、进攻和防御等问题，却弄得好像活埋，动也不能动，晃也不能晃：主人举杯敬酒，客人连忙举杯应之；主人举起筷子曰“请”，客人才敢在盘边上夹一块苍蝇爬过的豆腐；主人不“请”，客人便宁可馋死都不敢夹。主人谦虚曰：“没啥好莱！”客人急忙奉承曰：“菜太奇妙啦。”主人曰：“我没有量，各位随意。”客人为表示赤胆忠心，竟一口喝光。书上曰：“冠袍带履，坐分元黄。让箸举杯，诚恐诚慌。”其实葬饮也可叫“算盘饮”，虽然君子，却是拨一拨，动一动也。
尸饮者，正宗的王八蛋饮。君没有见过死尸乎？不管他生前是啥大人物，一旦魂归地府，就算是彻底报销，挺尸在床，骂他他不还嘴，揍他也不还手，就是写篇文章作首诗讽他一刺，或幽他一默，他也兴不起文字狱。故书上曰：“倒地漫骂，呕吐成渠。僵卧不醒，人事不知。”这种挺尸的干法是酒品中最低一级。英明一点的朋友，像刚被黑猫爬过，蠕蠕而动，两眼发直，双手乱抖，口流白沫，又打老婆，又打孩子，好像一具毫无理性的死尸；文明一点的朋友，则栽倒地下，不言不语，不哼不哈，如果不去摸他的心口，准以为他中毒倒毙。呜呼，尸饮者，不但是正宗的王八蛋饮，简直是正宗的狗头饮、流氓饮、猪猡饮也。
无论是哪种饮，中国的饮法有自己的一套，和洋大人的一套迥然不同。中国的杏花村酒店，酒客进去落座，要上三两五两白干，再要上一盘花生之类的佐酒之物，然后安闲举杯，悠然咀嚼，一次只喝一点，一次也只吃一粒，其味无穷，而且啧啧有声。洋大人的酒吧便粗线条多矣，看那黄发碧眼的酒同志，进得店来，要一杯威士忌，或要一杯白兰地，只听咚咚咚咚咚一阵，一秒钟不到，就杯底朝天，然后会付过酒钱，扬长面去，好像中国小孩在街头喝一杯甘蔗水一样。呜呼，不但酒吧如此，就是在洋大人府上，也是同一个调调。朋友光临，先问你喝啥，有一次柏杨先生曰：“来杯冷茶吧！”把主人弄得大吃一惊，盖在美利之坚，除非他是明目张胆的禁酒会会员，很少人喝茶的也。即今年轻的太太小姐，顶多喝点性质缓和的玩意；一个堂堂皇皇的男子汉，竟不喝酒而喝茶，真能笑得连鼻涕都流出来