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油、辣椒面，再下入土豆片烧10
分钟，调好味，烧开即可。
番茄土豆
原料：
上豆250
克，胡萝卜50
克，黄瓜
1
根，番茄酱、花生油、精盐、醋、白
糖、淀粉各适量。
做法：
1。将土豆去皮洗净，切成片，胡萝卜、黄瓜切丁。
2。锅上火，放入油，将土豆放入浸炸，炸至两面金黄色时，捞出，油倒
出，留底油，放入番茄酱稍炸，随即放入白糖、醋、精盐，加
1
勺素汤，再
放入胡萝卜、黄瓜、土豆片同炒，用湿淀粉勾芡，起锅即成。
葱油土豆泥
原料
：
土豆200
克，大葱
1
根，花生油10
克，精盐、味精各适量
。
做法
：
1。将土豆洗净，上锅蒸熟。去皮切碎，捣成泥，拌入精盐。将葱剁碎，
待用。
2。在炒锅内放入花生油，烧热后，放入葱，再放人土豆泥，炒匀后，加
入味精，起锅。
熘土豆丝
原料：
土豆400
克，葱、姜丝、蒜片各10
克，花椒、醋、精盐适量，花生油
50
克。
做法：
1。将土豆洗净去皮，一切两半，每半个放乎切成薄片，再切成帘子丝条，
放碗内用凉水淘几次，沥去余水，放在盘内。
2。炒锅放火上烧热放入油，油热时先将花椒炸一下捞出。再下入葱、姜、
蒜炸一下，随即下入土豆翻个身，加入醋、精盐用勺煽炒，见土豆脆嫩时翻
两个身，即可食用。
葱油土豆丝
原料
：
土豆200
克，小青葱30
克，花生油20
克，精盐、白醋、味精各少许
。
做法
：
1。上豆洗净削皮，切成薄片后再切成细丝，在凉水中泡儿分钟，捞出沥
去水。
2。葱洗净，去根，切成末。
3。炒锅烧热，倒入油，油热后，放入葱末，炒出香味后，将土豆丝放入
油锅中速炒几下，加入白醋，炒几下后加精盐，炒至土豆丝断生即停火，加
入味精，炒匀，出锅装盘。
烧土豆
原料：
土豆350
克，鸡蛋
1
个，淀粉，面粉、酱油适量，精盐、味精少许，葱、
姜末各15
克，花生油500
克（实耗60
克），鲜汤100
克。
做法：
1。将土豆洗净去皮，切成条，用凉水淘一下，撒精盐少许，腌十几分钟，
沥水备用。
2。将鸡蛋打碗内，放入淀粉、面粉、少量水、酱油少许搅成糊。
3。锅放火上入油，烧六成热将土豆挂糊，逐条下锅炸呈金黄色，皮发焦
时捞出，控去余油。
4。锅内留底油，油热时下入葱、姜煽一下，放入鲜汤100
克，下入情盐、
味精、酱油，汁沸时勾入流水芡，下入炸好的土豆，翻两个身起锅盛盘内即
可食用。
熘土豆青椒片
原料：
土豆250
克，青椒250
克，花生油、酱油、醋、白糖、精盐、味精、葱、
蒜、姜、花椒各适量。
做法：
1。土豆去皮洗净，切成片，青椒去籽，洗净，掰成块，葱、蒜切片，姜
切末。
2。锅上火，放入油，油热后下入土豆片，炸至金黄色时捞出，锅内留底
油，用葱、姜、蒜、花椒沧锅，放入土豆片、青椒块煽炒，烹醋，加酱油、
精盐、白糖翻炒均匀，放入味精，起锅即成。
烧熘土豆片
原料：
土豆250
克，胡萝卜150
克，花生油、精盐、酱油、葱、姜、味精、淀
粉各适量。
做法：
1。土豆去皮，洗净切片，胡萝卜切片。
2。锅上火，注入油，旺火烧至八成热，下入土豆片，炸至金黄色时，捞
出，沥净油，锅内留底油，用葱丝、姜末炝锅，随后下入土豆片、胡萝卜片，
加酱油、精盐一同翻炒数下，撒味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅即成。
葱头炒鸡蛋
原料：
葱头250
克，鸡蛋
2
个，精盐、酱油、花椒、味精适量，花生油150
克，
香油少许。
做法，
1。将葱头剥皮去根，洗净，切成细丝；将鸡蛋打入碗内，放精盐少许，
搅打均匀成蛋液。炒锅放花生油100
克烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟，待用。
2。炒锅上旺火，烧热放油，将花椒下入，炸出香味时捞出不要，放入葱
头丝、精盐、味精、酱油、清汤少许，煸炒几下，再放入炒熟的鸡蛋，淋入
香油，颠翻炒几下，出锅装盘即可。
奶汁蘑菇
