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在其表面刷上饴糖，沾上熟芝麻即成 。〔特点〕江西赣州地区传统风味小吃 。又名麻枣 。具有松脆适口，麻香
味浓的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３７９爆 肚〔原料〕羊肚（或牛肚），芝麻酱，香菜，葱，卤虾油，酱油，辣椒
油，醋 。〔制法〕１ 。将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管；２ 。撕净肚面上的
油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条；３ 。
将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀；４ 。锅内半锅凉水用旺
火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽５秒钟，肚板永７秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余８秒钟，食管约
氽１２秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用 。〔特点〕北京传统风味小吃 。羊肚脆嫩爽口，鲜味独特 。爆
炒蝴蝶面〔原料〕面粉，鲜羊肉，花椒，葱等 。〔制法〕
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１３８０中华名特风味小吃 下１ 。面粉中加少许盐水调出味，制成硬面；２ 。将面制成蝴蝶形面片；３
。 面片煮熟，捞出过水；４ 。羊肉切成比面片稍大薄片，加佐料爆炒，面肉拌和 。〔特点〕新疆特色风味小吃
。 具有面滑润，肉香酥，味浓爽口的特色 。爆焖羊羔肉〔原料〕羊羔，食油，姜粉，辣椒，胡椒粉，精盐，面
酱等 。〔制法〕１ 。取出生半个月左右的羊羔宰杀后，去头、脚、内脏，带皮切成１寸见方的小块；２ 。将食
油用大火烧热，放入羊羔块炸，待炸至羊肉皮呈黄色时，将姜粉、辣椒、胡椒粉、精盐及面酱等加入，煸炒至
调味进入肉中后，放少量清水，改小火慢慢煨熟，待水干汁收时即成 。〔特点〕青海传统风味小吃 。每年只有
在春秋产羊期才有得吃，具有香酥鲜嫩、久食不腻的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３８１糯米丸〔原料〕糯米，早稻米，绿豆馅，发酵米浆 。〔制法〕１ 。取糯米
与早稻米一并磨袋浆，压干；２ 。另取糯米用清水浸透、洗净，捞起沥干水再晾干；３ 。将干浆掺入发酵米浆 ，
加温水揉成粘浆剂，浆剂压扁，包进绿豆馅，再搓圆，蘸匀糯米，稍压扁，放入笼屉；４ 。清水浇沸，放进笼
屉，蒸２５分钟取出，用沸水淋在糯米丸上即成 。〔特点〕福建特色风味小吃 。具有质嫩软糯，香甜适口的特
色 。糯米鸡〔原料〕糯米，光鸡，猪肉，烧肉，虾肉，笋肉，香菇，熟猪油等 。〔制法〕１ 。糯米蒸熟后加熟
猪油、精盐、味精拌匀；２ 。鸡切块加精盐、浅色酱油、味精、芝麻油、白糖、淀粉拌匀；烧肉切块装碗，加
入面捞芡捞匀；３ 。取猪肉，虾肉、香菇、笋肉等，加佐料炒熟制成馅料；
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１３８２中华名特风味小吃 下４ 。取鸡肉、烧肉各一块，糯米饭、馅料各一份放入浸泡好的荷叶中包好 ，
蒸熟即可 。〔特点〕广东著名特色风味小吃 。具有油滑细腻，软润鲜美的特色 。糯米酥鸡〔原料〕糯米，面粉 ，
去皮鲜猪肉，酱油，精盐，胡椒粉，姜末，味精，葱花，芝麻油 。〔制法〕１ 。将糯米蒸熟，面粉加精盐、清
水调成清面浆；２ 。芝麻油烧热，先放姜末煸炒，再下猪肉丁，煸炒至断生吐油，加精盐、酱油、葱花、胡椒
粉、味精合炒，炒匀起锅，再将糯米倒入拌匀，和成配料糯米；３ 。取糯米搓成糯米坨；４ 。芝麻油烧八成热 ，
将糯米坨投入清面浆内，蘸匀面浆，再入油锅，炸到糯米鸡呈现金黄色、松泡时即成 。〔特点〕湖北著名风味
小吃名品 。具有色泽金黄，形似圆形刺球，外酥脆，内软糯，味道鲜美可口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３８３糯米糕〔原料〕糯米，枣泥馅，白糖等 。〔制法〕１ 。先将糯米洗净蒸成
糯米饭，再反复揉搓，变成泥状；２ 。取一块小米团压扁，包入枣泥馅，收口按成小圆饼形，入热油中炸至金
