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挞液材料：鲜奶油105克，牛奶83克，低粉8克，蛋黄2个，白砂糖30克，炼乳7克。
［做法］
●高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，
并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，
松弛20分钟。
●将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有
了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳
软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
●案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，
这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长
度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
●将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
●从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也
捏死。将面片擀长，像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
●将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然
后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
●将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
●把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。
●将面片从较长的这一边开始卷起来。
●将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
●松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。
●将面卷片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。
用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
●在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为
220摄氏度左右，烤约15分钟。
蛋挞水的做法
●将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖
熔化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
●把面粉过筛，加入上述材料，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
柠檬乳酪塔（图）
［材料］
塔皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋面粉100克，（又鸟）蛋半个，模具9寸派盘一个。
柠檬乳酪馅材料：奶油奶酪280克，蛋黄2个，糖50…60克，柠檬皮末1小匙，柠檬汁1大匙；牛奶24毫升，玉米粉4大匙，葡萄干50克，蛋白2个。
［做法］
●塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中，用擀面杖捣碎拌匀，每加一种材料必须搅拌均
匀之后再加下一种。。
●蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。
●擀成比模型稍大的圆薄片。
●放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。
●切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮（最好放入冰箱
冷藏1个小时再烤，否则容易收缩）。
●放入预热200摄氏度的烤箱下层，烤20分钟。
●柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
●再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分
钟的塔皮中抹平。
●蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入
烤箱下层，200摄氏度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。
［材料］
奶油乳酪250克，牛奶160克，低粉32克，玉米淀粉18克，蛋黄2个，柠檬碎少许，朗姆酒少许，蛋白2个，白砂糖60克，消化饼干一包，黄油适量。
［做法］
●消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎。加入融化的60克黄油用手捏均匀，铺
进蛋糕模底部，压紧铺平。放入冰箱冷藏。
●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀，放凉些，一定不要有结块。
●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。
●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。
●拌入打发的蛋白糊（2个蛋清60克白砂糖湿性发泡）。
●从冰箱取出蛋糕模，倒入蛋糕糊。
●烤箱预热160摄氏度（隔水蒸）1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。
●最重要是关火取出模子，静置（无需倒扣）放凉再脱模，脱模早了易碎。
绿茶饼干（图）
［材料］
黄油100克，（又鸟）蛋一个，低筋面粉180克，白砂糖40…50克，绿茶粉20克。
［做法］
●黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发，黄油成浅黄色即可。
●加入（又鸟）蛋，搅拌均匀。
●加入低筋面粉和绿茶粉，和匀成表面光滑的面团，静置10分钟待用。如果是夏
天可以放进冰箱里静置。
●洁净的桌面上，撒少许低筋面粉，将面团压扁，再撒一些低筋面粉在上面，用擀
面杖擀成3毫米厚的面皮。
●烤箱预热到200摄氏度。
●用饼干模将面皮刻出各种形状，放到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，烘烤10
分钟即可。
［材料］
蛋黄4个，牛奶400毫升，砂糖40克，玉米淀粉1大匙，植脂鲜奶油360毫升。
［做法］
●取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。
●将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛
入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，
使液体完全冷却。
●提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打
发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好
的液体混合均匀。
●将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30…40分钟取出搅拌均匀，
刮平表面，重复约3…4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
●以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，
比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香
草粉就成了香草冰淇淋，等等等等。
冻乳酪蛋糕（图）
［材料］
全麦粉饼干100克，
无盐黄油45克，
粉状明胶10克，
奶油奶酪200克，
精制砂糖80克，
蛋黄1个，
酸奶100克，
柠檬汁2大匙，
鲜奶油200毫升，
直径18厘米圆模型一个。
［做法］
●使奶酪在室温下变软。
●在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
●在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
●加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
●填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
●在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
●将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往
下掉的程度）。
●将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
●从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
香蕉蛋糕
［材料］
熟香蕉1根（去皮净重150克），蛋2个，低筋面粉140克，糖100克，色拉油60毫升，牛奶60毫升，泡打粉1又1/4小匙，黄油与面粉适量，核桃或者葵花子或者杏仁片适量。
［做法］
●防沾处理：在烤模内侧均匀涂抹一层奶油，然后倒入面粉，摇匀之后再把多余面
粉抖出。
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