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海参相当于海里的人参，之所以在中国很贵重，恐怕跟中国近海出产不多有关。人们认为海参对改善小孩的虚弱体质很有效，因此自古以来，海参在中国的售价都很高。
据好事者的记载，有人用驴鞭制成假冒海参，据称味道也相近。无论怎么说，出现假货说明本身有多么的了不得。
德川时代，长崎便将海参装在草袋里远销海外。除了海参，还有干鲍和鱼翅，这三种是对华出口的最高级海产品。反倒是在产地日本，好像几乎无人食用。
虽然海参连假冒产品都出现了，但每个人的嗜好还是各不相同的。也有一些中国人跟日本人一样，不喜欢海参的丑怪外形，所以对海参料理也敬而远之。
其中的代表人物，便是西太后（1835—1908）。这位老太婆喜欢肉类，特别是鸭子，而对海产品没什么兴趣。
认为海参丑怪的西太后的嗜好是炖鸭舌和盐水鸭。
西太后脸上妆容浓厚，眼窝满是皱纹，美滋滋地咂嘴吃着一碗漂浮着二三十只鸭舌的炖汤。在我看来，这个样子岂不比海参更加丑怪？
西太后是清朝末年一手掌握中国实权的女强人，或者应该说是女怪人。根据定下的规矩，她每次用膳要摆上整整一百道菜。当然菜式肯定是五花八门的。
正文 女强人西太后与宫廷宴（2）
不管有多丑怪，整整一百个盘子里的菜肴也不可能全部吃到。这个排场无非是为了炫耀帝王的权威而已，真是无聊透顶。
根据清朝末代皇帝溥仪的回忆，在摆出的这么多盘子中，动筷子夹菜的只不过其中几盘，而且还不能按照自己的意愿选择，太监会在旁边一一指示说：“这个请陛下慢用。那个就不必了。”
后面的盘子全是“摆设”，没什么特别的东西。不知道是几天前用什么样的材料做成的，因此如果不留神吃错了，很可能会发生食物中毒。如此看来，还不如餐馆的展示橱窗里摆着的蜡制样品呢。
御膳之“满汉全席”
饮食之外，如果连国家的政治和社会的治理也都需要“摆设”般的粉饰，那就离末世不远——清朝此后很快就灭亡了。
清朝的这种整套宫廷宴，叫“满汉全席”。
有一年在文士剧 的化妆间里，棧郊局槐叽罂诖罂诘爻宰疟愕保槐叨晕宜担骸疤迪愀劭梢猿缘秸嬲穆喝Ｋ淙缓芄螅颐悄奶煸忌霞父鋈艘黄鹑コ砸淮伟伞！�
我劝他说：“还是算了吧，不过是骗人的花招。”
从本质上说，御膳是专供坐在宝座上的那个人享用的。能够允许对御膳进行评点的，也只有那一个人而已。即便重臣被赐予陪食，也不可能说出“这菜怎么这么难吃”的话来。没有批评，就没有进步。
据载，西太后御驾前往奉天（今沈阳）时，为了沿途给她提供膳食，随行的厨师有百人之多，这还不包括洗碗等杂役，用于烹饪的车子是四轮的大车。厨师的人数纵使再多，他们的厨艺也仅服务于西太后一人，实在是浪费人才。他们的烹饪手法肯定是有缺陷的。
相反，位于闹市中的餐馆由于经常受到各个阶层人们的评点，能够敏感地作出反应，厨艺反倒更让人放心。
说宫廷宴不好，也许是出于穷人的妒忌。
正文 女强人西太后与宫廷宴（3）
“你们又没吃过，有什么资格说三道四的？”
被人这么反将一军，哪里还有什么话说！因为确实是从来没吃过。
也罢，我们就权且认为，“满汉全席”美味无比，盐水鸭让人垂涎欲滴，炖鸭舌好吃到让人恨不得把自己舌头也吞下去。
但是，一百道菜你真的都能吃得下吗？
也许有人会得意地回答：
“嘿嘿，我的胃跟钢铁一样。”
不过，就算有这样的人想特意跑到香港吃满汉全席，我也有办法阻止他。只需要跟他做一道简单的算术题就行了。
中国最后的王朝清朝灭亡于1911年，相当于日本明治四十四年，距今已有六十年了。
厨师的修炼历程，需要经过三年清扫、两年切菜、两年切肉、三年火候控制。因此，大概二十五岁以下的人连小跟班都排不上。这么算来，有过御膳烹饪经历的厨师，年龄现在应该在八十五岁以上了。