黄色即成 。〔特点〕山西著名风味小吃 。具有皮脆馅甜，粘香可口的特色 。糯米〔原料〕糯米，粳米，红板
糖，熟花生油 。〔制法〕１ 。将糯米与粳米一起磨袋浆，压干；２ 。另取糯米蒸熟；３ 。红板糖掺水熬成浓液 ，
舀入糯米饭中搅匀，捏成丸子；４ 。把干浆揉成粘剂，煮熟，放进余下干浆中，揉成粘浆剂，搓圆捏扁，包进
糯米丸子，再捏成扁形状；５ 。清水烧沸，将制好的糯米丸子蒸２０分钟取出，面印上红色圆形图案即成 。〔
特点〕福建著名特色风味小吃 。具有馅甜软糯的特色 。
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１３８４中华名特风味小吃 下糯米甜粿〔原料〕糯米，白糖，豆腐皮，冬瓜糖 。〔制法〕１ 。将糯米淘
净，浸泡后，磨成米浆，加白糖、冬瓜糖搅拌均匀；２ 。笼屉内放入铁盘，铁盘上铺一张豆腐皮，将糖米浆舀入 ，
用旺火蒸１小时，取出晾凉，切成小块即成 。〔特点〕福建著名特色风味小吃 。具有甜嫩适口，冷吃或油煎吃均
可的特色 。糯米烧卖〔原料〕糯米，上白面松，猪瘦肉，水发香菇，虾干，味精，绍酒，白酱油，荷叶，干淀
粉，芝麻油，骨汤，猪油 。〔制法〕１ 。猪油烧热，将瘦肉丁、香菇丁下锅煸炒，加入白酱油，绍酒、味精、
虾干、芝麻油、骨汤，倒下蒸熟的糯米搅拌成粘状；２ 。清水烧沸，再放上笼屉，铺上净布，倒入糯米粘馅，蒸
熟后取出，凉后，捏成小馅丸；
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中华名特风味小吃 下１３８５３ 。面粉揉好，用二寸大的木制圆磙，擀成中间厚、边上薄、边沿呈锯齿
形的圆面皮，将面皮包入一个糯米馅，捏成“花瓶式”，“瓶口”撒上余下的虾干粒，制成烧卖生坯；４ 。清
水烧沸，笼屉里铺荷叶，排上烧卖生坯，蒸５分钟，揭盖，轻轻蘸猪油水，淋在烧卖上，再盖紧蒸５分钟即成
。 〔特点〕福建著名风味小吃 。具有形似花瓶，虾干点缀，红白相映，质嫩皮薄的特色 。糯米酿肠〔原料〕猪
大肠，猪小肠，糯米，大米，五香粉，精盐，酱油，香醋 。〔制法〕１ 。将猪大肠、猪小肠洗净切段；２ 。大
米和糯米放小火上炒香，磨成细粉，加五香粉、精盐、酱油拌匀，稍湿润；３ 。把米粉灌入小肠内，再用大肠
套小肠，灌入米粉，上笼用旺火蒸熟，切成一寸厚的斜块即成 。〔特点〕湖南湘西少数民族特色风味小吃 。具
有层次分明，黄、红、褐三色间杂相映，大肠表面油亮，肥而不腻的特色 。如蘸着辣椒油和蒜汁、姜末一起吃 ，
味道好极了 。
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１３８６中华名特风味小吃 下糯米肉饺〔原料〕糯米，猪肉，葱花，酱油，味精，精盐，白胡椒粉，茶籽
油 。〔制法〕１ 。将糯米浸泡洗净，磨成粉子；２ 。把猪肉茸放葱花、白胡椒粉、酱油、精盐、味精、水，搅
匀成馅；３ 。清水烧沸；取糯米粉用水和匀，做成饼入锅煮熟，捞出，放生糯米粉中，与粉子一起用水揉匀，
揉光滑，搓成条，揪成剂子，压扁，使之成皮；４ 。取皮包入馅心并对折成半圆形，将皮子边沿捏拢，再沿边
捏一道荷叶形的边；５ 。茶籽油烧七成热，将肉饺入锅翻炸，待两面均呈金黄色时即可 。〔特点〕湖南著名特
色风味小吃 。具有颜色金黄，外壳糍软而微脆，馅心味鲜稍辣，胡椒香味突出的特色 。糯米藕圆〔原料〕藕粉 ，
红薯粉，糯米，白糖，生猪板油，蜜桂花，芝麻 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 下１３８７１ 。将生猪板油去膜，切细丁；芝麻洗净沥干，炒熟，去壳碾细，加桂花 、
白糖拌匀；上物制成小方块馅心；２ 。把糯米洗净，用开水浸泡５分钟；把藕粉、红薯粉拌匀，过筛，用九成
热水冲洗，再揪成剂子，捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆，滚上泡好的糯米，上笼蒸熟即成 。〔特点〕湖北特
色风味小吃 。具有糯米粒粒竖起，糍软香甜的特色 。糯米糖饺〔原料〕糯米，面粉，小苏打，绵白糖 。〔制法
〕１ 。取糯米磨成水磨粉，面粉加沸水少许，搓揉成熟面团；２ 。将水磨粉、面粉、熟面团、小苏打、少量冷
水一起揉成生粉团；３ 。将生粉团摘成坯，搓成腰圆形糖饺生坯，放入烧至四成热的豆油中，待生坯胀大，浮
于油面，再氽３分钟捞出，沥干油成半成品；４ 。用九成热豆油急炸半成品糖饺，呈棕黄色时捞出，稍冷后滚
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