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1。青椒洗净切丝，将水面筋切成细丝，然后加入料酒
5
克、精盐
1
克、
味精0。5
克、白胡椒粉0。5
克、干淀粉搅拌均匀，即为鸡丝。
2。锅上火，放花生油，烧至六成热时，下入鸡丝，滑油拐出，沥净油。
3。锅上火，加底油50
克烧热，放入白胡椒粉，随即放入青椒丝，煸炒几
下，放入鸡丝，加料酒、精盐、味精，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，起锅淋香
油即可。
咖喱大肠
原料：
生面筋500
克，水发冬菇、冬笋各25
克，咖喱粉2。5
克，料酒10
克，
精盐
2
克，味精
1
克，胡椒粉0。5
克，湿淀粉10
克，花生油500
克（约耗
75
克），豆芽汤150
克。
做法：
1。锅上火，放清水烧开，用筷子
2
支，取生面筋一份将生面筋裹在筷子
上，将余下的面筋如法做完，然后下开水锅中煮。用小火煮40
分钟左右至发
硬，捞出切成段状，即为“大肠”。
2。锅上火，加花生油，‘烧至六成热时，下入大肠，炸至表皮发硬时捞
出，沥出油分。
3。将冬菇洗净，去害，冬笋、冬菇切片，炒锅上火，加底油少许，烧热
放入冬菇、冬笋片、”大肠”，放入咖喱粉，烹入料酒，加汤、精盐、味精、
胡椒粉，烧入味后，用湿淀粉勾芡，起锅淋少许热油，装盘即可。
豆腐类丝瓜豆腐
原料：
嫩丝瓜170
克，高汤150
克，豆腐300
克，味精
1
克，熟猪油50
克，湿
淀粉15
克，酱油30
克，葱
5
克，白糖10
克。
做法：
1。选用鲜嫩长条丝瓜，将丝瓜刮去厚皮，洗净，削去柄粳和花蒂，再切
成菱形块；豆腐划成小块，并放入开水锅中小火煮4～
5
分钟捞出，将豆腐冲
一下沥去水分。
2。炒锅内入熟猪油烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入高汤、酱油、
白糖、葱翻动儿下烧开，放入豆腐。烧沸时，改小火焖烧
2
分钟，至豆腐鼓
起，汤剩下不多时，回旺火烧几秒钟，入味精，湿淀粉勾芡，淋上熟猪油转
动几下，出锅即可。
三鲜豆腐
原料
：
豆腐
4
块，口蘑、鲜蘑、冬笋各50
克，料酒50
克，酱油20
克，味
精
2。5
克，白糖
5
克，淀粉15
克，花生油500
克（约耗150
克），精盐、鲜汤
适量，葱末、姜末、香油少许。
做法，
1。将豆腐切成1。5
厘米宽的长条，待用。
2。将锅置火上，放油，烧至六成热时，将豆腐条放入锅沟，炸至金黄色，
捞出待用。
3。把自蘑、鲜蘑一切两半，冬笋切片，均放开水锅中烫一下，捞出待用。
4。锅内放入底油，烧热，葱、姜末炝锅，煽炒出香昧后烹料酒、酱油、
精盐，放口蘑、鲜蘑、冬笋、白糖煸炒片刻，再加入豆腐条，添汤，用大火
烧开，小火煨
5
分钟，再改大火收汁，加入味精，湿淀粉勾芡，淋上香油，
装盘即可。
蘑菇炖豆腐
原料：
嫩豆腐
4
块，鲜蘑菇50
克，笋片20
克，猪油50
克，香油20
克，葱、
姜末各
5
克，酱油、精盐、味精各适量。
做法：
1。嫩豆腐切小块，放入沸水锅内，焯透捞出。
2。锅烧热，放入猪油，下葱、姜末，然后放入豆腐，加入笋片、鲜蘑菇、
酱油、精盐和汤水（汤水要加到淹没豆腐），移放在小火上炖约10
多分钟，
再加入味精、香油即可起锅。
蟹粉豆腐
豆腐
4
块，蟹肉、蟹黄共100
克，精盐
3
克，料酒
5
克，葱、姜末各2。5
克，熟猪油25
克，昧精
2
克，鸡油15
克，鸡汤150
克，湿淀粉15
克，胡椒
粉少许。
做法：
1。将豆腐切成0，5
厘米厚的长片，在锅内放上清水，加入
1
克精盐，烧
开，把豆腐片放入锅内，稍烫，随即捞出沥去水。
2。锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入葱、姜末、蟹肉和蟹黄，煸炒出
香味，烹入料酒，加入
2
克精盐、味精和胡椒粉，连续煸炒几下，倒入鸡汤，
烧开，放入豆腐片烧
2
分钟。然后，端起锅来不断晃动，使豆腐片在锅内转
动，用湿淀粉勾成浓芡，接着浇在豆腐上，淋入鸡油，装盘即成。
鸡爪豆腐
