按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
仁、青红丝在碗底及碗壁摆上各种图案或字；２ 。糯米洗净，上笼蒸至八成熟，取出凉透，加白糖拌匀；３ 。
取一半糯米饭放在碗内，放上豆沙一块，再把另一半糯米饭盖在豆沙上，抹平；４ 。放入笼内蒸熟，取出后翻
扣在汤盘内；５ 。取适量白糖水烧沸，撤去浮沫，将绿豆淀粉调稀，倒入，勾成稀白糖卤汁，调入香蕉油和桂
花酱，浇在盘中的米饭上 。〔特点〕山东著名风味小吃 。具有色彩艳丽，甜香扑鼻，糯米软糕，豆沙甜沙的特
色 。喜庆时或节日吃的甜食小吃 。
… 61
中华名特风味小吃 上 。１１ 。八宝油糕〔原料〕面粉，鸡蛋，白糖，花生油，蜂蜜，鲜玫瑰，桃仁，蜜瓜 ，
蜜樱桃等 。〔制法〕１ 。将鸡蛋打散拌匀，加白糖、面粉、蜂蜜、花生油和鲜玫瑰拌成泥；２ 。装入梅花形糕
盒内，撒上适量碎桃仁、碎蜜瓜后，再在中间放上一枚蜜樱桃制成糕坯；３ 。油糕坯放入炉中烘烤呈谷黄色即
成 。〔特点〕四川中江传统风味小吃之一 。本品外观呈梅花状，表面光滑油润，外酥内绵糯，清甜香纯，果味
浓郁，油而不腻，乃糕中上品 。八宝南枣〔原料〕南枣，核桃仁，糯米，糖莲子，糖板油丁，松子仁，青梅，
白砂糖，芡实，糖桂花，苡仁，熟猪油，红瓜等 。〔制法〕１ 。糯米浸泡８小时后，淘净蒸熟；芡实、苡仁分
别泡软，蒸熟，青梅、红瓜、糖板油丁分别切粒，糖莲子切碎；以上诸物加松子仁、糖桂花、白砂糖、熟猪油
等制成馅料；２ 。南枣去核，煮熟后，去外皮，保持枣形，填入馅中；
… 62
。１２ 。中华名特风味小吃 上３ 。取一碗，抹匀熟猪油，南枣整齐放入碗中，再将余馅放入，上笼蒸熟
即成 。〔特点〕江苏常熟著名风味小吃 。其有红、绿、青、黄诸色相映，香甜如蜜的特色 。八宝甜饺〔原料〕糯
米，蜜枣，桂圆肉，莲子，金桔饼，青梅，瓜仁，松籽仁，豆沙，绵白糖，熟猪油等 。〔制法〕１ 。糯米洗净 、
蒸熟，加绵白糖、熟猪油拌匀；２ 。碗内抹上猪油，取蜜枣、莲子等放入摆成图形，再放入糯米饭，中留一坑 ，
填以豆沙，再用糯米饭封平，上笼蒸熟即成 。〔特点〕江苏著名风味小吃 。具有色彩丰富，外形美观，香甜糯润
的特色 。八宝菜粥〔原料〕上白糯米，上白粳米，红小豆，白豇豆，发芽蚕豆，花生米，熟白果（去心），青
菜，熟栗子丁，猪腿骨，味精，食盐，白胡椒粉，芝麻油，豆油 。〔制法〕
… 63
中华名特风味小吃 上 。１３ 。将糯米与粳米淘清后连同猪腿骨（敲断）、红小豆、白豇豆、发芽蚕豆、
花生米加清水用旺火煮沸，再加入青菜（切成末）、豆油、食盐，仍用旺火煮沸；５分钟后，改小火煮３０分
钟，翻动几下，改微火煮９０分钟，将猪腿骨捞出，把白果、栗子丁和味精加入，改中火煮１５分钟，起锅，
淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，即成 。〔特点〕江苏常州著名风味小吃 。具有稠厚粘润，香气扑鼻的特点，为冬
令祛寒之佳品 。八宝莲子粥〔原料〕糯米，小枣，青梅，核桃仁，葡萄干，金糕，瓜条，瓜子仁，海棠脯，莲
子，白糖，糖桂花等 。〔制法〕１ 。将糯米洗净，放入锅中，加入凉水，用旺火烧沸后改用微火熬成稠状后，
盛入几个小碗中晾凉；２ 。干莲子去掉莲子皮，用清水漂洗，切掉两端，去掉莲子心，放入凉水中，上笼蒸半
小时即熟；３ 。核桃仁用开水泡后，去黄皮，切成小块，小枣用温水浸泡一小时，洗净后上笼蒸半小时后，与
其它果料和莲子一起放在糯米粥上，浇上糖桂花汁，放入冰箱中冷却 。４ 。取白糖加水，用微火熬成糖汁，也
放冰箱中冷却；食用时，将糖汁浇在八宝粥上即成 。〔特点〕
… 64
。１４ 。中华名特风味小吃 上北京著名传统风味小吃 。八宝莲子粥清凉甜润，软糯爽口，八种果料色彩
绚丽，味道丰富 。八批馃子〔原料〕面粉，明矾，碱粉，精盐，花生油等 。〔制法〕１ 。将明矾、碱、盐研细
