按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
干面团表面水气后，分别放上葡萄干、红瓜、青梅，用旺火沸水蒸３０分钟，熟后改切小块即可 。〔特点〕江
苏著名风味小吃 。具有糕孔如蜂窝，入口绵软甜香的特色 。路南乳饼〔原料〕新鲜羊奶，食用酸等 。〔制法〕取
新鲜牛奶煮沸，再加入适量的食用酸，缓慢搅动，待其凝固结块时取出，压制成块状，晾干即成 。〔特点〕云
南路南地区的著名风味小吃 。具有乳白略黄色泽，油润光滑 。其食法多样，蒸、煎、煮、烤、炸均可，亦可配
以新鲜蔬菜及肉类炒食 。
… 1317
中华名特风味小吃 下１２２３〔丿〕
歃 汤〔原料〕老母鸡，面粉，小麦，猪骨头，胡椒粉，味精，五香粉，葱头，姜末，精盐，绍酒，芝麻
油 。〔制法〕１ 。将鸡宰杀、脱毛、开膛，去内脏洗净，猪骨头敲断洗净；把小麦浸湿，取出麦仁；将五香粉
装入小纱布袋内；葱头切段；２ 。将大锅置旺火上，加清水，放入鸡和猪骨，沸后加麦仁、绍酒、葱段、姜末 、
精盐和五香粉口袋，烧至汤汁浓白，鸡肉脱骨，猪骨酥烂，改中火，剔除鸡骨，捞出猪骨，再改旺火烧沸；３
。 面粉用清水调成稀浆，倒入锅中，不停搅动，沸后盛出，加味精、芝麻油即成 。〔特点〕江苏徐州著名传统
风味小吃 。具有汤汁浓肥，口味醇厚的特色 。
… 1318
１２２４中华名特风味小吃 下签子麻花〔原料〕面粉，酵面，纯碱，明矾，精盐，茶籽油 。〔制法〕１
。 将明矾、纯碱、精盐用温水化开，倒入面粉内，掺入酵面和水，揉和后擀成正方的面块，薄刷一层茶籽油于
面皮上，再切成长条；２ 。将面搓成细圆条，制成麻花坯；３ 。茶籽油烧至七成热，将麻花坯下锅翻炸至金黄
色即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有质松脆有空泡，味焦香的特色 。鲍鱼鸡丝汤面〔原料〕鲜鲍鱼 ，
熟鸡丝，富强粉，水发海参，鸡蛋，菠菜，高汤，精盐，味精，团粉等 。〔制法〕１ 。将面粉加水和好，擀极
薄片，切成细丝，煮熟待用；２ 。取高汤加精盐烧开，下入鲍鱼丝、鸡丝、海参丝、菠菜段，再淋入搅散的鸡
蛋液，再开时，加入味精，捞出浇在熟面条上即可 。
… 1319
中华名特风味小吃 下１２２５〔特点〕天津传统风味小吃 。鲍鱼鸡丝汤面制作简单，但选料精细丰富，
味道鲜香爽口，鲜美无比 。腰子饼〔原料〕面粉，猪肉，萝卜，姜，葱，花生油，芝麻油，酱油，精盐，味精
等 。〔制法〕１ 。将面粉放入盆中，加入精盐、凉水和成团，反复按揉至光润时，饧半小时，再将面团搓成圆
条，摘剂，搓成二寸长的小条码，刷上花生油再饧半小时；２ 。取肉末和葱、姜末、精盐、味精、酱油，加入
凉水拌融，再加入芝麻油拌匀成肉馅，３ 。取一小条码按扁，擀成面皮，先放入萝卜丝，再放入肉馅，与萝卜
丝并齐，肉馅上再放少许萝卜丝，把馅包住，由右向左按三寸的距离折卷四次，成为腰子饼；４ 。饼铛放上花
生油，用微火烧至四五成热，放入腰子饼，既烙又煎，５分钟后，翻个面，烙上４～５分钟即成 。〔特点〕北
京特色风味小吃 。腰子饼色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，回味悠长 。
… 1320
１２２６中华名特风味小吃 下腰酥片〔原料〕面粉，鸡蛋，白糖，芝麻，绍酒，小苏打，熟猪油 。〔制
法〕１ 。将面粉、白糖、鸡蛋（搅散）、芝麻（炒熟、碾细）、熟猪油、小苏打、绍酒放在一起，揉成酥面团 ，
然后切成猪腰状坯子；２ 。取熟猪油烧至五成热时，把腰酥坯下锅，１ 。５分钟后翻面，再炸１ 。５分钟，待
腰片呈金黄色时，出锅即成 。〔特点〕浙江著名特色风味小吃 。具有形似猪腰，色泽金黄，酥松香甜，油而不
腻的特色 。〔丶〕
新都桂花糕〔原料〕桂花，面粉，糯米粉，白糖，蜜桂花，熟油，饴糖等 。〔制法〕１ 。将面粉蒸熟碾细
制成糕料；２ 。白糖加水和适量饴糖制成提糖；
… 1321
