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食盐、味精、麻油、芫荽、胡椒粉、红油即可食用 。〔特点〕四川顺庆风味小吃 。顺庆羊肉粉无膻味，粉丝嫩
且韧，又有绵力而不断丝，热烫香辣，川味浓厚，鲜美无比，回味无穷 。顺香居锅贴饺〔原料〕上白面粉，鲜
猪肉，大白菜，味精，酱油，精盐，胡椒粉，葱花，姜末，熟猪油，芝麻油 。〔制法〕１ 。将面粉加沸水烫成
熟面，另取面粉加冷水拌匀后，与熟面一起揉匀；２ 。猪肉去筋膜、洗净斩成肉茸，大白菜去根和老叶，洗净
剁碎；３ 。将猪肉茸与精盐、酱油、味精、胡椒粉、葱花、姜末等一起制成馅；４ 。将和好的面团擀制成圆皮 ，
包入猪肉菜馅，捏成眉毛花纹半月形饺子；
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８２４中华名特风味小吃 下５ 。平锅擦油置中火上，放入锅内，倒入适量冷水，盖上锅盖，放中火上焖
煎１０分钟，待水渐干时，淋入芝麻油煎炕，到饺子结壳呈金黄色时即成 。〔特点〕湖北著名风味小吃 。具有
色黄形美，底壳焦脆，饺软馅鲜的特色 。信阳勺子馍〔原料〕米面，葱，姜，辣椒，黄豆芽，萝卜，胡萝卜等
。 〔制法〕１ 。八成响水烫面；２ 。葱、姜、辣椒、黄豆芽、红白萝卜丝掺匀；３ 。上５料加面粉打成糊；４
。 取特制凸底铁勺，舀面入滚油锅，炸或柿黄色 。〔特点〕河南风味小吃精品 。具有四圈肉墩墩，中间薄溜溜 ，
香脆兼顾的特色 。盆 糕〔原料〕糯米，芸豆，小枣，白糖等 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 下８２５１ 。将糯米洗净，用凉水浸泡六小时，沥干水，半小时后碾成面，过细箩；２
。 取芸豆洗净，用开水煮至八成熟，与糯米面一起搅匀；３ 。将小枣洗净，凉水浸泡一小时后，上笼蒸熟；４
。 取一半小枣放入糕盆铺平，置沸水锅上封严，再取一半糯米面铺在小枣上，盖上盆盖，用旺火蒸半小时即熟
；５ 。将余下的小枣和糯米面按上述方法铺在已蒸熟的盆糕上再蒸半小时，当糕面有弹性时，洒些凉水，盖上
湿布再蒸半小时即熟；６ 。将盆糕翻扣在湿案板上，用湿布盖严，四周掖好，切成小块，撒少许白糖，趁热食
用 。〔特点〕北京著名风味小吃 。盆糕层次分明，面白枣红，糯软耐嚼，味道香甜，枣香浓郁 。盆皮大奶卷〔
原料〕牛奶，芝麻仁，金糕，白糖，糖桂花 。〔制法〕１ 。将５公斤牛奶炼剩约３公斤；２ 。将炼好的牛奶舀
入盆中，用布蒙上盆口，再盖严，约１小时后，揭去盆盖和盖布，晾凉，凝结成一层约二分厚的奶皮；３ 。将
藤箅沿着盆边慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，
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８２６中华名特风味小吃 下翻扣在油纸上，再在其上覆盖一层油纸，并盖上潮湿的布，吸去奶皮上的水
分；４ 。糖桂花内放一点牛奶搅匀，澄清后，把桂花汁与白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖馅；金糕压成泥成为金糕
馅；５ 。将晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖馅和金糕馅各占一半横摊在奶皮上，卷成奶卷，切成小块
即成 。〔特点〕北京传统风味小吃 。具有奶皮乳黄，味道酸甜可口，入口软嫩细腻，奶香浓郁，营养丰富的特
色 。叙府糟蛋〔原料〕鸡蛋，白酒，醪糟，红糖等 。〔制法〕１ 。先将新鲜鸡蛋去壳；２ 。取去壳鸡蛋放入用
白酒、醪糟、红糖调制的混合液中，浸上一段时间取出即可食用 。〔特点〕四川宜宾特色风味小吃 。叙府糟蛋
色泽酱黄，口感柔嫩细腻，其味道香醇鲜美，并且具有丰富的营养，如果食用时佐以调料，细嚼慢咽，回味无
穷 。
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中华名特风味小吃 下８２７饵 块〔原料〕上等大米为主 。〔制法〕取上等大米淘洗干净后，用清水浸
泡，然后上笼蒸熟，取出稍凉后，再舂成茸状，揉合成各种形状即制成饵块 。〔特点〕云南最著名的传统特色
风味小吃 。食法有多种，煎、炒、炸、煮均可 。狮子糕〔原料〕糯米，鸡蛋，化油，麻油，糖浆，香精，糖液 ，
芝麻等 。〔制法〕１ 。取糯米加工成米粉，熬成糊状，加入化油；２ 。将糯米粉煮熟而成熟芡，余下的糯米粉
