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好的酒似乎不应该离开好的诗。“清明时节雨纷纷；路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”提到晚唐诗人杜牧的这首诗；很多有学问的人；都为诗中的“杏花村”究竟在什么地方；吵得不可开交。安徽贵池；湖北麻城；山西汾阳；都为将杏花村归自己所有；说得头头是道。山西人更是明目张胆地在电视上大做广告；活生生把杜牧笔下的杏花村据为己有。有充分的证据；可以证明杜牧的杏花村就在南京。迄今为止；记载杜牧在杏花村沽酒的文献；最早的一条应属宋代《太平寰宇记》；文中有关江宁的一条写道：“杏花村在县理西；相传杜牧之沽酒处。”杏花村的确切地址；应该是在“新桥西信府河、凤凰台一带”；这里在当年不但是风景名胜；而且是文人骚客沽酒的好地方。李白登孙楚酒楼；在凤凰台上饮酒赋诗；这孙楚酒楼和凤凰台都与杏花村毗连。明嘉庆年间编纂的《金陵历代名胜志》；也确证杜牧沽酒处的杏花村在南京无疑；并附诗一首：“江南春雨梦无垠；沽酒旗亭白下门；一自樊川题句后；至今人说杏花村。”樊川是杜牧的号；诗的意思是说；自从杜牧题诗以后；杏花村在南京地区争相传诵。其实杏花村究竟在什么地方并不重要。往大白话里说；争来争去；无非一个名人意识在作怪。杜牧是名人；名人写了名诗；这是最好的广告。我在这里引证杏花村原址在南京的资料；只是想借此说明南京人喝酒的悠久历史。南京人好酒；这一点也不奇怪；六朝金粉；当然是少不了酒这玩意。秦淮胜地素有“酒池肉林”之称；“杏花村里酒旗斜；墙里春深树树花”。一位台湾朋友来南京；看见不少餐馆都以某某酒家命名；感到吃惊；说在台湾；称酒家难免有色情嫌疑。我听了觉得好笑；酒是色媒人；会这么联想也不奇怪。不过南京的酒家之名；可是大有来头；杜牧诗中“借问酒家何处有”的酒家和“夜泊秦淮近酒家”的酒家；恐怕不会兼做皮肉生涯。虽然妓院里也有酒喝；但是酒家和妓院还是有明确的分工。和喝茶一样；南京人对于喝酒；也是鉴赏性的。南京人爱喝酒；只是爱喝；但是算不了造酒的高手；南京本地并不出什么享誉中外的名酒。南京是一个巨大的酒消费市场；想喝酒；自然有各地的名酒供其享用。这地方出的更多的是喝酒的人。很多人到南京来定居；十分自然地就把各地的饮酒习惯；引进到南京来。南京的地产酒没有什么竞争能力；杏花村真出好酒；别处也不会来争这块牌子了。当年从紫金山上流下一股泉水；名叫霹雳泉；据说那水极适合酿酒；生产的一种名叫“卫酒”的酒也曾风光一时；可惜南京地方太大；小小的一股泉水产不了多少酒；很快就被外地的名酒淘汰。大诗人李白当年在南京孙楚酒楼喝的酒；叫“金陵春”；喝完了便写诗；诗写了便流芳百世。“白门柳花满后香；吴姬压酒唤客尝”。我奇怪的是；南京人真缺少做生意的天分；既然现在已经有了“孔府家酒”；已经有了“孟府家酒”；甚至还有“曹雪芹家酒”；南京的酒厂；为什么不旗帜鲜明地把这块“金陵春”招牌打出来蒙蒙人？要说喝酒；李太白总比孔夫子和孟夫子内行；比曹雪芹更强得多。李白斗酒诗百篇；多么现成的广告文字。南京人真要存心挖掘；可以有许多酒文化的文章可做。宋朝时的南京就设有四大酒库；分东酒库、南酒库、北酒库和公使酒库。到了明清两代；南京的酒风更盛；到处都有酒楼和酒家。朱元璋曾“命工部建十楼于江东诸门外；令民设酒肆以接四方宾旅”。喝酒在南京曾是一件十分深入人心的事情；它成了老百姓日常生活的一部分。值得一提的是；历史上能让老百姓喝的酒都不会太贵。对于那些贩夫走卒来说；买一醉花不了几个铜板。