按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
京特色风味小吃 。糖火烧绵软不黏，味道香甜纯正，香酥可口 。糖蜜果〔原料〕面粉，酵面，白糖，饴糖，苏
打，花生油等 。〔制法〕１ 。用面粉加酵面揉匀；２ 。另用面粉加苏打、饴糖调成面团；３ 。将酵面包入饴糖
面团，用轴锤擀成约五分厚的大面片，再切成长方形块，在中间切一寸长的口，将面片的一头从口中穿过去，
逐个做完；４ 。锅内放花生油，烧热，把面坯下入，炸至呈枣红色时捞出；５ 。将白糖加水放锅内熬溶至稠，
把炸熟的成品放入糖汁
… 1438
１３４４中华名特风味小吃 下中拌匀，倒入大瓷盘中晾凉即成 。〔特点〕山东风味小吃名品 。此蜜果为
长方形，挂一层糖汁，外表光亮，中空味香，甜糯似蜜 。糖鼓子〔原料〕面粉，红糖，芝麻，碱粉等 。〔制法
〕１ 。将面粉和成嫩面；２ 。另取面粉和成酵面，与嫩面、碱混合在一起揉至软润后，做成面剂；３ 。把面剂
包入红糖后用手压平，用擀面轴擀成圆饼，饼面沾上芝麻；４ 。将饼放在烧热的平鏊子上，先烙有芝麻的一面 ，
再烙反面，至烙挺身、两面均呈黄色时，移入烤炉，烤约２分钟，至全部鼓起即成 。〔特点〕山东著名特色风
味小吃 。此饼形圆似鼓，色黄，外焦内嫩，香甜酥脆，热食最佳 。
… 1439
中华名特风味小吃 下１３４５糖醋排骨〔原料〕猪肋排骨，香醋，白糖，大葱，鲜姜，花生油，精盐，
酱油，料酒等 。〔制法〕１ 。将猪肋排骨洗净，剁４～５厘米段；大葱、鲜姜洗净切末；２ 。取花生油烧热后
放入排骨，炸至颜色微黄捞出；倒去油，放入排骨，加精盐、酱油、白糖、料酒和清水，用大火烧开，再用中
火烧至汤汁较少且粘稠时，加香醋、姜末、葱末，翻炒均匀，盛出晾凉即成 。〔特点〕辽宁沈阳著名风味小吃
。 具有甜中带酸，鲜香可口的特色 。糖酥烧饼〔原料〕面粉，白糖，熟猪油，酵面，食碱，植物油 。〔制法〕１
。 取面粉加白糖、熟猪油擦成糖酥；另取面粉制成酵面，兑好碱揉匀，揣进熟面，包进糖酥，稍饧；２ 。将饧
好的面团擀成长方形的片，由外向里卷起来，搓
… 1440
１３４６中华名特风味小吃 下成长条，揪成小剂子，按扁，擀成长方形小饼，上面刷一层植物油，放入
平底锅中，烙至金黄色即成 。〔特点〕辽宁著名地方风味小吃 。具有酥软香甜的特色 。糖酥煎饼〔原料〕小米 ，
白糖，香精，豆油等 。〔制法〕１ 。将小米洗净，煮熟后晾凉；另一些小米放水内泡３小时，加入熟小米拌匀 ，
加水磨成米糊；２ 。再加入白糖、香精搅匀；３ 。将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍鏊子，将米糊倒在鏊子中央 ，
右手用扒子先把米糊旋转，摊成圆形，然后刮平，饼边熟透后，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊
子上折叠成长方形；４ 。取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住，炕干即成 。〔特点〕山东济南著名风
味小吃 。此煎饼甚薄，呈淡黄色，为整齐的长方形，酥脆香甜，容易消化 。
… 1441
中华名特风味小吃 下１３４７糖酥火烧〔原料〕面粉，酵面，白糖，碱粉，花生油等 。〔制法〕将面粉
与酵面、糖、油及温水放入盆中和好发酵，加碱揉好，做成面剂，擀成圆形饼坯；将面饼放在平锅内烙烤，待呈
黄色时刷一层油，翻过再烙；两面都烙好后，再把火烧竖起，夹上板夹，烙成六边形 。〔特点〕山东著名风味
小吃 。此饼酥两面六边都呈金黄色，食之甜软，可存放较久 。糖酥麻花〔原料〕面粉，酵面，鸡蛋，绵白糖，
苏打粉，小茴香，茶籽油 。〔制法〕１ 。小茴香焙焦碾碎，与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入搅散的鸡
蛋内，用清水和匀揉光；２ 。将和好的面团上抹一层茶籽油，制成麻花生坯；３ 。茶籽油烧至七成热，将麻花
入锅，翻炸至周身颜色金黄即成 。〔特点〕
… 1442
１３４８中华名特风味小吃 下湖南风味小吃名品 。具有色泽酱黄，粗细均匀，松酥香脆，味道微甜的特
