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贮存的时间长短命名，如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名，如二锅头、回龙酒等。而且五种香型的酒各有特色，酒色洁白晶莹，无色透明，香气馥郁；口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味长久，给人以极大的欢愉和幸福之感。
中国白酒的分类也比较复杂，按使用的主要原料不同，可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生产工艺的不同，可分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒；按糖化发酵剂的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒；按产品档次的不同，可分为高档酒、中档酒、低档酒；按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒）。
白酒的主要成分是乙醇和水，同时还含有别的微量成分，这些微量成分虽然含量极少，但它决定着白酒的风味、香气以及口味，而且对白酒质量有不可估量的作用。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型，有什么样的酿酒条件，就生产什么样香型的酒。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等）。
1。酱香型白酒：亦称茅香型白酒，属大曲酒类，它的代表产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲，以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵工艺最为复杂，采用凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，用石窖或泥窖发酵。其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，清澈透明，色泽微黄，空杯留香，经久不散。酱香柔润为其主要特点。而且酱香型白酒具有酱香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味。
2。浓香型白酒：亦称泸香型白酒，属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒等。这类型白酒采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵，以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。在国家名优白酒和地方名优白酒中，浓香型白酒占很大比例。这类白酒无色透明，嗅之芳香浓郁，品之清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长。其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等），酯类成分约占香味成分总量的60％。
3。清香型白酒：亦称汾香型白酒，属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格，要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵，落口甜，香气清正，尾净余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。其特点是：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。具体标准就是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。我国北方地区的二锅头及老白干大多都属于这种类型，其酒的度数一般都在60度左右。因此，清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强，但它的特点突出爽口，喝一点会特别适口，爽口而不腻口。
4。米香型白酒：亦称蜜香型白酒，属小曲酒类。典型产品为桂林象山牌三花酒。这类型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造，以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，是具有小曲米香特点的蒸馏酒。它的酿造工艺比较简单，香气不十分强烈，为我国南方广大人民群众所喜爱。其特点可概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味舒畅。并具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B…苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
5。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。典型产品有西凤、董酒、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色，大小曲都用，发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型，分别是：兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华。据有关史料记载，中国不仅发明了用曲来酿酒，而且在很长一段时间，我国还是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。早在公元4世纪，我国制曲就已经发展为大曲、小曲了。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、麸曲（快曲）等。
新中国成立以来，党和人民政府为了鼓励和促进酿酒工业的发展，先后举办了五届全国评酒会议。累计评选出全国名酒30种，其中白酒17种；全国优质酒93种，其中白酒53种。自此以后，随着白酒产量和质量的不断提高，有不少白酒还在国际上获奖。目前，中国白酒业经过激烈的市场竞争后进入了一个相对比较平稳的过渡时期，白酒业也开始纷纷盘点自己的未来。白酒界依然有许多基于艺术层面的营销认知，正因为如此，在中国白酒发展的关键时期呼唤品牌的回归显得尤为重要。白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
1。茅台名酒盛名扬
茅台酒是世界上三大名酒之一，被誉为我国名酒中的明珠，在我国已有800多年的历史。茅台酒以其高超的质量，在众多的名酒中稳居首位，被视为“酒中珍品”、“祖国之光”、“酒中之王”。人们常为在酒席上出现茅台酒而倍感荣幸。
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇。据文献记载，在两千多年前的春秋时期，仁怀隶属古锻国，后并属巴国。巴国酿酒很发达，以出产“巴乡村酒”而闻名后世。汉代的仁怀已是由西安经巴蜀到南越的必经商道。它位于黔北，在赤水河畔，赤水流域地处云贵高原和四川盆地交会的要冲，早在距今一亿三千万年前中生代的侏罗纪，这里就形成了红色砂岩和砾石，这种地层具有良好的通透性，而且这里的红壤土质又富含多种矿物质。由于受到印度洋暖湿气流的影响，夏季炎热多雨，雨后河流涨水常呈红色。因此，这里的水质优好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。“集灵泉于一身，汇秀水东下”，我国清代诗人写出了这么好的诗句来赞美赤水河。
一 话说白酒（2）
茅台酒属于大曲酱香型白酒，称为“茅香”、“酱香”，是一种烈性酒。它的酒液纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的似酱香气，味感柔绵醇厚，回味悠长。酒度虽高（达53度），却无刺激感；虽敞杯不饮，香气亦持久不散。因此，茅台酒虽然是烈性酒，但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，1935年红军三渡赤水河来到茅台，茅台村的人民为了慰问红军，捧出最好的茅台酒来犒劳，当时红军战士舍不得多喝，而是用它来医治因长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛，用过之后，酒香四溢，劳苦尽除。茅台酒确有奇效，大家莫不交口称赞。
有关文献记载，早在我国2100多年前的西汉时期，仁怀县一带就产有名酒构酱酒。北宋时，这里所产双曲法酒，被张能臣载入所著《名酒记》。直到1915年，才以茅台酒命名，在巴拿马万国博览会上，茅台酒荣获金质奖章、奖状，跻身于世界三大著名蒸馏白酒之列。在这次博览会上，茅台酒被国际承认，还有一段精彩的故事。当时，各国名酒林立，竟争异常激烈。由于中国茅台酒包装土里土气，再加上当时中国的国际地位很低，西方人瞧不起中国，因此茅台酒原先根本就没有列入评比的行列。但在当时，有一名中国商人急中生智，故意将一瓶茅台酒打翻在地，顿时奇迹产生了：香气四溢，芬芳无比，当时在场的所有人高呼：“好酒！好酒！”并异口同声地要求将茅台酒列入金奖候选行列。就这样，在那次博览会上，它名入前列，荣获“世界名酒