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匀，然后入笼内，用旺火蒸熟，稍凉后切成小块即可 。〔特点〕广东著名风味小吃 。具有色泽微黄，松软甘香
而带微酸的特色 。松仁小肚〔原料〕猪肉，猪小肚，精盐，白糖，大葱，生姜，松仁，花椒面，淀粉，鸡汤 。〔
制法〕
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中华名特风味小吃 上 。６２５ 。１ 。将猪小肚用清水洗净待用；２ 。取新鲜的肥瘦相宜的猪肉切成长方
形肉片，加入精盐、大葱末、姜末、松仁、花椒面、淀粉等充分搅拌均匀，灌入猪小肚内，然后放入煮鸡的老
汤中煮熟，取出；３ 。将捞出的猪小肚再用白糖熏１５分钟即成 。〔特点〕黑龙江哈尔滨著名传统风味小吃 。
具有鲜美可口，营养丰富的特色 。松子枣泥拉糕〔原料〕细糯米粉，细粳米粉，红枣，干豆沙，猪板油丁，松
子仁，绵白糖，熟猪油 。〔制法〕１ 。将红枣加适量清水，上笼蒸至酥烂，滗出枣汤，去其皮核，制成枣茸；２
。 将枣汤、枣泥、干豆沙、绵白糖、熟猪油加热，熬至溶化；３ 。将细糯米粉、细粳米粉拌匀，中间扒窝、倒
入熬好的枣泥、猪板油丁，拌匀，铺平在抹过熟猪油的瓷盘中，撒上松子仁，用旺火沸水蒸熟即成 。〔特点〕江
苏苏州著名风味小吃 。具有色彩分明，枣香扑鼻，甜
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。６２６ 。中华名特风味小吃 上肥润滑的特色 。枣 糕〔原料〕面粉，白糖，猪边油，核桃仁，蜜瓜片 ，
蜜桔饼，蜜樱桃等 。〔制法〕１ 。将猪边油、核桃仁、蜜瓜片、蜜桔饼、蜜樱桃一起切成小颗；２ 。以上５物
加入到用蛋和白糖、面粉揉好的面料中，制成糕浆；３ 。将糕浆倒入笼中擀平，然后撒上芝麻，入笼蒸约１个小
时出笼晾冷，再切成块即成 。〔特点〕四川风味小吃，以重庆名店“颐之时”的最为有名 。此品香甜柔润，食
之不腻 。从来食枣能补身，可见枣糕还有一定的药用价值 。枣 卷〔原料〕面粉，面肥，小枣，碱面 。〔制法
〕１ 。将面粉加面肥、清水制成酵面，发好后，加碱揉匀，
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中华名特风味小吃 上 。６２７ 。摘成剂子，擀成圆片；２ 。在圆片上，均匀放上３枚小枣，对折呈月牙
形，在月牙形的上端和下部中间分别摆上３枚和１枚小枣，再对折成三角形；３ 。将放枣的两层面边翻起来，
露出小枣，上笼蒸熟即成 。〔特点〕天津著名风味小吃 。具有香甜柔软，枣香浓郁的特色 。枣 龙〔原料〕面
粉，面肥，小枣，碱面，青丝，红丝 。〔制法〕１ 。将面粉加面肥、清水制成酵面，发好后，加碱揉匀；２ 。
取一半小枣揉入面团中，搓成长条，上笼略蒸；３ 。将剩余小枣按在长条上，撒上青、红丝，继续蒸熟，食时
切小块即成 。〔特点〕天津传统风味小吃，具有造型美观，如彩龙飞舞，食之有松软香甜，腾可口的特色 。枣
泥包〔原料〕面粉，老酵，碱水，白糖，小枣，芝麻油，糖桂花等 。〔制法〕
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。６２８ 。中华名特风味小吃 上１ 。选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥；２
。 将枣泥、白糖和芝麻油放入锅中，用微火炒半小时，至枣泥呈稠糊状，淋入少许芝麻油搅匀，即制成枣泥馅
；３ 。取老酵用温水调稀，倒入面粉和成团，使其发酵，再拌上碱水，撒上白糖，用手反复揉搓成七分粗的圆
条，揪成面剂，揿成圆皮；４ 。把糖桂花掺入枣泥馅内拌匀，挑少许包入圆皮中间，收口朝下放好，即成枣泥
包，上笼用旺火蒸１０分钟即熟 。〔特点〕北京风味小吃 。枣泥包表面白洁，入口柔软甜润，枣香浓郁 。枣糖
糕〔原料〕面粉，老酵，碱面，小枣，糜子面，白糖，糖桂花，糖色 。〔制法〕１ 。取小枣用水洗净，用沸水
煮１０分钟捞出，取出枣核待用；２ 。将老酵撕碎，用温水调稀后，加入面粉和成团，使其发酵；３ 。用水将
碱面化开，放入发面中揉匀，去掉酸味，放入
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中华名特风味小吃 上 。６２９ 。糜子面、糖桂花汁、白糖、糖色拌匀，使发面变成棕黄色的稠糊；４ 。
