按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
伊藤洋
序
拉面店开业的故事
“自己当老板”，这个短语不知为什么总是在山本义雄的耳旁回荡。
其实，他对自己工作了15年的公司也没什么不满。作为一家软件开发公司的营业部科长，每月都能得到很不错的收入。妻子很贤惠，独生女也已上小学5年级，他拥有一个普通的家庭，过着一种平常人的生活。
产生自己当老板的念头是大约1年前的事。当时心血来潮想学习英语会话，不过不好意思到学校去学，而是从网上购买了一套CD教材，开始边听边学，“自己当老板。（Beyourownboss。）”这句话就是这么偶然知道的。
就这么一句“自己当老板”的话，让37岁的山本义雄先生产生了经营拉面店的想法。他开始有过迷茫，不知自己能做些什么。不过他深知自己不适合进行创业投资，他在思考自己究竟能做些什么？
尽管不知道自己能够做什么，但他一直认为自己从小就喜欢烹饪。学生时代倒是没想过将来会从事这个行当，只是自学了一些烹饪课程。参加工作后，朋友也经常说“应该趁年轻多学点东西”，于是学做过荞麦面，同时对拉面的研究也颇有心得。单身时周末的大部分时间和精力都用在了研究面条和汤料上。结婚之后，尽管对烹饪没有达到痴迷的程度，但直到现在，他仍有经常去拉面店的雅兴。
难道就不能做这方面的生意吗？听说开拉面店的话，客人会很多，而且资金回收快。只要店面位置选好，他至今都相信自己会把拉面生意做火。但是，为什么要放弃现在的工作，而去开拉面店呢？
去年，比他长10岁的部长突然辞职离开公司，搬到信州去住了。部长从少年时代就有经营面包房的梦想，这次辞职也许是为追求悠闲自在的生活。山本先生深知在东京都内经营拉面店会很忙碌，但是这种想法越来越强烈，可以说到了寝食不安的地步。
山本先生于是通过互联网收集了经营拉面店的一些资料，还买了些书籍。在他的脑海里已反复设想过开店的方案……
先写到这儿，下面让我们一起走进故事吧。
推荐序
译者序
前言
序
第1章租营拉面店——费用和利润的计算
第1节经营拉面的费用开支
一碗拉面能够赚多少
第2节每月的必要支出
仅靠材料费还不能经营拉面店
第3节损益平衡点
每天卖多少份拉面才能赚钱
第4节提高利润的方法
是扩大销售还是减少费用开支
如果对各种费用有所了解的话，就算踏进
会计的门槛了
练习题
第2章自制拉面——机械设备的开销
第1节自制与外购
自己做面的情况下利润会不会增加
第2节折旧费用的考虑
机械的购置费应如何处理
第3节制造成本
计算每份拉面的制造成本
第4节利润计算的基础计算每月的利润
购买机械设备时需要特别考虑折旧费用
问题
练习题
第3章尽可能减少库存——库存也会占用资金
第1节销售成本
即使卖不出去也是生产越多越合算吗？
第2节存货也得花钱
账面利润与实际利润
存货中隐藏着资金
练习题
第4章自己开店——借款的偿还
第1节自有资金和借入资金
连内装修都自己做的话，存款可就不够了
第2节利润与偿还借款
不能忽视税金和利息
连接利润计算与现金流量计算的“可使用
资金”与“不可使用资金”
练习题
第5章开业一个月后的经营业绩——利润计算与现金流量计算的比较
第1节利润计算
开业一个月经营业绩的计算
第2节现金流量的计算
有利润而缺资金是怎么回事？
计算利润与现金流量时注意库存和借款
返还的不同考虑
练习题
第6章“山本拉面店”的年度财务决算报告——资产负债表的原理
第1节资产负债表的基础知识
“山本拉面店”的起步
