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可不是一对儿一对儿的，成了菜中物时，才被唤做“对虾”。你瞧，多有趣
啊！
身价倍增的臭豆腐
那是清朝康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举于进京赶考。他一
心想金榜题名，以光宗耀祖，可万万没想到会名落孙山。王致和见仕途无望，
带来的盘缠也所剩无几。真是屋漏又逢雨，王致和走投无路，只好凑了几文
银两，在京城开了间小豆腐店，想凑点回家的路费。
小豆腐店是开了张，可偏偏天不作美，一连几天阴雨绵绵。王致和眼看
做好的豆腐卖不出去，一点点地变霉，心里别提有多焦急。一天，王致和正
愁眉苦脸地看着那一盘盘的豆腐，忽然，他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的，
自己为什么不也用此法试试呢？王致和立即着手做起来，他试着将发了霉的
豆腐一刀刀地切成小方块，放进坛里，加上些盐和花椒等调料后，严严实实
地封好了坛口。过了好些日子，王致和小心翼翼地打开封盖一看，顿时，一
股刺鼻的臭气扑面而来，再一看，豆腐块都成绿色的了。他急忙用刀子挑出
一点尝尝，嘿！味道竟然又鲜又香。他忙不迭地送给左邻右舍品尝，大家都
夸道：“闻起来臭，吃起来香，真是外臭内香啊！”
王致和受到启发，干脆在豆腐店门口挂起牌子，专门经营臭豆腐。吃过
臭豆腐的人一传十，十传百，用不了多长时间，王致和连同他的臭豆腐可就
出了名，京城的人只要一提起臭豆腐，便无人不知它的主人是王致和。
这事传入宫中，有个太监便好奇地买回一些品尝，果然名不虚传，好吃
极了！他立即奉献给皇上。皇上一尝，胃口顿开，即传旨将“臭豆腐”列为
“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方”。这下，王致和的臭豆腐声名大振，
买卖更加兴隆。至康熙十七年（1678），王致和索性在延寿寺街路西建作坊，
立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。
据说，慈禧太后对臭豆腐有特别的嗜好，每天都得吃一碟用炸好的花椒油浇
过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买回的新做的臭豆腐。有段时
间，“王致和南酱园”因故停业几天，侍奉慈禧的太监只好用剩余的臭豆腐
顶替，可怎瞒得了慈禧。她刚尝一口就起了疑心，用膳时将一粒花椒藏在臭
豆腐中。第二天进膳时，慈禧见自己放的那粒花椒果然还在其中，不禁大怒。
她训斥太监给自己吃的是剩臭豆腐。从这以后，太监们想到“老佛爷”的淫
威，就再也不敢欺瞒她，只得天天跑王致和处买新鲜的臭豆腐了。
臭豆腐的身价倍增，成为闻着臭而吃着香的一道风味独特的小菜。
北京烤鸭
明太祖朱元璋当政时，曾命膳房研制一种味道鲜美、食之不腻的烤鸭。
厨师们经过一年多的时间，反复试用100多种调料和30多种烘烤的方法，都
未获得满意的效果。他们害怕遭杀头之罪，一个个愁得低头不语。
这时，有位太监想起自己在家时，曾吃过母亲用果木烧烤的猪肉，那味
道很美，显然比一般烤肉好吃得多。于是，这位太监提出了以果木为燃料进
行烘烤的建议。很快，他的建议就被厨师采纳了。
厨师用果树木为燃料来烘烤鸭子，果然奇香无比。朱元璋和文武大臣们
品尝后，都拍手称绝。当下，朱元璋传旨重赏了提建议的太监和研制烤鸭的
厨师。
15世纪初，明成祖朱棣称帝后，迁都北京，烤鸭亦从南京而随之北上。
后来，由皇宫传到民间。
1855年，北京骡马市大街上正式开张了最早的烤鸭便宜坊老店。11年以
后，驰名中外的全聚德烤鸭店在前门外大街挂炉开烤。店里用高薪聘请了清
宫廷御膳房出身的一位烤鸭师傅。从这以后，北京烤鸭以其外焦里嫩、肥而
不腻的特点和独有风味，名扬天下。
