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第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）绳文料理的精髓
“好吃吧。” 阿门说。这次吃的是蘑菇火锅，再次让我们瞠目结舌。 还加上了橡子果实做的江米团，仿佛凝缩了山上的灵气。 我们四个人一起上山采摘天然的口蘑、香菇、蕈朴、木耳等，这些野生植物散发着扑鼻浓郁的香味，感觉由此自己的寿命会延长。真不知道在超市里卖的我们自以为是口蘑或蕈朴的东西到底是什么。 “这就是绳文料理的精髓。” 好吃。比昨天的面条要好吃十倍。 香味汇成一股力量，“霹雳啪啦”，就像拳击手一样敲打着脊髓。美味的快感在脑髓中炸裂。太好吃了，脑子都要被融化了。这种味道竟然具有攻击性，也可以说有向我挑战的意志。 “这，这是什么？是美味化成的妖怪？” “是……毒蝇蕈。” “那，那不是毒蘑菇吗？” “在这附近，自古以来人们就采集毒蝇蕈，去除它的毒素后食用。” 阿门拿出了蘑菇图鉴，翻到印有毒蝇蕈的那一页。 “你看，在这写着呢：……毒蝇蕈的有毒成分是蕈毒碱和Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸。其中蕈毒碱会使人出现上吐下泻、异常兴奋、幻觉等中毒症状。但另一方面，Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸是味道极佳的氨基酸的一种，对人体没有危害。毒蝇蕈在日本一部分地区经过特殊烹调处理后可用来食用。不过，即便把毒素去掉，有时也会使人在两三天内感觉兴奋，特别是喝了酒之后。” 阿门把一个样子滑稽的带嘴的陶器“咚”地一声放在地上，那是样子像个精神十足的淘气男孩的酒壶，从中间部位突然翘出了一个“小鸡鸡”，把酒壶略微倾斜一点，从那里就咕嘟咕嘟地喷出了紫色的液体，把杯子斟满了。 “快喝，快喝，这是新式绳文。” 他说的是自家制的山葡萄酒。 “这酒的酒精度数还不到百分之一，和果汁一样，所以不受酒税法的制约。” “嗯，可我觉得酒劲要更强一些。” 在出土绳文土器的底部，有时会发现残留着大量的山葡萄、接骨木、木莓、山桑的种子。这个土器也是模仿那些实物制成的，绳文人当时肯定会制作果酒，因为只要把山葡萄等放到壶里，自然而然就变成了酒。 “要去除毒蝇蕈的毒素，需要晾晒吗？”我问。 从理论上，我也知道毒蝇蕈可以食用。我曾读过一本书，书上说要通过晾晒去毒。 “光靠晾晒不行，要在放了灰的热水中煮，去掉涩味后再晾晒。这是绳文人发明的技巧，这种方法同样也可用于做橡子年糕。从遗迹中也发现了毒蝇蕈的脂肪酸，绳文人是去毒去涩的好手。毒蝇蕈中含有比香菇浓十倍的氨基酸，所以能用来做出很美味的汤汁，这就是绳文料理的基本。” 通过对遗迹和遗物的详细调查分析，对绳文人的饮食生活已经有了相当详尽的了解。 绳文人的主食是栎树、橡树、栗子树、核桃等野生树木的果实。 后来，对于栎树果、橡子等有涩味的果实，绳文人事先把它们放在容量十升以上的大沙锅中，通过加热处理或用大量的水煮等方法去掉涩味。 这些果实好像大多被捣成糊状，然后被放入三升左右煮着菜的锅里。就像用小麦粉勾芡的炖菜一样，有时还会放入有香味的草增加黏性，有时会加入江米团。 绳文人还会制作饼干状的可以保存的食物，在用树木果实捣成的碎末中，掺上野兽的肉和骨髓，用血或鸡蛋加强黏性，再加入盐和野生酵母进行搅拌，最后埋在炉灰中烧制。 绳文人食用的菜品种繁多，植物包括野生或半栽培的山药、红薯、百合根、野蕨菜、紫萁等野菜，他们还充分利用了各种香菇。 在动物蛋白中，兽肉里野猪和鹿占绝大比例。鱼类有地域差别，不过主要有松鱼、金枪鱼、竹荚鱼、青花鱼、大马哈鱼。这些鱼一般放在锅里煮，或者串在一起放在炉边上烤，除此之外，有的还被晒干或薰制后用来保存。 在临海地区，螃蟹、鲍鱼、海螺、文蛤、蛤仔等贝类也是重要的蛋白质来源。有种说法，说关东地区形成的大规模贝塚，就是用来制作保存或交易用的干贝的。 作为调味品，在海边制成的烧盐，通过交易进入内陆山区。做汤汁时，除了使用毒蝇蕈外，海带也是很早就被使用的，另外还用花椒做香料。 这种和自然关系紧密的狩猎采集，就是绳文饮食的基本。不对—— 白苏、稗子、荞麦、豆类等早就开始被栽培了。 在五千年前青森的三内丸山中，人们曾经有计划地栽培栗子树。 在绳文晚期，水稻耕种也开始了—— 我们还能听到上述反驳意见，但是我想，就算这些能被称为农耕，也只是以狩猎采集为基础的饮食生活的辅助性手段。 假设绳文时期人们的生活重心放在农耕上，随着对农耕依存程度的增强，以火焰土器和女性像为代表的绳文艺术，必将会失去原有的魅力。 只有在时间充裕的情况下，人们才能和自然沟通，才能过上追求造型美的充满诗意的日子。
第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）绳文饮食文化的持续
按照阿门的解释 ——绳文并没有消亡，而是一直在持续着。 我也这样认为。 绳文人之所以能靠狩猎采集来生活，是因为当时日本列岛是食物的宝库。但是，在四千多年前，日本遭到了周期性寒冷天气的袭击，山上的食物变得贫乏，以此为生的动物也骤减，人类只能依靠农耕。每个人都竭尽全力地想生存下去。 其后，甚至在水稻耕种占据了主要地位之后，在无法耕种水稻的山区，人们生活中的一个重要内容依然是狩猎采集。人们吃杂粮和野菜，要想摄取珍贵的动物蛋白质，除了吃野猪、鹿、熊、兔子，有时还会吃狐狸肉和狸子肉。一直到五十多年前，在这些土地上，这类生活方式依然随处可见。 地炉和火锅料理等都是绳文以来的饮食模式。 在绳文时代的竖坑式房子中央，有用来取暖和煮饭的炉子。围坐在火旁的人都成了厨师，大家从一个沙锅里夹菜吃。