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中国茶叶是１７世纪开始传入英国的。由于运费昂贵，加上英政府对这种“东方洋玩意”课以重税，因此能享用得起茶叶的只有那些富贵阶层。既然茶叶如此金贵，喝茶便成为一种身份的象征。英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程中难流露出严谨的态度。
从前，贵族式的下午茶总是颇为讲究。在一个大庄园内，要按时把家人召集来喝红茶总是一件不易的事，所以他们摇着精美的铃铛，用铃铛声来告诉家人是用下午茶的时候了。英式下午茶的讲究，除了它特有的文化氛围外，还有它独特精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，正统的英式下午茶标准配备器具有很多，瓷器茶壶、滤匙及放过滤器的小碟子、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、茶匙、点心盘、茶刀（涂奶油及果酱用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗餐巾和一盆鲜花等。另外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为这些是象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物品。
正统的英式下午茶的点心是３层点心瓷盘装盛，最下一层放三明治，中间一层放传统英式点心，最上层则放蛋糕及水果塔。至于吃法是由下往上吃，究其原因，是因为最下层的三明治是解饿的，也就像正餐中的主菜。而最上层的水果塔是一种甜度很高的糕点，就像正餐中的甜食，如果由上而下食用糕点，那就大错特错了。
一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶或锡兰茶等。纯正的英式下午茶，是以茶叶直接冲泡，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。随茶来的还有奶罐及切成薄片的柠檬，柠檬一般多加在红茶里。若是喝奶茶，则是先放牛奶再放茶，这是英国人的最爱。茶具都是高级的古瓷茶具、银质小茶匙和成套的奶罐、糖罐，小点心则以三明治、小甜点、牛角面包为主，形成了下午茶文化的一道靓丽风景。下午茶对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等非常讲究，整齐地摆在铺着刺绣或蕾丝花边桌布的茶桌上，再辅以优美的音乐，下午茶的气氛便油然而生。
下午茶从１７世纪绵延至今，正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。装饰十分奢华的西餐厅，墙上油画的内容或许就是维多利亚时代的建筑和人物，色彩斑斓。藤座椅、方格桌布、白餐巾，桌上一茎鲜花，白瓷器具，乐悠悠。一边就着西式糕点喝茶，一边看着午后街头的匆匆脚步，或是悄然独坐，或是与一二好友闲谈，如梦浮生中不免增添些许温暖。伴随着乐曲的悠悠萦绕，正是一杯清茶消闲清心、放松心情的好时机，这就是源自遥远的维多亚时代的下午茶的真谛。
下午茶，一个多么遥远而温馨的名词下午茶是雅致的、美好的，带着点小布尔乔亚的淡淡感伤——“春天的花开秋天的风以及冬天的落叶……”在罗大佑舒缓的老歌中一起追忆似水年华范文芳有一首歌就叫做《下午茶》，歌中这样写道“……寂寞暂时不去理会，试着让心慢慢沉淀，懒得分辨今天应该等谁，专心听播放的音乐，喝着下午茶，思考着对爱情的看法会不会太情绪化……”而你我又将陶醉在一种什么样的思绪中呢？或许思绪早已飞扬天外，物我两忘。
本文摘自《读者》2005年第11期
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创建时间：2006…1…7
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信任乃人之本性
作者：Anonymous 燕燕 译
