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1。择去银耳老根，剪成小花朵形。山楂糕切成
1
厘米见方的丁。
2。锅上火，放入沸水，将银耳余透捞出放入盆内，加白糖和少量开水上
笼蒸约15
分钟取下，将汤滗出，银耳倒入大汤碗内。
3。锅上火，放入清水、冰糖烧开，待冰糖溶化，撇去浮沫，倒入蒸过的
银耳碗内，撒上山楂糕即成。
姜汁扁豆丝
原料：
嫩扁豆200
克，鲜姜
1
块，花生油10
克，辣酱油10
克，白糖
2
克，精
盐适量，味精少许。
做法：
1。将鲜姜洗净，刮去皮，冲洗干净，剁成碎未。2。将扁豆摘去两头，洗
净，沥干水，放沸水中焯熟，捞出，沥去水，切咸细丝，放人盘中，加入精
盐、白糖、味精拌匀。
3。炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，倒入姜末，炸出香味后倒
在扁豆丝上、加入辣酱油，拌匀即可上桌。
拌扁豆
原料
：
扁豆500
克，麻酱50
克，味精
3
克、精盐10
克
。
做法
：
1。扁豆去筋、洗净，切两段。锅上火加水烧开，把扁豆下锅焯熟，捞出
用清水投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内。
2。把麻酱放小碗内，加适量凉开水、精盐搅调均匀浇在扁豆上，撒上味
精拌均匀即可上桌。
油菜拌于丝
原料：
油菜叶100
克，精盐适量，豆腐丝150
克，白糖2。5
克，香汕10
克，味
精少许。
做法：
1。油菜叶洗净，放沸水中烫熟，菜叶变色即捞出，放凉水中漂凉，捞出，
沥水，切成
3
厘米长、0。2
厘米宽的丝，放盘内。
2。将豆腐丝冲洗一下，放沸水中煮数分钟，捞出晾凉，切成短段，放在
莱叶盘内，加入精盐、白糖、味精，拌匀，腌20
分钟，淋上香油即可。
酸辣黄瓜
原料：
黄瓜500
克，干辣椒
3
个，醋50
克，白糖100
克，味精
2
克，精盐3
克，花生油20
克，姜丝、香油少许。
做法：
1。将黄瓜择净，横切两瓣，挖去瓜瓤，再切成
4
厘米长的宽条，用精盐、
味精腌渍35
分钟，控净水分，装入盘中，待用。
2。将干辣椒去蒂，洗净泡软，切成细丝，待用。
3。炒锅置火上，放油，烧热后放入干辣椒炸一下，炸出香味后撤火晾凉。
4。将炸好的辣椒油，连同白糖、醋、香油、姜丝一起放入黄瓜盘中拌匀
即可。
糖醋藕丝
原料
：
鲜藕300
克，白醋
3
匙，白糖
3
匙，精盐适量，山植糕50
克，香菜少许
。
做法
：
1。鲜藕洗净削皮，先切成薄片，再改刀切成粗丝放盘内。
2。盆内放适量清水，调匀，然后将切好的藕丝放入清水中浸泡20
分钟，
加少许醋，捞出藕丝放沸水锅中烫一下即捞出，放凉水中漂凉，捞出沥水。
3。藕丝放盘内，撤上精盐、白糖、白醋，拌匀。山植糕切小丁，撤在藕
丝上。
4。香菜去根，洗净，切成短段，撤在藕丝上即可上桌。
姜拌藕
原料
：
鲜藕500
克，姜10
克，酱油10
克，精盐1。5
克，醋25
克，香油20
克
。
做法
：
1。洗净藕，削去皮及节，切成厚0。3
厘米的片。姜去皮切成未。
2。备小碗放入醋、酱油、香油调匀戍为拌汁。
3。钢上火，加清水烧沸，将藕片放入烧沸煮一个开滚，捞入盆内，随即
加入姜未、精盐拌匀，用盘子扣住盆，约2～
3
分钟，将藕片装人盘内，再把
对好的拌汁浇上即成。
冰激凌拌藕
原料：
嫩藕
1
段，白糖、冰激凌、罐头樱桃（菠萝块或桔子瓣皆可）各适量。
做法：
1。将嫩藕洗净、刮皮、消毒后，先竖剖成二，再横切成薄片，用白糖脆
拌码盘。
2。将臃过的藕片加入冰激凌搅拌，再在藕片或盘的四周点缀罐头樱桃或
菠萝小片或桔子瓣即可。
糖醋藕片
原料：
藕300
克，花生油20
克，香油、精盐、湿淀粉各适量，白糖15
克，醋
15
克，花椒少许。
做法：
