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上芝麻油即成 。〔特点〕江苏盐城著名的春令季节独特海味小吃 。具有外脆里嫩，鲜嫩可口的特点 。〔丶〕
鹧鸪粥〔原料〕鹧鸪，大米，玉米，鲜百合，鸡蛋，胡椒粉，葱、姜等 。〔制法〕１ 。鹧鸪用清水闷死，
热水烫透，煺毛，去内脏，剔骨，剁肉泥；２ 。鹧鸪骨与大米、玉米、百合同煮，成后，骨捞出；３ 。鹧鸪肉
调味后拌入粥内再煮，煮稠为止 。〔特点〕云南特色风味小吃 。具有鲜香可口，营养滋补的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３３５甑儿糕〔原料〕籼米，红糖等 。〔制法〕１ 。将籼米淘净，晾干，磨成米
粉，上粗筛筛一次；２ 。在木模内，装上米粉，放入红糖，再覆盖上米粉，刮平，盖上木盖，放甑锅上，蒸约
１分钟取下，拿出熟糕即成 。〔特点〕安徽著名特色风味小吃 。此糕特别松软，单吃或泡成糊吃均可，尤适宜
婴儿和老人食用 。糕粑稀饭〔原料〕荸荠粉，红糖，白糖，红米，白米，果脯，核桃仁，芝麻等 。〔制法〕１
。 荸荠粉一汤匙装小碗，加少许清水调散和匀；２ 。红米、白米作成蒸圆糕；３ 。开水冲开荸荠粉，搅匀，加
蒸糕，配红糖、白糖、核桃仁、芝麻面各少许 。〔特点〕贵州风味小吃 。具有颜色好看，芳香甜蜜，辅料多，
无
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１３３６中华名特风味小吃 下油脂的特色 。糖 粥〔原料〕糯米，花生仁，红板糖，湿淀粉 。〔制法〕１
。 将糯米浸泡、洗净，捞起沥干；花生仁用沸水氽一下去皮，再用清水煮熟；２ 。红糖加清水熬成糖液，滤去
浮沫杂质，倒进糯米、花生仁，至八成熟时，用湿淀粉作薄芡，再盛在微火锅中煮熟 。〔特点〕福建风味小吃
佳品 。具有质润甜粘的特色 。糖 藕〔原料〕鲜藕，糯米，碱，绵白糖 。〔制法〕１ 。鲜藕洗净，取中每一节 ，
藕节两端用刀切开，一端封口，一端开口；２ 。取糯米洗净，晾干，从鲜藕开口一端灌入藕孔中，灌满后，将
开口端封严实，正中插入竹签，将藕盖钉牢；３ 。用篾盖垫于锅底，将藕放在上面，覆以竹盘，压以石块，再
注入水，浸没二寸左右，放入碱，加盖用旺火煮至藕
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中华名特风味小吃 下１３３７呈紫黑色即成；４ 。食时，取出藕段，去两端藕节，切成藕片装盘，撒上绵
白糖即可 。〔特点〕上海风味小吃 。糖藕色泽美观，藕红米白，香甜糯润，清凉爽口，是夏令小吃佳品 。糖
泡〔原料〕面粉，碱面，明矾，花生油，白糖 。〔制法〕１ 。将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随
即倒入面粉与温水，和成面团；２ 。将面团对折一下，按成长方形的面块，抹上一层花生油，饧一小时左右；３
。 将面块切下一块，包上白糖，揉和成糖面，将饧好的面块切下少许，擀薄，盖在面块上；４ 。案板上刷上一
层油，放上糖面，擀薄，盖在面坯上，然后，切下一寸宽的面条，横着放好，按成约一寸宽、二尺长、三分厚
的条形；５ 。在条形面块上每隔一寸竖划一个三分宽的小口，每隔四寸切断成一寸宽、四寸长的长方形糖皮，
再将糖皮前后两端的边沿揿实，把刀口之间的部分往前抻约五分的距离，然后将糖皮放入油锅中，用旺火炸至
呈棕红色即成 。
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１３３８中华名特风味小吃 下〔特点〕北京风味小吃 。糖泡作工精细，入口酥脆香甜，美不胜收 。糖三
角〔原料〕面粉，饴糖，芝麻仁，酵种，碱 。〔制法〕１ 。将面粉加酵种及温水和成面团，待发酵成老发面，
兑匀碱色，加饴糖，掺入适量干面粉揉匀、揉光；２ 。将面团擀成大圆饼，面上刷匀洒水，粘匀芝麻仁，再戳
几个小眼，入炉用小火烤至金黄色即成 。〔特点〕山西阳泉、寿阳一带传统风味小吃 。食时沿饼中心匀切三刀 ，
把饼划成六瓣呈弧三角形 。具有色泽金黄，绵酥香甜的特点 。糖三刀〔原料〕面粉，碱面，白矾，精盐，红糖 ，
花生油 。〔制法〕１ 。取面粉加入红糖、清水和成糖面，揉匀；２ 。另取面粉加入用温开水化开的白矾、碱面 、
精盐水，
