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〕浙江湖州著名传统风味小吃 。具有米少馅多、香糯甜润的特色 。窝子面〔原料〕上白面粉，黄豆芽，豆腐，
水发黑木耳，水发黄花，葱段，姜末，精盐，胡椒粉，辣椒油，纯碱，干淀粉，芝麻油 。〔制法〕１ 。将面粉
加纯碱和清水和好，然后擀制成宽一分二的面条；２ 。清水烧沸，投入面条，沸后，浸凉沥水；再用拇指、中
指夹提面条抖顺叠成窝子面；３ 。将豆腐丁、木耳、黄花、面酱、精盐、胡椒粉、葱、姜、泡黄花水，制成带
汤的面浇头；４ 。用煮黄豆芽的水，加精盐、胡椒粉煮沸后，将叠好的窝子面放一些煮过的黄豆芽，插入沸腾
的黄豆芽汤中烫几下，连汤倒入碗内，舀一勺黄花、木耳面浇头，盖在面上，淋上辣椒油即成 。〔特点〕湖北
襄樊著名传统风味小吃 。具有面条筋实，汤汁清香，滋味鲜美的特色 。
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１１９６中华名特风味小吃 下富平太后饼〔原料〕上白面粉，酵面，猪板油，精盐，碱面，八角，花椒 ，
桂皮，蜂蜜，菜籽油等 。〔制法〕１ 。把八角、花椒、桂皮熬成调料水，猪板油去皮膜切丁排砸成泥（排砸时
将调料水及精盐加入）；２ 。将面粉加酵面和温水和好，揉成面团，再分成面剂，甩扯成长形面片，抹上一层
板油泥，然后卷成圆柱形，搓成长条，压扁，制成饼剂，将剂子竖起，在手中旋转，用拇指压住顶端，边旋转
边向下按，最后用手拍成直径约２寸的圆饼，即成饼坯；３ 。把三扇鏊加热后，放入菜籽油，在饼坯上面抹上
蜂蜜，放入底鏊中，烘烤呈金黄色时即成 。〔特点〕陕西富平地区的风味小吃 。“太后饼”是富平县的风味食品 ，
相传西汉文帝刘恒建都长安（今西安）时，他的外祖母灵文侯夫人，曾建园于怀德县并安居 。文帝的母亲薄太
后经常由长安去怀德县省亲，随行的御厨把烤饼技术传授给当地的村民，流传民间，故名“太后饼” 。此小吃
金黄酥脆，层次分明，营养丰富，油香可口 。
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中华名特风味小吃 下１１９７渭北石子馍〔原料〕面粉，碱面，精盐，熟猪油，鲜花椒叶等 。〔制法〕１
。 将面粉和酵面掺入精盐、碱面、熟猪油、鲜花椒叶及水和好，揉匀；２ 。取青石子洗净晾干，用菜籽油涂过 ，
放平底锅内，烧至烫手，使受热均匀后，舀出一半；３ 。取面剂一块，擀成圆饼，放锅内石子上，再将舀出的热
石子盖在上面，待饼二面烙熟即成 。〔特点〕陕西传统风味小吃 。此小吃酥松荃香，易于消化，经久不变质 。渭
南时辰包子〔原料〕上白面粉，面粉，新鲜猪板油，大葱，精盐，自制调料面，碱面，菜籽油等 。〔制法〕１
。 将猪板油去膜切丁，加精盐、自制调料面和面粉、菜籽油等制成油馅；２ 。取大葱白，切薄片，放在油馅上 ，
然后加菜籽油，将
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１１９８中华名特风味小吃 下馅拌匀待用；３ 。将面和好，制成圆片，包入油馅，严捏成“僧帽”形，上
笼蒸熟即成 。〔特点〕陕西渭南著名传统风味小吃 。此小吃面细皮白，包子成“僧冠”状，油渗包底色金黄，
香飘招徕行人步，油而不腻味道长 。渭南牛舌头烧饼〔原料〕上白面粉，酵面，碱面，精盐，小茴香，菜籽油
。 〔制法〕１ 。用温水化开碱面，倒入面粉中，和成面团，将酵面与面团混合搓匀，揪成剂子；２ 。先将小茴
香焙焦，研末，加精盐拌匀，制成茴香盐；３ 。取一个面剂，反复揉搓，搓成长约五寸的条，用手压扁，擀成
宽二寸、长一尺的长方条，再刷上菜籽油，撒上一层茴香盐，然后擀制成状如牛舌头的饼坯；４ 。烙饼使用的
平炉，炉膛是用耐火土泥盘成深约四寸、直径约一尺二寸的平鏊，在平鏊上放上饼坯，烙烤至熟即成 。〔特点
〕陕西著名特色风味小吃，因形如“牛舌”，故名 。具有色泽金黄、油香扑鼻、酥绵可口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１１９９
十三画
〔一〕
榆林炸奶链〔原料〕鲜羊奶，鸡蛋清，绿豆淀粉，绵白糖，熟猪油 。〔制法〕１ 。鲜羊奶中加鸡蛋清、绿
豆淀粉和水，搅匀制成奶浆；２ 。鲜羊奶中加进绵白糖，用旺火烧开后，徐徐倒入奶浆，轻轻搅动，当奶浆呈
