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油即可食用 。〔特点〕宁夏银川著名风味小吃 。具有肉质细嫩，味道鲜美的特色 。白水羊肉〔原料〕羊肉，精
盐，香醋，蒜泥，清水 。〔制法〕１ 。取宁夏特产绵羯羊剥皮洗净后带骨剁成八块，用水冲干净后放入开水锅
中，待煮沸时撇去浮沫，改用小火煮２小时，其间翻动二三次，至肉色白净、香味四溢时捞出；２ 。取煮好的
羊肉，稍凉后切成薄片，加入精盐、香醋、蒜泥充分拌匀即可 。〔特点〕宁夏固原著名风味小吃 。当地人常用
刚出炉的热烧饼夹着羊肉片食用，风味独具 。具有肉嫩酥香，益气补虚，温中暖下的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。２８３ 。白糖沙翁〔原料〕上白面粉，酵面，白糖，糖粉，鸡蛋，碳酸氢钠，发
酵粉，碱，花生油 。〔制法〕１ 。将面粉与发酵粉和匀，再将鸡蛋磕入，加白糖、碱及清水拌匀，轻揉成面团 ，
分成剂子，压成椭圆形；２ 。花生油烧至五成热，将半成品入锅炸至微黄，翻转，直至呈金黄色，捞起，蘸上
糖粉即成 。〔特点〕广东传统特色风味小吃，有如老翁之白头故名沙翁 。具有色泽金黄，蘸上糖粉有如雪里透
红，松软香甜细脆的特色 。白糖〔原料〕糯米，晚稻米，八果馅，白糖，糕粉，发酵米浆，花生油 。〔制法
〕１ 。将糯米、晚稻米磨成袋浆，压干；２ 。把糕粉与白糖拌匀；３ 。将干浆掰散，掺入发酵米浆，揉成粘浆
剂，取浆剂稍压扁，包进八果馅，收口，搓圆成白糖生坯；
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。２８４ 。中华名特风味小吃 上４ 。花生油烧到四成热，将白糖生坯下锅，待白糖皮呈金黄色时，
捞起，滚匀糕粉，叠在糖瓷盆内，撒上糕粉糖即成 。〔特点〕福建特色风味小吃 。具有皮酥，甜香适口的特色
。 白糖包子〔原料〕上白面粉，酵面，熟面粉，碱面，绵白糖，玫瑰，青红丝，核桃仁 。〔制作〕１ 。将上白
面粉、熟面粉、酵面、碱面制成包子皮；２ 。将绵白糖、玫瑰、青红丝、核桃仁制成馅料；３ 。用包子皮包上
馅料制成生坯，上笼蒸熟即成 。〔特点〕陕西传统风味小吃 。白糖包子清香酽甜可口 。白八粿〔原料〕糯米，
晚稻米，花生仁，梅舌，白糖，猪肥膘肉，熟花生油 。〔制法〕１ 。将糯米、晚稻米磨袋浆，压干；２ 。把干
浆加白糖与水，揉成糖剂；取一笼屉，将一半糖
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中华名特风味小吃 上 。２８５ 。剂，铺平，依次铺上肥膘肉块、梅舌小块、花生仁，再铺上余下的糖剂 ，
压平；３ 。清水烧沸，放进笼屉，蒸７５分钟，取出晾凉后，粿面抹上熟花生油，用切粿刀切成四方形块即成
。 〔特点〕福建著名时令风味小吃，具有夹心质嫩，糯软甜润，吃不粘牙的特色 。夏、秋季小食佳品 。白糖碗
糕〔原料〕糯米，酵面，白糖，碱 。〔制法〕１ 。将粳米淘净，磨成米浆，放入酵面，搅拌均匀；发酵后，加
白糖、碱，搅拌至似浓米汤；２ 。在笼屉中，排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻；待锅里水开后，将米浆舀进热杯
中，盖紧，用旺火蒸２０分钟即成 。〔特点〕福建泉州著名风味小吃 。具有糕色洁白，外形美观，入口绵软的
特色 。白井糕〔原料〕晚稻米，白糖，碱，明矾 。〔制法〕
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。２８６ 。中华名特风味小吃 上１ 。将晚稻米浸泡，磨成稀浆，加白糖、碱、明矾水搅匀；２ 。清水烧
沸，放上笼屉，排上大口杯，把糖浆放入杯内，蒸２０分钟即成 。〔特点〕福建特色风味小吃 。具有色白，质
嫩甜的特色 。白猛糕〔原料〕晚稻米，白糖，黑芝麻，酵面，碱，熟花生油 。〔制法〕１ 。将晚稻米加水，磨
成浓浆；清水烧沸，将浆钵入锅，炖至现出一寸厚的熟浆，取出；将未熟的米浆倒出，熟浆搅拌，加酵面和未
熟的米浆，混合搅拌，放一夜，再加白糖、碱搅拌均匀；２ 。清水煮沸，米浆入笼，撒上黑芝麻，用旺火蒸５
０分钟；取出，在糕面上抹熟花生油，切成三角形块即成 。〔特点〕福建特色风味小吃 。具有糕色洁白，绵软
松嫩的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。２８７ 。白粒丸〔原料〕大米，角石灰，油萝卜，酱榨菜头，排冬酱菜，芹菜，
豆豉骨头汤，精盐，葱花，芝麻油 。〔制法〕１ 。将大米洗净，浸泡，磨成细滑的浆；把角石灰用清水浸泡，