南京的酒家很善于囤积外地的好酒；民国时候的老万全酒家；特制了一种贴自己商标的方酒瓶；再转卖给各处的酒楼餐厅；它主要经营绍兴酒；也兼营洋河一类的高粱酒。老万全藏的绍兴酒；历史悠久的可达三四十年；这样的陈酒即使是在绍兴本地也很难找到。陈济民等先生编著的《金陵掌故》一书；记载了南京老百姓有喝节令酒的风气。南京人永远有一种浪漫主义精神；爱喝酒；爱在不同的节令；喝不同的酒。浪漫主义者常常不怕麻烦；譬如在端午喝“菖蒲酒”；在重阳喝“菊花酒”；到了新年喝“屠苏酒”。这些酒的制作不太难；但也不太省事；共同点都有些像药酒。“菖蒲酒”是用菖蒲煎汁和曲米酿成的；而“菊花酒”和“屠苏酒”都是在酒中加东西泡制而成。很多爱喝酒的人反对喝药酒；觉得外加的药味；改变了酒的原香。但是南京人无所谓；因为南京人喜欢新鲜；不愿意总是盯着一种酒喝。南京人还爱喝一种锅巴酿制的酒；这种酒有一股焦香。《金陵岁时记》记录了唐朝孙思邈研制的屠苏酒方；这一配酒的方子显然曾在南京广为流行。配方如下：赤木桂心七钱五分；防风一两；菝葜五钱；蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分；乌头二钱五分；赤小豆十四枚；将其共研为末；以三角绛色袋装好；除夕夜悬井中；初一清晨取出；放置酒内；煎四五沸既成。屠苏酒是在大年初一的早晨饮的。要不然王安石也不会留下“爆竹声中一岁除；春风送暖入屠苏”这样的名句。孔夫子的后人；《桃花扇》的作者孔尚任就饮过南京的屠苏酒；他留下的诗句是：“叠饮屠苏杯；围炉循俗例。”据说饮屠苏酒有一套传统的喝法；喝酒时要面朝东方；“自少至长次第饮之”；年少的先饮；年长的后饮；取旭日东升、蒸蒸日上之意。孔尚任诗中的俗例指的就是这种饮酒习惯。说到喝酒；真是此一时；彼一时。古人喝的都是度数偏低的米酒；也就是民间所谓的老白酒。喝六十度的烧酒是近代的事情。譬如我父亲爱喝的就是苏北的洋河和双沟酒；很长时期内；这两种酒在南京的大店小店里；都有零售的卖；价格是1。37元1斤。这价格保持了很长时间。小时候；我常常为父亲去买酒；“文革”后期；这两种酒一度很紧张；逢年过节；要凭票才能供应。父亲常常向熟人讨酒票；那年头还没有假酒一说；而我父亲的喝法；也是和许多嗜酒者一样；只要有几粒花生米；一小口一小口慢慢喝；独酌或是和老朋友一起喝；从来没见过他和谁斗过酒这些年；有机会常在外面跑；屡屡碰到一些酒中英雄；喝起酒来；那酒直截了当地往胃里倒；只是斗气；也无所谓品滋味；能喝完全是因为胃好。从这一点上；我看出了传统的南京人喝酒的与众不同处。南京人能喝酒；我觉得主要特色不在于量大；南京人不是酒中的好汉侠客；大碗喝酒；大块吃肉；那不是典型的南京人的做派。地道的南京人喝酒；依然还是《儒林外史》中的那种喝法；没有什么菜不能下酒；剁半只鸭子；买几块或香或臭的豆腐干；就行。喝酒就是喝酒；没多少穷讲究。南京人喝酒；带有很浓的个人主义色彩。拎一瓶酒；兴冲冲地回家去；用小酒盅；一杯接一杯；讲究随意；讲究尽兴。量经济能力喝；就身体状况喝；不逞能多喝；也不逼着不会喝的人喝。如今；那些在家门口的小店里；往家里一瓶接一瓶带“分金亭”的男人；才是真正爱喝酒的人。这酒经济实惠；禁得起穷人喝；禁得起手头不宽裕的人经常喝。我虽然不善饮酒；却十分乐意看别人很文静地喝酒。譬如我的父亲；喝酒便十分文静；我父亲的那些老朋友；喝起酒来；基本上也都是文静的。喝酒是自己的事；自己喝好了就行；没必要去强迫别人喝。喝酒有许多流派；南京的这一派；不喜欢闹酒。南京人其实是喜欢喝便宜的酒；这是因为整