糊状时取出；冷凝后，先撒一层干淀粉，将奶糊翻扣在淀粉上，再撒上一层干淀粉，将其切成斜形块，然后放
淀粉中裹匀，制成奶链坯；３ 。熟猪油烧至八成热，将奶链坯逐块下锅，当奶链坯浮起并呈金黄色时捞出，撒
上绵白糖即成 。〔特点〕陕北榆林地区传统风味小吃 。具有色泽金黄，外脆里嫩，乳香酽甜的特色 。
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１２００中华名特风味小吃 下榆林炸豆奶〔原料〕浓豆浆，鸡蛋，绵白糖，绿豆淀粉，上白面粉，熟猪
油 。〔制法〕１ 。取浓豆浆，磕入鸡蛋，再加调湿的绿豆淀粉糊，搅打匀；２ 。浓豆浆中加白糖，用旺火烧开 ，
徐徐倒入鸡蛋豆浆，边倒边轻轻搅动，见豆浆已呈糊状时起锅，使其冷凝成冻状，即成豆奶；３ 。先撒一层上
白面粉，豆奶扣在面粉上，再撒上一层面粉，切成长条，放面粉中裹匀；４ 。熟猪油烧至八成热，下入豆奶条 ，
不要使其粘连；炸至豆奶条飘浮油面，呈金黄色时捞出，撒上白糖即成 。〔特点〕陕西著名风味小吃 。具有外
脆里嫩、味道甘美的特色 。榆林马蹄酥〔原料〕上白面粉，绵白糖，熟猪油等 。〔制法〕１ 。用上白面粉加熟
猪油制成酥面；２ 。另取上白面粉加上部分酥面及温水揉匀，制成皮面；
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中华名特风味小吃 下１２０１３ 。取一份皮面包入一份酥面，充分擀匀成椭圆形面片，对折２次再擀开 ，
卷成卷，顺长从中间切开，刀口向外，挽成马蹄形酥坯；４ 。熟猪油烧三成热，放入生坯，炸至纹层清晰，色
白时捞出，撒一些白糖即成 。〔特点〕陕西榆林地区著名风味小吃 。具有形似马蹄，香酥绵甜，色如白玉的特
色 。榆林香哪〔原料〕上白面粉，白酒，白糖，熟猪油等 。〔制法〕１ 。上白面粉中加白酒搅匀，加熟猪油揉
成絮状，再加温水搓匀，和成面团；２ 。取小面团一个，擀成椭圆形面片，顺长的方向将面片从两边向中间卷
拢，剖面成双环形，然后，将面片叠起，拍平，再将卷口向外，捏住两端，由外向里的１ A３处朝中间折转，
在两端相接处套一个环，制成香哪坯；３ 。熟猪油烧三成热，入生坯，炸至色白、皮酥、发硬时捞出，撒上少
许白糖即成 。〔特点〕陕北榆林一带传统风味小吃 。具有色白油润，绵甜酥脆，芳香宜人的特色 。
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１２０２中华名特风味小吃 下赖桃酥〔原料〕熟粉，特粉，玫瑰，桃仁，白糖，瓜元，芝麻，樱桃，麻油 ，
饴糖，小苏打等 。〔制法〕１ 。取熟粉、特粉制成皮；２ 。取玫瑰、桃仁、瓜元、芝麻、樱桃、饴糖、麻油等
制成馅料；３ 。再经包馅、烘烤即成 。〔特点〕四川重庆著名风味小吃 。赖桃酥呈圆形块状，有自然龟裂口，
黄油色，酥香油润，重糖重油，香甜爽口，具有浓郁的麻油和果香味，不油腻 。赖汤圆〔原料〕糯米，大米，
面粉，芝麻，白糖，猪油，芝麻酱等 。〔制法〕１ 。将糯米和大米按５∶１制成吊浆汤圆粉；２ 。芝麻炒熟，
与白糖、面粉、猪油拌匀压制成芝麻馅；３ 。将汤圆粉揉圆压扁，包上馅料；４ 。将汤圆入沸水，随时掺入少
许冷水，不让水过沸，待
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中华名特风味小吃 下１２０３汤圆上浮即成，配以芝麻酱、白糖蘸用 。〔特点〕四川特色小吃 。赖汤圆
风味各异，馅料多种，其口感细腻丰富，煮后不浑不粘，食之白嫩细软，香甜可口 。蒜头扣鲶鱼〔原料〕鲶鱼 ，
蒜粒，陈皮，冬菇，盐，酱，酒，糖，姜，味精等 。〔制法〕１ 。先将鲶鱼宰杀好，去肠脏，砍下鱼头，切成
块，再用盐、酱、酒、糖、姜丝等腌好；２ 。用蒜粒、陈皮丝炝一下锅，再将鱼块炸至金黄色，取出放入碗内 ，
再加上少许冬菇、葱、姜、盐、酱油、味精，上笼蒸熟即成 。〔特点〕广西著名风味小吃 。具有颜色金黄、香
味浓郁、不腥不腻等特色 。蒜汁苦瓜〔原料〕苦瓜，大蒜籽，盐，味精，麻油 。〔制法〕
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１２０４中华名特风味小吃 下１ 。先取苦瓜洗净挖去内瓤，直切成长条；２ 。清水中