第2节业绩的推移
回顾总结全年的营业情况
第3节全年的利润计算
山本夫妇的努力有何回报？
第4节全年的现金流量
手中的资金增加了吗？
第5节年末的资产负债表
这是“山本拉面店”的财务报告单
从资金存在形态的变化中理解资产负债表
练习题
第7章一般公司的财务决算报告——掌握资产负债表（B/S）和利润表（P/L）的要领
流量与存量
冷藏啤酒的原则
第2节应收账款与应付账款
资金收付的时间选择
第3节存货
未出售的商品便是存货
第4节资产负债表与利润表的关系
资产负债表如何发生变化
结合资产的流转进行分析的话，B/S和
P/L并不可怕
练习题答案
后记
第1章租营拉面店——费用和利润的计算
经营拉面的费用开支
一碗拉面能够赚多少
山本先生首先考虑经营一间拉面店所必需的东西有哪些。
店面当然是必需的，肯定得物色一处合适的店面并把它租下来。然后需要厨房设备，营业柜台、桌椅、餐具等也都必须配备齐全。至于制作拉面的方法和诀窍，由于自己有点基础，只要稍加练习，应该不成问题。关于面汤的味道山本先生也有自己的想法。接下来就要考虑员工的安排，1名钟点工是必需的。另外原材料供应方的确保也很重要。
山本先生首先考虑以最省钱的办法开一家拉面店：找一家整体出租的店面，面条不自己做，而直接买现成的。
所谓整体盘租店面，就是把本来已有的拉面店租过来。一般情况下，将店面的内外装修、营业柜台和陈列架之类、厨房设备及用具、碗碟容器等原封不动地全部买进或租下来。可以直接同出租方签定租赁合同，也可以从原先的经营者那儿转接租赁权。尽管是旧的店面，会有这样那样的缺陷，但总比自己从内装修就开始投入的开业资金要少。
山本先生自言自语道。
*实际上从现有的拉面店来看，拉面的品种各式各样，有特色面、大碗面等花样，另外米饭、饺子等也会出现在菜谱上，很多店连炒饭、各种特色菜肴等都一应俱全。但是，山本拉面店准备把宝全押在拉面经营上，只经营每碗500日元的拉面。其他的一律不予考虑。
山本先生的调查结果如下：
做一碗拉面所必需的原料及其买价（单位：日元）
面条50
汤料30
酱油10
小菜65（叉烧肉、笋干等）
其他5（一次性筷子、调味品、牙签等）
每月的必要支出
仅靠材料费还不能经营拉面店
这时，妻子小百合走了进来。山本慌忙想把手中的纸藏起来，可是已经来不及了，还是被妻子给发现了。
“你在做什么啊？”
“没做什么，我只是在想卖一碗面究竟能挣多少钱。”
“噢，……但是为什么考虑这种问题啊？”
夫妻二人于是就此开始了商讨。两人唇枪舌战的过程在此略去。妻子小百合是怎样同意丈夫辞职开拉面店的我们不谈，总之结果是，山本夫妻俩都辞去了工作，决定齐心协力开办拉面店。
小百合开始看山本的笔记本。尽管小百合现在是家庭主妇，但以前曾在一家小公司上过班，担任过会计的职务。
说着，山本先生打开了计算机桌面上的文件，让小百合看他收集整理的资料。
“暂时不考虑太豪华的店面，只要有50平方米左右、能容纳20个座位的店面就行。这样的话，租金差不多每月36万日元。然后算上水电气，大约是20万日元的样子。”
“挺多啊。而且即便我到店里去帮忙，平常也至少需要1名钟点工吧。”
“是啊。按每小时800日元给的话，一天10小时，那么一个月以25日计，得支付20万日元。”
餐具即使用出租方现成的，那也得考虑损坏的时候。也就是说，每月还得打进去2万日元的维护费用。
“就是下面这个结果。”
除材料费以外每月的费用（每月必须的费用）
房租36万日元
水电气20万日元
维护费用2万