与鸡蛋混合均匀，加入熟芡，揉成粉团，切成小块，置于２６５℃左右的麻油内，炸至谷黄色捞起制成糕坯；３
。 将糕坯放入熬好的糖浆内拌和均匀，再经摊平、压紧，在糕面上撒上小磨麻油、香精、糖液、熟芝麻即成 。〔
特点〕四川西充的传统特色小吃 。狮子糕糕体紧实，香甜酥脆，
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８２８中华名特风味小吃 下香味浓郁，不油腻，无异味，食之可口，风味独具 。狮子头〔原料〕面粉，
酵面，姜末，精盐，碱，菜籽油等 。〔制法〕１ 。将面粉和好拌匀，加碱揉透，擀成二分厚大面片，抹上菜籽
油、精盐、姜末，卷成圆柱形，切成面剂；２ 。取面剂一个，刀口的一面对胸，两个大拇指按住剂子，两手向
外拉长，折叠起来，同样再拉一次（折叠时两大拇指向里一按），即成生坯；３ 。将生坯入蒸笼用旺火蒸１５
分钟取出；４ 。菜籽油烧至五成热时，将狮子头坯放入油锅，改用小火炸，并逐步加温，待狮子头炸成深金黄
色时，出锅即成 。〔特点〕安徽风味小吃名品 。此小吃形如狮子头，因用碱量比普通酵面团稍大，故特别酥香 ，
可保存数日不回软 。脉旺酥饼〔原料〕上白面粉，酵面，猪网油，芝麻，饴糖，甜面酱，胡椒粉，纯碱，精盐 ，
葱白，芝麻油 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 下８２９１ 。将面粉加酵面和温热水拌匀，饧好后，再加入纯碱，揉至面团光滑；２
。 把猪网油斩成细丁，盛入碗内；３ 。另取面粉加沸芝麻油制成酥面；４ 。将饧好的面团制成长面皮，放入酥
面，推匀，包入猪网油茸、甜面酱、胡椒粉、精盐及葱白，擀成圆饼，刷上饴糖，蘸匀芝麻，用刀沿饼边切成
螺旋花纹；５ 。将酥饼逐个贴入炉壁上烤，直烤到酥饼两面呈金黄色时即成 。〔特点〕湖北汉川著名传统风味
小吃 。具有两面金黄，松酥泡脆，层层起酥，香甜可口的特色 。〔丶〕
姜南片〔原料〕白糖，生姜，饴糖，核桃，白芝麻，猪油，小苏打等 。〔制法〕１ 。生姜剁碎；２ 。白芝
麻炒香、炒酥；３ 。铜锅加水熬姜末，去姜渣，加白糖，煮沸，加饴糖，使糖液起丝，再加猪油，起锅，加小
苏打、核桃、芝麻，快
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８３０中华名特风味小吃 下速搅拌均匀，压条切片 。〔特点〕云南特色风味小吃 。具有姜辣生津，麻香
诱人的特色 。姜酥排岔〔原料〕面粉，明矾，花生油，淀粉，白糖，饴糖，糖桂花，姜等 。〔制法〕１ 。将鲜
姜末、明码粉与面粉一起倒入盆中，用少许花生油拌匀，再用凉水和成面团，按揉至光润时折叠成长方形面块 ，
盖上湿布饧十多分钟；２ 。案板上撒些干淀粉，把面块放在上面压扁，用擀面杖卷上，擀成不到半分厚的长方
形面皮，再将面皮经对折、擀面、折叠、切段、切面制成排岔形状；３ 。锅内倒入饴糖和白糖，用旺火烧沸后 ，
倒入糖桂花搅匀，端下锅待用；４ 。置另一油锅于微火上，烧至五成热时，放入排岔，炸至浅黄色时捞出，沥
干油浇上饴糖，晾凉后即成 。〔特点〕北京风味小吃 。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致，酥脆香甜 ，
回味悠长 。
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中华名特风味小吃 下８３１姜堰酥饼〔原料〕上白面粉，熟火腿丁，熟笋丁，熟鸡脯丁，虾仁，香葱，味
精，精盐，白糖，姜汁，白酒，熟猪油 。〔制法〕１ 。将熟火腿丁、笋丁、鸡脯丁、虾仁、香葱、味精、精盐 、
白糖、姜汁、白酒、熟猪油等制成馅；２ 。面粉加熟猪油和热水和成面团，揉匀；另取面粉，加熟猪油拌成油
酥面搓圆；３ 。将面团拍扁，包上油酥，收口朝上；然后擀制成两块等大的圆片，取一片放上馅心，刮平，再
将另一片对齐合上，周边压实制成饼坯；４ 。将饼坯用熟猪油炸至金黄色即成 。〔特点〕江苏著名风味小吃 。
具有起鼓发边，圆凸金黄，旋纹美观，酥脆爽口的特色 。姜汁凤衣〔原料〕仔鸡皮，黄瓜，白糖，老姜，麻油
等 。〔制法〕１ 。黄瓜去皮，去蒂，去瓤，切成细丝；
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８３２中华名特风味小吃 下２ 。鸡皮漂胀泡透，旺火煮沸；３ 。老姜捣碎，榨出姜汁，加白糖、醋、麻
油等调制；４ 。鸡皮切丝，铺在黄瓜丝