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洗净，用凉水浸泡２小时；２ 。杏仁用温水浸泡１５分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水２
５０克磨成稀糊状；３ 。凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾５分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保
温；４ 。食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可 。〔特点〕北京风味小吃 。杏仁茶亦名杏酪，
颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，同时具有润肺生津、消食化积之功效 。
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。５０８ 。中华名特风味小吃 上杏仁奶露〔原料〕大米，南杏仁，北杏仁，牛奶，白糖 。〔制法〕１ 。
将大米用清水浸泡１小时；２ 。将南杏仁、北杏仁用沸水烫泡３分钟，去掉外皮，拌入洗净的大米中，磨成细
浆，用清水稀释；３ 。浆内加入白糖倒进锅内，以中火煮沸，再加入牛奶即成 。〔特点〕广东风味小吃精品 。
具有色泽洁白，状如霜露，杏香甜滑，清热止咳的特色 。杏仁豆腐〔原料〕杏仁，青梅，金糕，白糖，琼脂 。〔
制法〕１ 。将杏仁用开水泡透，去皮洗净，磨成白浆，过滤去渣待用；２ 。铝锅中放入凉水，用旺火烧沸，下
入琼脂搅动，溶化后，过滤晾温，加入杏仁浆搅匀，，盛入小碗，放入冰箱凝结成半固体的杏仁豆腐；
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中华名特风味小吃 上 。５０９ 。３ 。再将白糖放入锅中，倒入凉水，用中火熬成糖水，过滤晾温后，放
入冰箱冷却；４ 。将每碗杏仁豆腐划成小块，沿碗边注入糖水，撒上金糕丁、青梅丁即成 。〔特点〕北京传统
消暑风味小吃 。杏仁豆腐色泽白洁，口感细腻润滑，甘甜醇厚，清凉可口 。杏花肠子〔原料〕羊小肠，鸡蛋，
调味佐料 。〔制法〕１ 。羊小肠１副洗净；２ 。鸡蛋打散，但不打匀，使之黄白相间；３ 。蛋液灌进羊小肠；４
。 灌蛋小肠上笼蒸熟透；５ 。熟肠切片，每片即似杏花花瓣 。〔特点〕甘肃著名特产风味小吃 。具有清爽适口 ，
味鲜质嫩的特色 。
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。５１０ 。中华名特风味小吃 上赤肉脆丸〔原料〕猪瘦肉，干淀粉，硼砂，精盐，味精，酱油，醋，高
汤 。〔制法〕１ 。将猪瘦肉绞碎；２ 。把精盐水与肉泥搅拌均匀，加干淀粉、硼砂再搅拌均匀成瘦肉馅，取瘦
肉馅制成小丸，放在清水盆中，然后将丸子入锅中，用旺火煮熟捞起；３ 。再放入高汤煮沸，加入酱油、味精 、
醋即成 。〔特点〕福建著名特色风味小吃 。具有质脆细嫩，荤润鲜美的特色 。赤壁东坡饼〔原料〕上白面粉，
鸡蛋清，苏打，白糖，精盐，芝麻油 。〔制法〕１ 。在面粉中放入精盐、苏打、鸡蛋清和清水，揉搓好，放入
芝麻油中，饧约１０分钟即可；２ 。将瓷盘里饧好的面坨按成长方形的薄面皮，再卷成一个大一个小的圆饼；
将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，放入芝麻油中浸约５分钟；
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中华名特风味小吃 上 。５１１ 。３ 。芝麻油烧七成热，将饼入锅，炸到浮起时，翻面再炸，待炸至呈金
黄色时，捞出，撒上白糖即成 。〔特点〕湖北黄冈地区著名传统风味小吃 。具有色泽金黄，饼似花朵，酥脆香
甜，入口即化的特色 。赤豆猪油糕〔原料〕糯米，粳米，赤豆，白糖，猪板油，糖桂花，芝麻油等 。〔制法〕１
。 将赤豆用旺火烧开，改用小火煮至豆开花时取出；２ 。猪板油切丁，加白糖腌渍备用；３ 。将糯米和粳米一
起洗净，晾干，磨碎过筛成米粉；４ 。蒸笼内垫上洁布，上放一层米粉，用旺火蒸１０分钟左右至熟取出，放
在盆内，加入白糖、赤豆和清水，拌和均匀，放在案板上，分成两份，按成同样大小的两大片；５ 。取一大片
在上面撒匀猪油丁，覆盖上另一块大片，抹上芝麻油，撒匀糖桂花，上笼用旺火蒸约１０分钟至熟 。〔特点〕安
徽著名风味小吃 。此糕中有赤豆点点，色美香浓，软糯味甜 。
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。５１２ 。中华名特风味小吃 上豆 汁〔原料〕绿豆为主 。〔制法〕１ 。将绿豆用凉水浸泡十几小时，