中华名特风味小吃 下１２２７３ 。将熟面粉、白糖、糯米粉、熟油、蜜桂花搅拌均匀制成馅心，包于糕
料之中压紧成形即成 。〔特点〕四川著名风味小吃 。新都桂花糕味香甜可口，桂花清香浓郁，质地松软滋润，
柔和细腻，食来颇具风味 。新菇扣山瑞〔原料〕山瑞（著名的山珍），新鲜花菇，葱，姜，蒜米，酒，盐，酱
油等 。〔制法〕将山瑞宰杀后放血，去脚趾尖、肺、肠、脂肪和黑衣膜，取肉切成块，“裙边”砍成三角形，
配以姜、葱、蒜米、料酒、盐、酱油、味精、香麻油、陈皮，加上新鲜的花菇，经过煨、炸、焖、蒸等四道工
序制成 。〔特点〕广西著名风味小吃 。具有滑嫩、肉烂，味香浓、营养高的特色 。新竹贡丸〔原料〕鲜猪肉，
酱油，味精等调料 。〔制法〕
… 1322
１２２８中华名特风味小吃 下１ 。鲜猪肉以瘦肉为主，不切不剁，只许捣碎捶散；２ 。猪肉加酱油、味
精调味即汆 。〔特点〕台湾新竹风味小吃 。在新竹“捶”念作“贡”，贡丸即捶丸也，此小吃爽脆适口，人人
爱吃 。新麦汁〔原料〕小麦仁，大麦仁，籼米，面粉等 。〔制法〕１ 。将大、小麦仁分放在盆内，加清水浸泡
；２ 。面粉加清水洗成面筋；３ 。将洗面筋水沉淀，滗去清水，留下面糊备用；４ 。取小麦仁适量，磨成糊，
倒入面糊里，搅匀；５ 。在清水中，加入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁，烧开，改小火烧煮３０分钟左右，将
面糊缓缓倒入锅中，边倒边搅动，待再开时即可 。〔特点〕安徽淮北风味小吃 。此小吃有麦仁清香，味微甜，
爽口 。
… 1323
中华名特风味小吃 下１２２９新疆凉面（黄面）
〔原料〕面粉，土碱，蓬灰（用戈壁臭蓬蒿烧制，新疆特产，以吐鲁番所产为最佳），菜葫芦等 。〔制法
〕１ 。取面粉加土碱、蓬灰和面，拉制出韧劲；２ 。菜葫芦等制成凉拌佐料；３ 。面切条下锅煮，漂水凉干加
清油 。〔特点〕新疆著名风味小吃 。具有面色如金，柔软有劲，酸辣喷香的特色 。新疆火烧〔原料〕面粉，羊
尾油，糖，羊肉等 。〔制法〕１ 。羊尾油烫化，和面，稍发酵；２ 。面加碱去酸，擀开拉薄，羊油抹面，成卷 ，
拉细，切断成个；３ 。作糖馅：羊尾油切小块，加白糖、青红丝、核桃仁、糖玫瑰拌匀；４ 。作肉馅：羊肉切
成丁，加葱、花椒等佐料，点熟油拌
… 1324
１２３０中华名特风味小吃 下和；５ 。面饼摊片包馅；６ 。用平整烧烤 。〔特点〕新疆乌鲁木齐清真风
味小吃 。具有外酥脆，里鲜嫩，味甜，爽口喷香的特色 。新洲包面〔原料〕上白面粉，鲜猪肉，榨菜，味精，
精盐，纯碱（化水），胡椒粉，淀粉，葱花，熟猪油 。〔制法〕１ 。将榨菜末与猪肉末加精盐、葱花等制成肉
馅；２ 。取面粉加碱水和清水拌和，揉匀，反复擀压、擀匀、擀薄，制成包面皮；３ 。取制好的榨菜肉馅，挑
入面皮中，两角捏拢；４ 。碗内放入熟猪油、味精、精盐、胡椒粉、葱花，舀入半碗清汤；５ 。将包面用沸水
煮熟后，捞入碗中即成 。〔特点〕湖北黄冈地区新洲著名传统风味小吃 。包面是湖北方言，也就是馄饨 。具有
皮软馅嫩，汤鲜味美的特色 。
… 1325
中华名特风味小吃 下１２３１酱肘子〔原料〕猪肘子，肉汤，酱油，精盐，冰糖，葱末，姜片，大料，桂
皮，花椒，料酒 。〔制法〕１ 。取猪肘子去骨，出清水浸泡３～４小时，洗净后放入锅中，加清水没过肉，用
旺火点１５～２０分钟，捞出卷成筒状，用线捆紧；肉汤撇去浮沫备用；２ 。取砂锅一只，垫入干净的卵石，
放入捆紧的肘子肉，加肉汤、酱油、精盐、冰糖、葱末、姜片、大料、桂皮、花椒和料酒，用大火煮沸后改用
小火煮至肉烂，取出晾凉，去线切片即成 。〔特点〕辽宁沈阳著名风味小吃 。具有皮色棕红，细嫩透亮，鲜香
不腻的特色 。酱核桃肉〔原料〕核桃肉，甜面酱，白糖，湿淀粉，精盐，花生油 。〔制法〕１ 。将核桃肉加盐
在沸水中浸泡，去膜晾干后放入油锅中，炸至色呈金黄时捞起；
… 1326
１２３２中华名特风味小吃 下２ 。炒锅中加水，沸时加糖，再熬一下；３ 。热油中放入熬好的糖汁，加
入甜面酱，待熬成浓糖汁时，加入