色 。糖鼓烧饼〔原料〕面粉，面肥，白糖，食用油，碱面 。〔制法〕１ 。将蒸熟过箩的面粉加入食油和白糖制
成馅心；２ 。取面粉加面肥、碱面、清水和成面团，饧好后揉匀，摘成剂子，压扁，包入馅心，再压制成扁圆
形的烧饼生坯；３ 。将制好的生坯抹上一点水，贴在约６０℃的缸炉内壁中，烤至呈金黄色、略鼓起时取出食
用 。〔特点〕天津风味小吃 。具有外表焦脆可口，内部香甜柔韧的特色 。糖油条片〔原料〕面粉，绵白糖，明
矾，苏打粉，精盐，茶籽油 。〔制法〕１ 。将明矾末、苏打粉、精盐加水溶化，用此液和面，稍饧；２ 。将绵
白糖倒沸水中溶解，此液冷却后和面，制成馅心；
… 1443
中华名特风味小吃 下１３４９３ 。将馅心铺放在和好的面团上 。稍压，拉扯成长面皮，在长面皮中间每
隔一寸八分划一刀，划第四刀时切断，再拉扯成方形；４ 。茶籽油烧热，将粘有馅心的一面朝下入锅，翻炸至
熟透即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有颜色金黄，口感松软，甜咸双味的特色 。糖盐烧饼〔原料〕上
白面粉，酵面，绵白糖，精盐，五香粉，豆沙，茶籽油 。〔制法〕１ 。将绵白糖加精盐、五香粉和清水及面粉
拌匀，制成糖馅心；２ 。另取面粉加入酵面和豆沙拌和，再放入温水揉匀成团；３ 。面稍饧后，搓成长条，揪
成剂子，擀成梯形面皮，薄刷一层茶籽油后，在面皮宽的一端放上糖馅，然后将前面的面皮向内覆卷，捏拢捏
紧，再刷上一层菜籽油，从大的一端朝另一端卷起成筒，压平，使之成直径三寸的圆饼，排放在铁盆内，入烤
炉烘熟即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有香而焦脆，甜而带咸的特
… 1444
１３５０中华名特风味小吃 下色 。糖脆排叉〔原料〕面粉，碱面，鸡蛋，白糖，食油等 。〔制法〕１ 。
面粉中放入打成泡沫状的鸡蛋液和制好的碱糖水，和成面团；２ 。将面团饧好后，制成剂子，压扁，擀成２寸
长、１ 。１寸宽的长扁片，然后从中间顺长拉５刀；３ 。取两张面片叠在一起，其中一张从另一张中间的口子中
拉出一半，再将两头拨平，即制成生坯；４ 。将食油烧热，下入生坯，炸至金黄色即成 。〔特点〕天津传统风
味小吃 。具有外表金黄焦脆，食之香甜可口的特色 。糖脆麻花〔原料〕面粉，白矾，碱面，饴糖，食油，红糖 ，
酵面，芝麻仁等 。〔制法〕１ 。将白矾、碱面压碎，用温水化开，再把红糖、酵面、
… 1445
中华名特风味小吃 下１３５１饴糖及食油放入搅匀，再倒入面粉和成面团，揉匀揉光；２ 。面团略饧，
揪成剂子，搓成圆棒形，滚上芝麻仁，再搓成长条，一头折回，盘成股条，再搓长折回，盘成六股条，拧成麻
花形，下入油锅炸成金黄色即成 。〔特点〕山西著名风味小吃 。具有香、甜、酥、脆、落地即碎的特色 。糖油
粑粑〔原料〕糯米，大米，北流糖，茶籽油 。〔制法〕１ 。将糯米、大米制成粉浆，再榨干揉匀；２ 。茶籽油
烧热，放北流糖，使糖溶化；３ 。将揉好的米粉团搓成圆团，油烧至五成热时，将圆团压成扁圆形放入锅内，
并将糖汁不断往粉团上泼浇，至浮起后，再炸２分钟，取出即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有颜色
酱红，晶莹发亮，细腻软滑，味甜糍口的特色 。
… 1446
１３５２中华名特风味小吃 下糖醋凉薯丝〔原料〕凉薯，白糖，香醋，生姜，精盐，小麻油，味精 。〔
制法〕１ 。先将生姜去皮，切细丝待用；再取凉薯去皮，洗净，切细丝，用精盐腌一会儿，然后用冷水洗净，
挤干水分；２ 。将薯丝用白糖、香醋、味精、姜丝拌匀，淋上小麻油，盛入盘中即成 。〔特点〕江西风味小吃
名品 。具有清脆爽口，甜酸适度的特色 。糖枣包糍粑〔原料〕糯米，红板糖，白糖，豆沙，蜂蜡，熟芝麻末，
花生油 。〔制法〕１ 。将糯米研成米粉，与红板糖搅拌，捏成小馅丸；２ 。花生油烧到六成热，入小馅丸，至
见馅丸胀至内心变空，捞起制成糖枣；３ 。另取糯米入笼蒸熟，舂成糍粑；双手抹匀蜂蜡，将糍粑捏成小丸子 ，
放入白糖、豆沙、熟芝麻末的混料里滚匀，然后将糍粑切开口