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中华名特风味小吃 下１３３９和成面团；３ 。将和好的面团抻成长扁形，取糖面放在长扁形面上，再擀
制成宽１寸、薄２分的扁长片，擀好后，剁成５寸长的剂子，再在剂子上拉３个３分长的小口；４ 。将制好的
生坯放入热花生油中炸至金黄色时即成 。〔特点〕天津传统风味小吃 。具有色泽金黄，软且脆，咸甜可口的特
色 。糖麻花〔原料〕上白面粉，红糖，明矾，芝麻，糖精，纯碱，棉籽油 。〔制法〕１ 。将明矾、红糖入盆，
加入清水溶化后，再倒入用温水溶化的碱水搅匀，合成矾碱糖水；芝麻置清水中浸泡，沥出水分，用木槌捶松
去皮，放入簸箕里晾干；２ 。面粉中倒入矾碱糖水拌匀、揉匀，再擀成圆皮，切成五寸长、三分宽的圆条，刷
油待用；３ 。棉籽油烧八成热，取一根饧好的麻花条搓成单条，沾匀芝麻，甩成双条，放入油锅，炸至起泡呈
金黄色时即成 。〔特点〕湖北著名特色风味小吃 。具有色黄，形似剪刀，酥脆味甜的特色 。
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１３４０中华名特风味小吃 下糖霜粿〔原料〕粳米粉，猪板油，绵白糖，蜜饯红绿丝 。〔制法〕１ 。将
粳米粉炒香后，存放一昼夜；２ 。把猪板油丁与白糖一起拌入炒米粉中滚擦、揉透，做成粉团；３ 。取雕有花
瓣形的木制模具，先将红绿丝缀入模孔，然后放入粉团，制成糖霜粿生坯；４ 。笼屉内铺洁净荷叶，放入生坯 ，
在旺火上蒸约１５分钟，晾凉出笼 。〔特点〕浙江金华著名风味小吃 。具有形似花瓣，香甜酥松的特色 。糖萝
卜〔原料〕白萝卜，红萝卜，青笋，糖，醋，蒜，姜等 。〔制法〕１ 。白萝卜、红萝卜、青笋切成长３厘米、
宽２厘米、厚１厘米的连刀块，用盐腌３小时；２ 。蒜、姜切小片；
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中华名特风味小吃 下１３４１３ 。腌后萝卜、青笋控去水分，加白糖、醋蒜、姜拌匀，再腌２４小时 。〔
特点〕云南风味小吃 。具有清淡爽口，甜酸相宜的特色 。糖鼓盖〔原料〕面粉，红糖，糖桂花，小苏打等 。〔
制法〕１ 。将面粉掺入小苏打，用温水和成面团，盖上湿布，饧１５分钟，然后把少许面粉与红糖、糖桂花一
起拌成馅；２ 。将饧好的面团搓成圆条，摘剂，按成直径二寸半的圆皮，放上红糖馅，包成桃形，然后略微按
扁，用花擀面杖横竖各擀一下，擀成直径约三寸的圆饼；３ 。将圆饼放在旺火烧热的饼铛上烙，两面稍一变色 ，
即放入烤炉中，烘烤四五分钟，待饼鼓起、呈浅黄色时取出即成 。〔特点〕北京风味小吃 。糖鼓盖鼓起如盖而
得名，肉质柔软，表皮焦脆，味道香甜可口，热食最佳 。
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１３４２中华名特风味小吃 下糖茶菜〔原料〕白薯，青梅，金糕，芝麻仁，白糖，饴糖，糖桂花，花生
油 。〔制法〕１ 。将白薯洗净，切成半分厚的片，摊开晾二三小时；２ 。锅内花生油用旺火烧到八成热，将白
薯片下入油锅，用手勺搅动，炸至深黄色时捞出；３ 。锅内放入饴糖、白糖、糖桂花和凉水搅匀，放在微火上
熬，并不断搅动，熬至糖能拔丝时，倒入白薯片炒拌，拌至白薯片都挂上糖汁时，倒入盘中，撒上金糕丝、青
梅丝和芝麻仁即成 。〔特点〕北京特色风味小吃 。糖茶菜色泽深黄，味道醇美香甜，宜于秋、冬季制作 。糖火
烧〔原料〕面粉，碱面，老酵，红糖，芝麻酱，花生油 。〔制法〕１ 。将碱面、老酵和凉水一起搅成稀糊，倒
入面粉和成面团，再陆续洒入凉水，反复按揉至面团光润时，饧五六分钟；
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中华名特风味小吃 下１３４３２ 。芝麻酱加入红糖调成糖酱待用；３ 。把面团放在抹了花生油的案板上 ，
搓成圆条，揿扁，横着擀成三寸宽的厚片，再制成面片；４ 。在面片上抹匀糖酱，把面片由右向左卷成卷，再
把卷揿扁，两端相对折起，揿扁卷成卷，摘剂，捏成桃形，收口朝上按成直径一寸二分的圆饼；５ 。将圆饼收
口朝下，放在饼铛上用微火烙，然后再翻过来烙正面，随后放入烤炉中，用微火烤成酱黄色即成 。〔特点〕北
京特色风味小吃 。糖火烧绵软不黏，味道香甜纯正，香酥可口 。糖蜜果〔原料〕面粉，酵面，白糖，饴