加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤；２ 。把过滤出的粉浆倒入缸内 ，
经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁；３ 。撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉
淀；４ 。沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用 。〔
特点〕北京久负盛名的传统风味小吃 。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色 。豆沙饼〔原料〕面粉，
酵面，豆沙馅，纯碱，芝麻油 。〔制法〕１ 。将酵面掰碎加入面粉和温水，拌和均匀，静置发酵；２ 。将发酵
好的面团加纯碱揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆皮，包入豆沙馅，收口再揿扁，擀成圆饼坯，在饼坯周围
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中华名特风味小吃 上 。５１３ 。均匀地斜切二十四刀；３ 。将饼坯置平锅中，炕至饼面呈金黄色时即成
。 〔特点〕湖北著名风味小吃 。具有色泽金黄，形如菊花的特色 。豆沙甜饼〔原料〕面粉，酵面，绿豆，绵白
糖，饴糖，纯碱 。〔制法〕１ 。将绿豆洗净，浸泡，再煮至豆皮破裂，捣成豆泥；２ 。将绿豆泥加绵白糖汁制
成馅心；３ 。面粉内掺入酵面，用清水和成面团，发成嫩酵面后加入纯碱，揉匀揉透，搓成圆条后揪成剂子，
摁成皮子，包入馅心，捏紧，收拢口压成圆饼，用刀在饼的边沿均匀地划十五刀，再轻轻压扁，将饴糖用开水
溶化后，刷在饼面上；４ 。将烤炉瓦缸烧热，把饼未刷饴糖的一面贴在烤炉瓦缸上，用小火烤至饼蓬松后即成
。 〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有形似“菊花”，颜色稍黄，外层略焦脆，内瓤松软，馅心沙甜的特色
。
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。５１４ 。中华名特风味小吃 上豆面糕〔原料〕黄米，白糖，芝麻，青梅末，冰糖渣，糖桂花 。〔制法
〕１ 。将黄米洗净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细箩，加入凉水和成面团；２ 。面团自然发酵后 ，
上笼用旺火蒸熟，取出放入盆中，浇入开水搅匀使面和水融为一体；３ 。将黄豆用微火过炒后碾成豆面，过细
箩；４ 。芝麻末和青梅末放入盆中，加入白糖、冰糖渣、糖桂花，拌匀成芝麻糖；５ 。将熟豆面铺撒在案板上 ，
取熟黄米面团放在上面揉匀，擀成约四分厚的椭圆形大片；６ 。在面片上放上豆馅，摊平后，卷成直径约一寸
的长卷，再切成一寸长的段，即为豆面糕，撒上芝麻糖即可食用 。〔特点〕北京传统风味小吃 。豆面糕俗称“
驴打滚”，外裹一层粽黄色的豆面，干香扑鼻，吃时柔软有劲，甜中带香，回味悠长 。
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中华名特风味小吃 上 。５１５ 。豆米糕〔原料〕绿豆，白糖，红枣等 。〔制法〕１ 。将绿豆、红枣洗净
后放锅里，加水煮约２小时，使豆烂、枣熟、水收干，取出放盆内捣烂成泥；２ 。捡出枣核，加入白糖搅拌后
取出，放案板上用木板压扁，四周用木框压紧，晾凉后成糕，切成长块 。〔特点〕山东淄博地方风味小吃 。此
糕为长方形，豆绿色，味香甜，清凉可口，人们习惯以它作为夏季夜宵食品 。豆皮饭〔原料〕糯米，籼米，绿
豆，鸡蛋，葱末，精盐，熟猪油等 。〔制法〕１ 。绿豆磨碎，水漂去壳，清水浸泡；２ 。籼米和糯米也分别浸
泡，将籼米和绿豆同磨成糊浆；３ 。用小火将籼米和绿豆糊摊成皮子；糯米上笼用旺火蒸熟取出备用；４ 。铁
锅置小火上，将皮子放锅里；鸡蛋磕开，搅匀，倒在皮子上，摊抹均匀，放上蒸饭一份，撒上精盐、葱末，并
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。５１６ 。中华名特风味小吃 上淋上熟猪油，拌匀后再覆盖一张皮子，等下面的皮子炕黄时，翻面再烤 ，
炕至黄色时，取出装盘即成 。〔特点〕安徽著名风味小吃 。此豆皮饭外皮微脆，内夹米饭和蛋，别有风味 。豆
腐花〔原料〕黄豆，白糖，酱油，石膏粉，味精，虾皮，榨菜，辣油等 。〔制法〕１ 。取黄豆洗净，制成豆浆
；２ 。将酱油煮沸，加入白糖、味精调匀 。３ 。取１５０克熟石膏粉用温开水１０００克左右调和，使其溶化
于水，除去沉淀杂质制成石膏水；４ 。取大桶一只，将煮沸的豆浆放上１分钟后，迅速向桶内舀入沸浆２０公
斤，之后，同时将石膏水及３２ 。５公斤沸浆向桶倾倒干净，接着将