原料：
豆腐200
克，肉末50
克，豆瓣酱20
克，酱油10
克，精盐
2
克，料酒
10
克，猪油80
克，蒜泥、葱末、味精、花椒未少许。
做法：
1。豆腐用刀面碾碎成末，待用。
2。炒锅烧热，用油滑锅后放入猪油25
克，烧至五成热；推入肉末拌散、
断红，加入蒜泥、豆瓣酱、料酒拌至出红油，随即推入豆腐，用手勺反复拌
炒，炒至豆腐水分将干出。香味，放酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次
淋入猪油。用手勺推入豆腐内，使豆腐发涨，出现蜂孔，撒上葱末拌和，出
锅撒上花椒末。
蛋黄豆腐
原料：
鲜嫩豆腐
4
块，熟咸鸭蛋黄
2
个，精盐
2
克，味精2。5
克，料酒、淀粉
适量，花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。
做法：
1。将豆腐洗净，片成两片，放入碗内待用。
2。炒锅置火上，放入油，烧热。将豆腐片下锅，两面煎成金黄色捞出。
3。锅内留底油，烧热，下葱末炝锅，将豆腐下入锅内，煸碎，烹料酒，
下精盐、味精，添汤，烧开后，湿淀粉勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油，
搅匀即可。
锅烧豆腐
原料：
豆腐
2
块，鸡汤100
克，鸡蛋
2
个，面粉20
克，熟猪油100
克，精盐、
味精适量，料酒10
克，葱、姜末各
5
克。
做法：
1。豆腐切成0。3
厘米厚、2。3
厘米宽的片，平摆在盘中。鸡蛋打入碗内
搅散。
2。在豆腐片上撤上精盐、昧精各少许浸好。然后，逐片蘸上面粉，待用。
3。将锅放火上，放入熟猪油烧至四成热，将豆腐片裹匀鸡蛋液，逐片放
入锅内，用微火煎炸，再撒入精盐和味精，待豆腐两面煎至呈金黄色时，将
锅不断晃动，使豆腐在锅内转动，然后，撒入葱、姜末，烹入料酒，加入鸡
汤，小火煨至汤收干时，放入盘中即成。
红烧豆腐
原料：
豆腐
4
块，笋片100
克，木耳25
克，葱白100
克，鸡汤15O
克，熟猪油
60
克，料酒
5
克，酱油25
克，精盐
1
克，味精
2
克，白糖1。5
克，湿淀粉
15
克。
做法：
1。将豆腐切成骨牌条，大葱自洗净切条，笋切片。
2。锅上火，放入清水烧开，放入笋片烫透，捞入凉水中；再放入豆腐条
烫透，捞出控去水。
3。炒锅放入50
克熟猪油烧热，投入葱白条煸至呈金黄色时，烹入料酒、
酱油和鸡汤，烧开，加入精盐、白糖、味精，调好味，再放入笋片、木耳和
豆腐条，用小火烧
3
分钟。待豆腐条已入味，转旺火用湿淀粉勾荧，淋入10
克熟猪油，即可上桌。
熘豆腐
原料：
豆腐
4
块，鸡蛋
1
个，白糖20
克，醋15
克，花椒油12
克，淀粉、面粉、
鲜汤、精盐适量，酱油10
克，葱、姜、蒜少许，花生油400
克（约耗80
克）。
做法：
1。将豆腐用刀片成
3
片，把切好的豆腐放在盘内，葱、姜切丝，蒜切片。
2。把鸡蛋打入碗内，加精盐、淀粉、面粉，放少许清水调成糊，洒在豆
腐片上。
3。炒锅置火上，放油烧至六成热时，将托好糊的豆腐逐片下锅，炸至黄
色时捞出，起锅沥去油。
4。锅内留底油，葱姜丝、蒜片沧锅，投入豆腐、酱油、醋，白糖、鲜汤，
见沸后用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
家常豆腐
原料：
豆腐
4
块，肥瘦猪肉100
克，冬菇10
克，冬笋片50
克，水发木耳25
克，青蒜25
克，熟猪油100
克，料酒10
克，酱油30
克，豆瓣酱25
克，白
糖2。5
克，味精
2
克，葱、姜、蒜备
5
克。
做法：
1。将豆腐切成
5
厘米长、0。5
厘米厚的长方块，入沸水焯一下捞出，肥
瘦猪肉切成片。冬菇、笋片放沸水锅内伸透，捞入凉水中。控净水分。葱、姜
都切成末，蒜切成片。育蒜切1。5
厘米长的段。
2。在锅内放入熟猪油烧热，将豆腐乎放在锅内，煎至两厕呈金黄色时，
倒碗内，控净油。
3。原锅放入熟猪油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味后，放入葱末，姜末和
蒜片稍