笼屉中放好模子，上面铺好屉布，先取三分之一稠糊平摊其上，五分之四去核小枣竖码在上面，再铺上剩下的
稠糊，其余小枣每个切成四瓣，均匀地放在糕面上；５ 。将枣糖糕上笼用旺火蒸４０分钟取出晾凉，切成小块即
成 。〔特点〕北京特色小吃 。枣糖糕色泽棕黄，香甜可口，松软细腻，枣香浓郁 。枣泥饼〔原料〕上白面粉，
酵面，枣泥，芝麻，纯碱，芝麻油 。〔制法〕１ 。将酵面加面粉和湿水，拌和揉匀；２ 。把发酵好的面团加纯
碱揉匀，饧５分钟后继续揉匀，搓成圆条，揪成面剂，揿成面皮，包入枣泥馅，收口，底部沾上芝麻，揿扁，
翻面用花擀擀成中薄、边厚、饼面呈条花纹状的腰形；３ 。将腰形枣泥饼放在平锅中，置中火上炕８分钟，待
枣泥饼呈金黄色成熟时即成 。〔特点〕湖北著名风味小吃 。具有色泽金黄，形如腰鼓，脆柔甜
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。６３０ 。中华名特风味小吃 上润的特色 。枣泥酥〔原料〕面粉，鸡蛋，白油，白糖，饴糖，枣泥，桃
仁，苏打等 。〔制法〕１ 。用鸡蛋把糖和苏打化匀，加入水和油搅拌均匀，加入面粉搅至面团微微起劲为止；２
。 将面团摘剂，擀成皮，将枣泥和桃仁制成馅料，用皮料包上馅料；３ 。将包制好了的半成品放入模子内，按
平、出模，放入２２０℃的烤炉中烤制１０分钟出炉即成 。〔特点〕北京传统特色风味小吃 。具有形状扁圆，
厚薄均匀，口感酥软不粘牙，枣香浓厚的特色 。枣酿糕〔原料〕红枣，糯米面，芝麻，白糖，青红丝，桂花酱
等 。〔制法〕１ 。将红枣洗净，煮熟后去核、皮，制成枣泥，加糯米面和好，擀成皮；２ 。将芝麻炒熟后压碎 ，
加白糖、青红丝、桂花酱搓匀，
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中华名特风味小吃 上 。６３１ 。包入面皮中，放在模子里压成型，垫上竹叶，入笼蒸熟 。〔特点〕山东
风味小吃精品 。此糕制作别致，以糯米面、枣泥作皮，芝麻、白糖、桂花酱等为馅，甜香味美 。枣糖糕〔原料
〕面粉，小米面，小枣，食碱，红糖，玫瑰水 。〔制法〕１ 。将红糖用玫瑰水化开，小枣去核；２ 。将面粉制
成发面，再兑好碱揉匀，取红糖玫瑰水与小米面一起掺入面中搅拌成糊状；３ 。取枣糖糕模子放笼屉里，倒入
一半面糊，刮平，码上去核小枣，再将另一半面糊倒入，再码上小枣，用大火蒸２０分钟取出，切成方块即可
。 〔特点〕辽宁著名风味小吃 。具有金黄色泽，松软香甜的特色 。枣子糕〔原料〕面粉，酵面，纯碱，北流糖 ，
饴糖，绵白糖，精盐，五香粉，熟猪油 。〔制法〕
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。６３２ 。中华名特风味小吃 上１ 。将北流糖加热水用旺火蒸４０分钟取出，搅成糖汁；２ 。把酵面捏
散与面粉和匀，发酵后加入纯碱、饴糖，揉匀，放入盆内；用手把面团抓散，再加精盐、五香粉、绵白糖和水
搅拌，分次倒入北流糖汁，溶合，最后加熟猪油拌匀；３ 。将制好的面料上笼蒸熟取出；４ 。将糕翻扣在干净
荷叶上，刷上熟猪油，切成菱形或三角形块即成 。〔特点〕湖南风味小吃名品 。具有色泽枣红，质地细腻，软
滑油润，醇甜可口的特色 。枣泥包子〔原料〕精粉，红枣，白糖，香油，碱面，酵种 。〔制法〕１ 。将红枣蒸
熟，去皮去核，再加入白糖、香油制成枣馅；２ 。将精粉加水及酵种和成面团，待发酵成酵面团后，兑匀碱，
揉匀揉光，制成扁圆片，将馅包入，捏成圆馒头状，上笼蒸熟即成 。〔特点〕山西风味小吃名品 。具有香甜，
可口，易消化，补气血的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。６３３ 。枣泥凉果〔原料〕糯米，枣泥，青红丝，桂花酱等 。〔制法〕１ 。将糯
米洗净，放碗内，加适量清水，入笼蒸熟，取出搅拌成泥，擀成小饼；２ 。将枣泥做成小团子，逐个放在小饼
的边上，用手一推，两边呈翅状，与小饼相对的一边竖起，枣泥全部露在外边，再把青红丝、桂花酱和白糖搓
撒在缝里即成 。〔特点〕山东著名夏令风味小吃 。此凉果色形美观，香甜软糯 。茅根白果粥〔原料〕大米，玉
竹，荸荠，白果，腐竹，竹蔗，黄豆，陈皮，鲜茅根，碱，精盐 。〔制法〕１ 。将玉竹、荸荠切片；白果去衣 、
捣扁；陈皮切碎，共装