1。藕洗净去节、去皮，顶刀切成薄片，再洗一次。
2。锅内放油烧热，炸花椒，捞出花椒，投入藕片翻炒见下，放醋、精盐、
白糖，湿淀粉勾荧，淋上香油，出锅装盘。
酱味西瓜皮
原料：
西瓜皮500
克，精盐适量，香菇
6
个，鲜红椒
4
个，甜面酱、白糖、香
油、味精各适量。
做法：
1。将西瓜洗净切开，挖出瓜肉，刨去青皮，切成数片，用刀片去内层较
软部分，冲洗干净，切戊细丝，放大碗内，撒上精盐，拌匀，腌10
分钟。
2。将甜面酱、白糖、香油、精盐和味榨等放在一起制成酱味汁。
3。将香菇洗净，放水中泡发，捞出切成细丝，放在热油中煽炒
2
分钟即
可出锅。将鲜红椒去蒂和籽，洗净后切成细丝。
4。将西瓜皮中渗出的水滗去，放进红椒丝和香菇丝，并浇上酱味汁，拌
匀即可食用。
拔丝西瓜
原料：
西瓜瓤500
克，鸡蛋清
2
个，猪油适量（实耗75
克），白糖150
克，精
白面粉和干淀粉各适量。
做法：
1。将西瓜切开，挖出瓤，切成
3
厘米见方的块，取出瓜籽，外滚面粉。
2，将蛋清打起泡沫，加入于淀粉和少许精白面粉，打匀成雪衣糊。
3。炒锅上火，加油烧热至三四成，用筷子夹起滚过面粉的瓜瓤，外挂雪
衣糊，下油略炸，全部炸过后，将油温升至六七成热，再将瓜瓤入油锅炸一
遍，至黄色即可。
4。另起锅，放入少许油，放自糖，炒至起小泡、变浅黄色，下人炸过的
瓜瓤。翻匀糖汁即可出锅。
酸辣莴笋
原料：
莴笋500
克，鲜红辣椒、干辣椒、花椒、生姜丝、白糖、精盐、白醋、
香油各适量。
做法：
1。莴笋去皮洗净，切成大长条，撒入精盐拌匀，约腌
2
小时，挤去水分，
放入大碗中。将干、鲜红辣椒去蒂去籽，生姜刮皮分别洗净，再将鲜红椒、
生姜分别切成丝。
2。锅上火，烧水放入自糖、白醋，烧沸后待冷却浇在莴笋上，再将红辣
椒丝、生姜丝撒入离笋上。
3。锅重上火，放入香油、干辣椒、花椒，待炸出香味后，捞出于椒、花
椒；将油浇人离笋，用盖盘盖严，浸泡几小时，食时，将酸辣莴笋切成片排
叠于盘中，其上放红辣椒丝、生姜丝即可。
炝莴笋
原料：
莴笋500
克，白糖100
克，醋60
克，葱姜丝、花椒、香油各少许，精盐
20
克，湿淀粉少许。
做法：
1。先将莴笋削皮，洗净，切成3。5
厘米长粗丝，放在碗内，撒上精盐腌
几个小时后捞出，用清水过凉，控干水分。
2。炒锅上火，放入香油，油热后投入花椒，炸出香味后，捞出花椒、再
把葱姜丝炸一下，随后放入白糖、醋，搅至良糖溶化后，用湿淀粉勾荧，倒
入蔑笋丝翻锅即成。
酸辣荸荠片
原料：
荸荠300
克，嫩黄瓜
2
条，鲜姜少许，花生油15
克，大蒜
4
瓣，花椒
15
粒，精盐适量，白糖10
克，醋10
克，香油
5
克，味精少许。
做法：
1。洗净荸荠，削皮切薄片，在淡盐水中泡10
分钟，捞出，沥去水，放盘
内，撒上精盐，腌20
分钟。
2。将嫩黄瓜洗净，切成与李莽片相仿的圆片，放碗内撤上精盐，拌匀，
腌20
分钟，控去水，将黄瓜片放在荸荠片盘内。
3。剥去大蒜皮，拍松，加入少许精盐捣成泥撒在荸荠、黄瓜片上。
4。刮去鲜姜皮，洗净，切戊细丝撒在苇养片上。
5。将花生油倒在炒锅内烧热，放入花椒炸出香味后捞去花椒，趁热将油
浇在荸荠黄瓜片上，速用碗扣住，20
分钟后除去扣碗，加入香油、醋、味精，
拌匀即可。
拔丝荸荠
原料：
荸荠400
克，白糖200
克，鸡蛋
1
个，淀粉30
克，面粉、白糖少许，花
生油500
克（约耗50
克）。
做法：
1。荸荠去皮洗净，放沸水锅略捞出，控干水分。鸡蛋打入碗内，加入淀
粉、面粉、白糖和水适量，搅拌成糊。2。锅放火上注入油，油热四戊则将荸
荠挂糊逐个下锅，炸至里软外金黄色捞出，沥去油。
3。锅上火不放油，下白糖，用中火炒至糖化起泡时，将炸好荸荠下入，
速翻搅至挂均糖汁，出锅盛人抹油的盘内食用。
椒盐土豆片
原料
：
土豆300
克，花生油60
克，花椒15
粒，精盐适量
。
原料
：
1。