意大利谚语说： “信任别人固然好；但最好别信。”玩家1或许并不知道这些充满智慧的字字句句，但是，在她做决定是否从自己的10美元赌金中拿出一部分给玩家2时，她多半会有同样的想法。如果她投入了这笔钱．钱将会增加两倍；而她匿名的伙伴有3种选择：分文不还：还一部分；全部归还。但玩家2为什么要还钱？而玩家l最初为什么要给别人钱呢？尽管推理透彻．玩家l还是输入指令给出一些钱。过了一会儿，她笑了，因为她从屏幕上看到，玩家2还回一笔数目可观的钱，这使双方同时牟利。
这种结果不仅嘲弄了谚语中的智慧，对经济理论也是一种嘲笑。就是基于被玩家l摒弃的同样的冷静推理，所谓的“纳什平衡”预言，在陌生人之间进行的经济交易中，当一方要根据对另一方反应的预测做决定时，最适合的信任水平为零。然而；尽管这是正统的经济理论，但玩家1和玩家2的行为却并非罕见。其实，经过成百上千次这样的实验，结果显示：大约有一半的玩家1会送出一些钱；在收到钱的玩家2中，3／4会回馈一部分。
那么是不是玩家所知道的东西，交易理论家们不知道？加利福尼亚克莱尔蒙特研究生院的保罗·扎克说：“经济学家之所以无法解释实验室中出现的这种高度信任，其原因在于他们没有考虑到信任的神经病学因素。”他领导的小组进行了这些实验。他指出，进化已经使我们的大脑改变以适应群体生活。因此．在所谓的“马基雅维利”智慧（它允许我们为赢得配偶、食物和地位而运用各种诈术去战胜竞争者）之外，我们的社会性大脑也适于合作。个体可以通过合作受益；但那需要信任——扎克认为。正因为如此，我们有彼此信任的生物学上的推动力。
扎克是较新的神经经济学领域一个重要的领导者，神经经济学旨在通过从神经突触点到社会的各个层次理解人类的社会交往。这是一个有着极大雄心的事业。通过揭示人类像“信任”这样令人难以理解的品质所包含的种种秘密，神经经济学家希望改变人类的自我认识。他们相信他们的研究成果甚至可能有助于使社会更高效完善。 “当我们更多地了解大脑内部的独特结构之后，我们还会更深刻地理解社会的大脑，并因而更清楚地理解人与人交往的外部规律。以及由此扩展出的市场交易的规律。我们正处在一个伟大的智力探险的起点。”弗吉尼亚州乔治梅森大学的神经经济学家沃农·史密斯说．他去年获得诺贝尔奖的事实标志着实验经济学登上世界舞台了。
扎克、史密斯及其他人进行的实验证实了生活教给我们的东西：在经济交往中，人们常常选择合作、信任和慷慨。现在；研究要进一步发掘支撑这种行为的生物机制。比如．扎克最近开展的研究试图把基于信任的各种行为变化与8种激素水平变化联系起来。只有一种激素显露出是人类“信任化学物质”的有力“候选者”：催产素——一种生殖激素，主要作用是促进雌性哺乳动物的宫缩和乳汁分泌。对动物开展的研究还表明，催产素与一些亲和交际行为有关，例如与后代形成密不可分的关系．以及某些哺乳动物“一夫一妻”式的性生活。扎克等人正在对这些实验结果做进一步的研究，试图表明催产素会如何支持人类相互信任这样的行为。
那么．这如何有助于解释扎克的信任游戏实验中出人意料的结果呢？在此，另外两个实验结果也很重要：当玩家2从玩家1那里获得更大数量的钱款时，他们返回的钱会更多。此外，玩家2血液中的催产素水平也明显增加．而无论游戏方式如何，玩家1的催产素水平却没有增加。扎克指出．玩家1送出的钱数是信任的度量，而玩家2返还的钱数则是值得信任的度量。尽管玩家；1的“信任”可以被理解为是一种结合了盲目乐观和贪财倾向，虽不明智但却是在清醒状态下做出的决定而产生的结果，然而没有理论能解释3／4的玩家2在交易结束时所表现出的高“值得信任度”。扎克说： “实验表明催产素与值得信任度密切相关。”而玩家l的催产素水平没有提高的事实说明，催产素作为对“信任”社交信号的一种“反应”被
释放掉了。 “信任是一种高级的社交活动。”扎克说。
更令人困惑的是．当别人向我们表示信任时，我们想要回报对方的这种强烈愿望在很大程度上似乎是无法控制的。扎克说：“根据基本的神经系统解剖学，实验结果表明。催产素对人类信任决策的影响方式基本上不在意识感知的范围以内。因为刺激催产素活动的结构不在大脑的前额皮层。因此人类的信任似乎是由情绪感知而非意识决定做什么来驱动