后，用水溶化；２ 。将此水和面，揉成面团，捋成长条，擀成宽一寸、厚三分的长面片；３ 。刷上一层花生油 ，
每四块重叠一起，中间用力切透成馃子面坯；４ 。平锅内放花生油烧热，取面坯，捏住两端，向外拉至七寸长 ，
放锅内炸，随即将各坯拨开使成椭圆形，两面翻过炸至浮在油面，鼓起呈棕黄色时，捞出即成 。〔特点〕山东
济南有悠久历史的风味小吃 。具有酥脆香浓，脆性不减，与米粥等同食更佳的特色 。八宝脂油千层发糕〔原料
〕上白面粉，酵面，白糖，青红丝，碱粉，瓜子仁，葡萄干，核桃仁，桂圆肉，莲子，青梅，瓜条，桔饼，猪
板油等 。〔制法〕１ 。将面粉加酵面、水和好揉匀，然后搓成长条，压扁，
… 65
中华名特风味小吃 上 。１５ 。擀成长方形饼；２ 。将猪板油、瓜子仁、葡萄干、核桃仁、桂圆肉、莲子 、
青梅、瓜条、桔饼等切碎，加白糖拌成馅；３ 。把１ A２份馅放在长饼的中间，将长饼的三分之一折叠压平，
然后擀成长方形饼，再将余下的１ A２份馅照上法放好后压平包好；４ 。包口向下，放入笼屉内，撒上青红丝 ，
在旺火上蒸约２５分钟至熟，取出装盘 。〔特点〕山东著名风味小吃 。具有长方外形，颜色美观，层多而松软 ，
味香而甜的特色 。八宝茶汤〔原料〕茶汤面，白糖，桔饼，莲子，核桃仁，红枣肉，瓜条，芝麻，青梅等 。〔
制法〕１ 。将桔饼等料切碎或搓碎；２ 。茶汤面用凉开水调和成稠糊，放到瓷汤盆中，同时放入桔饼等料再加
入白糖；３ 。将开水冲入汤盆中，边冲边搅，把茶汤冲开至熟，搅匀即成 。〔特点〕山东著名风味小吃 。具有
色如淡茶，味香甜滑爽，制作方便的特色 。
… 66
。１６ 。中华名特风味小吃 上八公山豆腐脑〔原料〕黄豆，粉丝，熟牛肉，精盐，酱油，姜末，葱末，
辣椒酱，味精，熟石膏，牛肉汤，芝麻油等 。〔制法〕１ 。将黄豆洗净，用八公山泉水浸泡，磨成豆糊，搅拌
再滤下豆浆；２ 。将豆浆烧开，再将熟石膏粉放入制成豆腐脑；３ 。铁锅置旺火上，放入牛肉汤、葱末、姜末 、
粉丝和味精、烧开后改微火，上撒牛肉片；４ 。食用时，将豆腐脑舀到碗内，再舀上粉丝牛肉汤，加入酱油、
辣椒酱、芝麻油即成 。〔特点〕安徽著名风味小吃 。具有雪白细嫩，柔韧不散，爽口醇香，鲜美可口的特色 。八
宝绿豆汁〔原料〕绿豆，面粉，香稻米，百合，莲子，芡实米，白果，红枣，白糖等 。〔制法〕１ 。将绿豆去
皮加水浸泡后再磨成豆糊，滤取豆汁；面粉先洗成面筋，再制成淀粉；２ 。把清水烧开，加入绿豆汁，改小火
烧开，加进香稻米、
… 67
中华名特风味小吃 上 。１７ 。芡实米、莲子（去外衣）、白果（去外壳内衣）；烧至糜烂时再放入百合
（泡软）、红枣、白糖，倒入淀粉浆，边倒边搅动，待再开时即成 。〔特点〕安徽著名风味小吃 。具有汁稠浓 ，
多种果料，味道香甜的特色 。八宝龟羊汤〔原料〕乌龟肉，净羊肉，附片，党参，枸杞，荔枝（去壳），桂圆
（去壳），红枣，淮山，苡米，茶籽油，熟猪油，姜片，精盐、胡椒粉等 。〔制法〕１ 。将羊肉洗净，切块，
下锅煮沸，用八成热的水将龟烫一下，撕去腿上的粗皮，去爪，切小块；２ 。将党参、附片加水蒸１ 。５小时
；荔枝、桂圆、淮山、苡米、红枣加清水蒸１小时；３ 。茶籽油烧至八成热，将龟肉、羊肉、姜片、精盐下锅 ，
爆炒加入绍酒、桂皮和猪骨清汤，再炖至羊肉热烂；将蒸好的党参、附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山、苡米、
红枣等连汤倒入，加熟猪油烧开起锅，撒上白胡椒粉即成 。〔特点〕湖南著名传统特色风味小吃 。具有气味醇
香，汤鲜略甜的特色，为冬令滋补佳品 。
… 68
。１８ 。中华名特风味小吃 上
八宝酿猪肚〔原料〕糯米，猪肚，猪里脊肉，猪网油，熟瘦火腿肉，熟干贝，水发虾米，水发莲子，水发
香菇，春笋，葱段，葱结，绍酒，白酱油，红酱油，白糖，精盐，味精，肉清汤，咸水草，芝麻油 。〔制法〕１
。 将猪肚洗净，用粗盐搓擦，在沸水锅中焯一下；２ 。将糯米（洗净）、猪里脊肉丁、猪板油丁、火腿末、香菇
丁、虾米丁、