滗出清石灰水掺入米浆内，拌匀，煮沸；２ 。用小箱模将煮熟的浆水制成白粒丸；３ 。碗内放入豆豉骨头汤、
油萝卜、酱榨菜头、排冬酱菜、芹菜等，将白粒丸放沸水中煮熟透后，捞入碗内，撒上葱花，淋上芝麻油即成
。 〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有色泽纯白，气味芬芳，咸辣鲜味俱全的特色 。白麻酥〔原料〕面粉，
酵面，白糖，苏打粉，白芝麻，芝麻油 。〔制法〕１ 。将面粉加酵面、芝麻油、苏打粉，温水揉匀，发酵；２
。 另取面粉，加白糖、芝麻油，擦成油酥糖馅；３ 。将发酵的面团揉匀，揪成面剂，按成圆皮，包入油酥
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。２８８ 。中华名特风味小吃 上糖馅，反复揿扁擀薄，叠成１８层，制成白麻酥坯，再在饼面上撒上芝
麻，揿实；４ 。将制好的白麻酥坯贴入缸炉壁内烘，烘烤至酥饼均呈黄色时，用几块布瓦把缸炉火围着，然后
用小火将成品慢慢烘酥即成 。〔特点〕湖北黄冈著名传统风味小吃 。具有色泽黄亮，整齐美观，１８层酥清晰
可见，质地酥脆，香甜可口的特色 。白蛇烧饼〔原料〕面粉、猪肥膘肉，葱，甜酱瓜，虾米，京冬菜，绍酒，
精盐，饴糖，芝麻，碱，芝麻油，熟猪油 。〔制法〕１ 。将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍３天，切丁；甜酱瓜切丁
；京冬菜切末；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀 。２ 。将面粉加水、酵面、碱和匀，摘成剂子；再取面粉加熟
猪油和成油酥面，摘成剂子，将油酥剂子放面剂子上，揉匀，摘成剂子，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、
京冬菜、虾米、葱等，包成生坯烧饼，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻；３ 。烧饼炉升温至２００℃时，将生
坯饼贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约５分钟出炉 。〔特点〕
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中华名特风味小吃 上 。２８９ 。浙江温州特色风味小吃 。具有酥松味香，回味浓醇，热食最佳的特色 。白
结子〔原料〕精面粉，白糖，苏打粉，饴糖，老窖面等 。〔制作〕１ 。将面粉加饴糖、水和老窖面揉成面团；２
。 待发酵到膨胀后再加苏打、白糖拌匀，至白糖溶化后搓成条状入蒸笼蒸出开花状即可 。〔特点〕四川风味小
吃 。白结子形如棉桃状，且质地松软，色泽光洁，香甜可口 。白糖小烧饼〔原料〕上白面粉，绵白糖，桂花糖 ，
五香粉，茶籽油 。〔制法〕１ 。绵白糖、桂花糖用清水拌匀，再放入面粉制成馅心；２ 。将五香粉与面粉拌和
。 ３ 。另取面粉加清水拌和揉透，搓成长条，擀成面皮，刷一层茶籽油，撒上五香面粉，再滚圆并搓成圆条，
揪成剂子，逐个压扁，包入馅心，捏拢收紧口，即成圆饼；
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。２９０ 。中华名特风味小吃 上４ 。将饼入烤炉，用小火烤至饼面起泡时，用小铁丝插入泡内排气 。待
烤至烧饼焦黄时即成 。〔特点〕湖南风味小吃名品 。具有外皮焦脆有嚼劲，馅心具桂花香味的特色 。白糖糕〔
原料〕糯米粉，绵白糖，食用油等 。〔制法〕１ 。将糯米淘净煮熟、晾干、舂碎过筛，制成冻米粉；另取糯米
制成糯米粉待用；２ 。将糯米粉与细冻米粉按４∶１比例混匀，再加绵白糖和开水泡后搅拌成粉团，然后搓成
三条，盘成圆环状粘在一起，即制成了白糖糕生坯；３ 。将制好的生坯放入温油中用慢火炸至金黄色，然后取出
滤油后再拌匀绵白糖即成 。〔特点〕江西南昌地区传统风味小吃 。具有色泽金黄，松软香甜的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。２９１ 。白糖猪油松糕〔原料〕糯米，粳米，白糖，猪肥膘肉，精盐，桂花 。〔
制法〕１ 。将糯米、粳米掺匀淘净，磨成粉，将白糖水放入米粉中拌匀揿实，制成松糕粉；２ 。猪肥膘肉加精
盐制成咸肉，沥干水，再切丁，把桂花放入拌匀，再放入松糕粉中拌和；３ 。把糕粉放入梅花形蒸糕箱内，置
沸水锅上蒸即可食用 。〔特点〕浙江著名风味小吃 。具有形似梅花，松软绵糯，甜