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第三部分红伶：桃脂 （图）
第一次吃到桃脂是在安徽黟县的宏村。 那是一次非同寻常的旅行体验，本来打算逗留几日便去往黄山，结果一改再改，后来干脆取消了去黄山的计划。原因不是别的，只是贪图主人家招待的饭食。 在宏村，旅馆是不多见的，即使挂了某某旅馆的招牌，也是家庭式的管理，只不过把房间打扮成酒店里标准间的模样，暗花壁纸白床单。倒不如住进桃花深处的人家，木雕大床白蚊帐花铺盖，一下子成了阁楼里待嫁的小姐，上下楼的步伐也不由得娉婷起来。 住在这样的村庄里，每天日出而起，日落而息，好不自在。清晨，天方破晓，勤劳的妇女已经开始打水扫地做早饭。我闻着袅袅的烟火味道，听着哗哗的水声醒来。傍晚时分，围坐在天井下，听男主人讲一些徽商的典故，说男人外出经商，所以才把墙筑这么高，防止红杏出墙。又指着高墙上的方孔让我们猜作何用处，说这是古人的聪明才智，为了搭起脚手架之类的东西，方便上屋顶去整修。晚上躺在床上，我不由得想：岂不是自相矛盾，怕是也好搭起梯子之类，方便私会吧。然后带着窃窃的笑容睡去，作一个侠盗与闺秀私会的梦。 住宿费里是包括了餐费的，主人家做什么就吃什么。早就觊觎徽派的农家饭，便多付了饭钱给主人，享受到点餐的特权。得以在女主人生火做饭前，跑去厨房指手划脚，恬不知耻地指着墙上挂着的存货说：“我要吃这个，我想吃那个。” 其实，我点的东西无非是一些户户人家都制的干菜。值不了多少钱却叫人吃得满心欢喜。也难怪《红楼梦》第四十二回里，平儿对刘姥姥说：“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃……别的一概不要，别罔费了心。” 女主人大概是见我也没点出什么新鲜玩意，一日，主动拿出碗柜里的陶罐让我看。厨房里光线昏暗，我便捧着罐子走到院子里。只见一个个琥珀色的半透明的如鹅卵石般的东西，在阳光下晶莹剔透地闪着光。这玩意能吃？我疑惑地看着女主人。她告诉我这叫桃脂，是桃树上分泌出来的胶质。用它做出来的菜，清香四溢。于是，我寸步不离紧跟着这罐宝贝，满怀期待好戏上台。女主人把五花肉洗净，切成方块，备齐调料。把早在前夜就用温水泡下的桃脂捞出来，用冷水洗净上面附着的杂质，沥干备用。原来她早有准备！锅子烧热了稍稍倒点油，放入五花肉略炒，入酱油上色，加冷水煮开，然后投入葱、姜、盐、糖、料酒改用小火慢慢炖，肉炖熟了才放入桃脂，翻炒，大火收汁，出锅。只见色泽红润，汤汁浓郁，让人食指大动。迫不及待地拿起筷子，肉质酥而不腻，桃脂绵软滑爽，汤汁醇香下饭。那一顿吃得我酣畅淋漓，吃完之后仿佛觉得这盘菜并未经过我的细嚼慢咽，而是自动滑下了喉咙，但唇齿之间还留有淡淡的鲜桃香味。后来我知道，这道菜就是徽菜里著名的“徽州桃脂烧肉”。 于是，我一再淹留，直到淳朴的女主人把她的厨艺施展完，才恋恋不舍地打道回府，临走还从主人家里带回一大包桃脂。 我打算凭借奇货可居，施展一下不甚高明的厨艺。其实，现在的桃脂也不是什么稀罕之物，现在采收桃脂，都是用刀切割桃树皮，等树脂分泌出来，收集回去，暴晒或烘干到手捏不动即可。只不过，人为制造的桃脂总归少了一份灵气。不似我带回的这包，是大自然的结晶。 后来，偶然的机会，我得知桃脂在古时候是用来做化妆品的，并没有人吃它。有诗为证：柳汁匀晨黛，桃脂助晚妆。 还有描写胭脂的制法：用清明前的桃脂杏浆和着香雪清露熬制而成，芬芳馥郁自不必细说。也许，桃脂成为食物是在清代末期吧，自从贾宝玉吃过脂粉之后，人们便联想到制造胭脂的桃脂应该是美味无比的。 后来，我学会用桃脂炖猪骨汤。再简单不过，焯过的猪骨加水烧开，放入桃脂同煮至熟。奶白的汤