原料：
鲜蘑菇400
克，油菜100
克，鲜牛奶100
克，清汤250
克，花生油50
克，淀粉适量，精盐、味精、香油少许。
做法：
1。将鲜蘑菇去掉杂质，洗净，在菇面上切上刀纹，在开水锅中煮一下，
捞出后过凉，沥干水分；油菜掖洗干净，切成
3
厘米长的段，待用。
2。炒锅上旺火，放入油，烧热后投入油菜和蘑菇煸炒，加入清汤，烧开
后再加入鲜牛奶、精盐、味精，再烧煮
5
分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，
颠翻炒锅，起锅装盘即成。
干煸鲜蘑
原料：
罐头鲜蘑250
克，猪肉200
克，冬菜100
克，核桃仁50
克，花生油750
克（约耗100
克），香油25
克，精盐1。5
克，酱油50
克，料酒20
克，味精
5
克，葱花50
克，白糖25
克。
做法：
1。鲜磨去根剖上十字花刀。猪肉、冬菜剁成末。核桃仁在开水中泡透，
剥去黄皮。
2。把花生油倒进炒锅烧至八成熟，把鲜蘑放入油内，炸至呈金黄色时，
捞出滤去油，再把核桃仁放入油内炸酥，倒在漏勺内滤去油，装入盘中。
3。原锅留底油烧至八成熟，放入肉未煽炒，烹人料酒，放入精盐，把炸
好的鲜蘑放入锅内煸炒出香味，再加入冬菜末、酱油、白糖、葱花和味精，
翻炒几下，淋入香油盛入盘中，将炸好的核桃仁摆在菜的周围即成。
熘鲜蘑豌豆
原料：
鲜蘑350
克，豌豆250
克，葱、姜末、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀
粉适量，花生油20
克。
做法：
1。鲜蘑去根洗净择好（或用罐头蘑菇）；豌豆剥皮，将豌豆用水煮熟。
2。炒锅起火放油，烧热后葱、姜末炝锅，倒入鲜蘑，加适量高汤、酱油、
料酒、精盐、味精，烧片刻，用湿淀粉勾芡，放入豌豆，起锅即成。
熘平菇
原料：
鲜平菇350
克，鸡蛋
2
个，面粉150
克，白糖30
克，花生油500
克（约
耗100
克），清汤100
克，醋、酱油、湿淀粉适量，味精、葱姜未、香油少
许。
做法：
1。将平菇去蒂及杂质，洗净，在沸水锅中焯一下捞出，用凉上冷却后沥
干，切成
2
厘米见方的块，用精盐、味精腌扑；面粉放入碗内，加鸡蛋和水
调成蛋糊，侍用。
2。炒锅置旺火，下油，烧至六成熟时，将平菇块挂糊后下锅，炸至呈金
黄色时，倒入漏勺内沥油，待用。
3。炒锅注油（25
克），加入葱姜末炝锅，加清汤、白糖、酱油，烧开后
用湿淀粉勾芡，倒入炸好的平菇块，加醋，淋香油装盘即成。
滑熘鲜菇
原料
：
鲜草菇400
克，鸡蛋
4
个，番前150
克，猪油1000
克，精盐
6
克，味
精
1。5
克，鸡汤200
克，胡椒粉
1
克，葱10
克，干淀粉25
克，湿淀粉10
克，
鸡油20
克。
做法：
1。将鲜草菇下开水锅焯过捞出。一切两半，挤去水分，用精盐、味精和
胡椒粉拌匀待用。
2。番茄去皮、去籽，切成
4
半，切成斜方块；葱切农3。3
厘米长的段。
3。鸡蛋去黄，把蛋清打入碗内，用筷子打起泡，加入适量的淀粉调制成
糊。用汤、味精、湿淀粉、葱段调成汁。
4。锅上火，放入猪油烧五成热时，端离火，将鲜草菇逐个裹上糊，下入
油锅（勾粘成团），将锅放回火上，待表面凝固时，倒入漏勺控油。
5。锅内留50
克油，下入番茄、精盐。然后倒入滑草菇和调汁，颠炒几下，
装入盘内，淋上鸡油即成。
炸鲜蘑
原料：
鲜萨140
克，鸡蛋
2
个，面粉100
克，精盐、白糖、料酒各适量，味精、
胡椒粉各少许，花生油500
克（约耗100
克），番茄酱、香油少许，淀粉100
克，葱、姜丝少许。
做法：
1。先将鲜蘑洗净，去杂质，用味精、精盐腌片刻，捞出，待用。
2。锅置火上，加50
克花生油，油热后葱、姜丝炝锅，再依次加入鲜蘑、
料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉等，烧透使之入味后，将鲜蘑捞出，沥干
水分备用。
3。将鸡蛋打入碗内，加入淀粉、水、面粉调拌成湖，把鲜蘑倒在糊中，
使其粘满糊。