进一步说，独当一面的大厨当然不会是年轻的新手，总得是四十岁左右的老手吧。这样的人即使目前还健在，也都是百岁老人了。如此高龄的老厨师做的菜，你敢吃吗？
以目代口
清朝灭亡之后，中国上演了几位当权者的闹剧，其中尤其以袁世凯为甚。不过，幸好没有像西太后慈禧那样大搞铺张浪费的满汉全席。
宫廷宴也随着王朝的灭亡而寿终正寝，这一点儿也不可惜。
“当今唯一一名会做满汉全席的厨师。”
这种招揽顾客的宣传语实在靠不住。
在这个讨厌海产品的西太后与其宫廷宴的故事中，海产铺商家的儿女似乎稍微夹杂着雪除私怨的感情。最后我们借用第三者的一段文章作结，以示公平：
今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也……极名厨之心力，一日之中，所做好菜不过四五味耳……就使帮助多人，亦各有意见，全无纪律，愈多愈坏……
——袁枚《随园食单》
正文 君子远庖厨（1）
君子远庖厨
良俗永流芳
“君子远庖厨。”
这真是一句动听的好话。
“庖厨”就是厨房，而“君子”指的是出色的男人。要成为君子，就得尽可能远离厨房。也就是说，做丈夫的可千万不要下厨。
自从结婚以来，我们家就以此为准则，丈夫从来就没想过下厨。
有一天，妻子疑惑地问道：
“真有这样的格言吗？”
丈夫挺起胸膛，答道：
“这可是孟子的话，孟子去见梁惠王时说的。要是以为我在骗你，你自己看。”
说着，从父亲的藏书里抽出《孟子》，翻到书中的页面，指给妻子看。
书上果然明明白白地写着：
君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。
确实，厨房是宰杀鸡鸭的地方。古代应该还没有营业性的屠宰场，因此估计连猪、牛也要在厨房宰杀。
妻子听完对孟子所说之言的解释，撅着嘴说：
“君子真是虚伪。一边说什么不忍看到禽兽被杀，一边却又浑不吝地大口大口吃着猪肉、牛肉、鸡肉。为了吃得心安理得，就想出这样的话来，还自鸣得意。”
“嗯，这倒也是。”
丈夫也不得不点头称是。
正文 君子远庖厨（2）
古人确实曾说过良言善语，但想必也说过无聊透顶的话，只是经过岁月的大浪淘沙，无益的话语大多消失了。这句“君子远庖厨”，大概是因为基本正中男人们的下怀，于是流传了下来。古时的各种风俗习惯，也历经时间的淘汰，只有好的留存下来。
人的体力在严寒和酷暑的环境中消耗得最快。三伏天食用鳗鱼等美味，可不就是一种很体谅人的习俗吗？农历七月暑气正盛，而恰逢死人魂魄从阴间返回阳间。古人所食用的粮食之粗糙，远非我们现代人所能想象。至少在先祖“回家”的时候，总得好吃好喝好招待吧。于是在七月初一、十五和月末（先祖返回阴间的当天）这三天，要供奉一桌丰盛的菜肴。当然，贫穷的子孙们得以享用从供桌上撤下来的饭菜，这样才有足够的体力熬过酷热的夏天。
严寒时节也是如此。在中国，冬至那天人们吃大餐进补。福建和台湾那边吃红白甜粿，北方则吃饺子。冬至是阳历12月22日或23日，有“补冬”的说法。人们用胡麻油与姜炒鸡肉，然后加入烧酒焖，还有使用中药当归作为配料的（当归也用于产后的营养补给）。
中国年糕的制作方法
过年要吃年糕，日本和中国的做法大不相同。在日本，人们将糯米放到臼中，手拿杵，用力将糯米一粒一粒地捣碎。这种富有日本特色的年糕制作方法，在现场看来很有气势。
中国则是另一番景象。人们用水磨碾米，接着将米浆装入布袋中，压上重物放置一晚，去除水分。然后加入白糖，放在蒸笼里蒸熟，制成“甜糕”。甜糕既可以煎热了吃，也可以外裹面粉炸着吃，都很可口。
另外，大米加上炒过的猪肉、冬菇、萝卜、虾米等，蒸熟了做