乾隆喜吃全家福
清朝乾隆皇帝为效法圣祖康熙，曾六下江南。这一年，乾隆到了南京。
听说乾隆来南京，驻守这里的两江总督，备下了非常丰盛的酒宴。可乾
隆皇帝看着一道道山珍海味，一点食欲也没有。他问：“你们江南就只是这
些东西吗？”皇上一句话，提醒了两江总督。他想，乾隆久居宫内，像这些
海陆奇珍、名肴稀菜早已吃腻了。我何不换上江南风味菜肴以博皇上一悦呢？
想到这里，他连忙找了个借口，亲自跑到厨房命厨师换做有江南风味的菜。
厨师领会了意图，便飞快地把事先准备好的原料、辅料和配料拿出，从
中抓出火腿、干贝、海参、鸡脯、鱼片、肚丝、笋丁、海米等十几样来，然
后，端勺上油，入锅颠上颠下，三翻两翻，再往里薄薄地勾上了一点芡。不
一会儿，只见一大碗热气腾腾、香喷喷、鲜嫩嫩的大杂烩就端上了席。
一股香味飘来，乾隆皇帝为之一振，他连尝数口，滋味果然十分鲜美，
他高兴地传厨师上来，问道：“你今天做的这个菜叫什么？”厨师忙说：“海
内的福份儿，让皇上您全占了，我所以来了个全来到，这菜叫做全……”
话还未说完，乾隆已开怀大笑，连连说：“好，好，就叫它‘全家福’
吧！”并赏厨师纹银20两。
从这以后，大小官员的宴会席上，总是先上这道“全家福”。不久，“全
家福”一菜便传至民间。我们现在每逢除夕之夜，少不了也要做上一大碗香
气四溢的“全家福”，一家人围坐在一起，共同举杯祝愿来年诸事如意，这
“全家福”正象征着全家的团圆和美满幸福呢！
天下第一菜
清朝康熙皇帝是个很喜爱游玩的人。有一年春天，他便服出巡苏州，带
了几个随从游览了苏州城外的邓尉山。
上山不久，康熙皇帝便把随从甩在后面，独自一人消失在梅花盛开的山
色林海之中。等到他看够了风景，打算回去的时候，竟不知道回去的路该怎
么走。转来转去，却总也转不出那一片梅林。
后来，饥肠辘辘的康熙皇帝走进了一个小村庄，遇见了一位中年农妇。
他急忙问道：“你家中有什么东西充饥吗？”
农妇见他饿成那个样子，二话没说，便将康熙皇帝带到自己的家里，准
备给他点东西吃。
可是，农妇看到家里的饭菜已吃光了，怎么办呢？眼见来人饥饿难耐的
样子，农妇突然灵机一动，她立即把锅里的锅巴铲出好几块。然后，扔进剩
菜汤里，又加了点油盐，煮开后马上盛出，端给康熙吃。此时的康熙已饿得
无精打采，他端过碗，狼吞虎咽地吃起来。他一边吃，还一边连连称赞：“好
吃！好吃！”康熙皇帝吃惯了山珍海味，这一改变口味竟觉得“别有风味”。
他吃完后，一时兴发，便随口给这碗锅巴汤题名为“天下第一菜”。
从此，苏州的锅巴汤身价百倍，名扬万里。
天下第一香
公元1355年，元末农民起义领袖朱元璋，率兵攻打太平府时，曾屯兵驻
扎在和州历阳（今安徽和县城内）。
这时正值仲春之际，麻雀成群登枝齐鸣，扰乱众将领谈论军事。大将常
遇春怒目视之，气得直想发怒。每天黎明时分，麻雀就叫得更凶，扰得朱元
璋翻来覆去无法安睡。朱元璋的妻子马秀英见麻雀如此猖撅，害得丈夫睡不
好觉，使命令常遇春率领士兵放箭射杀，并将射下的麻雀剥净皮毛，除去五
脏，放在油锅里炸焦。马秀英还叫士兵们把它吃掉，以解心头之恨。
谁知，众士兵吃后都说油炸过的麻雀味道鲜美，极好吃。马秀英听说后
也试着尝了一口，果然，味道香酥适口。于是，她就又在炸雀里加进一些佐
料，放入锅里熏制，打算留给朱元璋好好尝一尝。
朱元璋被桌上香味扑鼻的食物吸引了，好奇地问：“这是什么菜？”马
秀英眨着眼睛笑道：“这是‘油炸麻雀’。”朱元璋听罢，随即吃了一点试
试，这一吃不要紧，朱元璋一时食欲大增，竟吃了个盘底朝天，还连连拍案
叫道：“好个‘油炸麻雀’！”
后来，朱元璋当上皇帝，马秀英做了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，觉
得味不随口，又想到昔日在和州曾吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些
来