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化食和提供维生素等好处。先将茶叶
0。5至
0。7克，用
500克至
1000克开水
浸泡
4～9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不
宜用）再将米放入锅中，使之高出大米面
3厘米左右，煮熟即可食用。
烹饪窍门种种
1。调拌牛羊肉馅时，泡点或煮点儿花椒水，可以去腥味和增加鲜味。
2。用淀粉上浆的肉丁、片等原料，在滑油时容易粘连，如果上浆后拌入
凉的植物油，就不会出现粘连了。
3。烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳光下晒一会（大约茄块有些发
蔫），过油时就容易上色而且省油。
4。炸花生米时，可将花生米用清水或盐水浸泡
10分钟，炸后会又香又脆
久放不软。
5。炒豆腐时，可先把豆腐切成块，在开水里煮一会儿或蒸一会儿，炸时
不容易碎，成菜时形状美观。
6。做拔丝菜的关键是熬糖的火候，其最佳火候可观察糖液，即糖液稍变
黄，而且发泡时。
7。煮豆馅时，应该一次加足水，不要搅锅，否则豆馅会糊锅。
8。做枣泥馅时，将枣洗净放在案板上，用刀背一拍，枣核就取出来了。
9。将炒锅烧热再放油，油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了。
10。将打蔫的芹菜，香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿，很快就会复
“鲜”了。
如何冲营养饮料
如何冲营养饮料
巧用猪体各部位肉
猪体部位不同，肉质也不同，做法和味道也不一样。
脖肉：俗称槽头肉、血脖，肉老质差，肥瘦不分，一般用做制馅。
前排肉：肉质嫩，瘦中加肥，适合做米粉肉，炖肉。
夹心肉：质老有筋，吸水力强，适合制馅、做丸子。这一部位中有一排
肋骨叫小排骨，适合做糖醋排骨、煮汤。
里脊：质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、
爆、炒都可。
五花肉：有肥有瘦，适合红烧、白炖、清蒸。
奶脯肉：又叫下五花。质差，泡泡状肥肉。结缔组织多，只可用于熬油。
臀尖肉：质嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。
坐臀肉：质老、纤维多，都是瘦肉，可做回锅肉、白切肉。在坐臀和后
蹄膀之间还有一块弹子肉，都是瘦肉，质较嫩，可代替里脊肉。
后蹄膀：又名后肘。比前蹄膀质量好，可红烧、清炖等。
巧炒土豆丝
巧炒土豆丝
巧吃松花蛋
松花蛋在腌制时放入了茶时、石灰等物质，使松花蛋有一种碱涩味。用
姜未和米醋配成的姜醋汁，含有挥发油和醋酸，不仅能除去松花蛋的碱涩味，
还有很好的解毒、杀菌作用。
巧意老牛肉
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥未，第二天用冷水冲洗干净后
下锅煮，煮时再放点酒、醋，老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，
香气扑鼻。
巧炒牛肉
炒牛肉片（丝）时，光在牛肉片（丝）中下好佐料，再加上
2～3匙生油
拌匀泡腌
20～30分钟，然后下锅炒，这样炒出来的牛肉，金黄玉润，肉质细
嫩，松软可口。
巧食海带
将海带先放入一小匙醋的水中煮一下，使海带柔软，或把海带蒸半小时
再用水泡，经过这样处理的海带，再做菜时，又脆又嫩。
巧蒸海带
把成捆的海带解开，放在蒸笼里蒸半小时左右，取出后再用清水泡一夜，
捞出即可食用，或捞出晾干随吃随泡。这样处理的海带又脆又嫩，用来炒、
炖、凉拌都可以。
快发馒头
每公斤面粉加醋
100克，温水
700克拌匀，放置
10分钟后再加入
20克
小苏打或碱面，揉至无酸味为止。
烧茄子省油的妙法
茄子吃油，做茄子很费油。但有两种省油妙法可在家庭采用：一种是在
烧茄子时把加工好的茄子（片或块），先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，
把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油），
直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺，
防止焦糊）。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。
把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油），
直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺，
防止焦糊）。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。
先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒
锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼
煎，即可使鱼不粘锅底。
巧吃胡萝卜
胡萝卜的营养价值很高，含胡萝卜素多。胡萝卜素是脂溶性物质，只有
溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油，
特别是同肉类一起烧较好。胡萝卜烧肉不但味美，而且胡萝卜素溶在油脂中
易被人体吸收。如果炒胡萝卜用油少，营养被人体吸收也很少。生吃胡萝卜，
胡萝卜素大约有
90％被排泄掉。
巧用高压锅烙饼
先在锅底抹点食油，锅热后放饼，盖上锅盖，不要扣限压阀，2分钟后
将饼翻个儿，再盖上锅盖，扣上限压阀，约
1分钟饼就熟了。注意火要旺些，
饼不要太厚。
巧用高压锅煮豆馅
将洗净的红小豆放入锅内，再添入适量的水，水能让豆子伸开腰就行，
盖上锅盖，加火煮，开锅后扣上限压阀，煮
15分钟豆子就烂了。
巧用生姜
生姜具有辛辣和芳香味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更鲜美。所以
生姜有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后，肉味醇香；做甜
酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；用姜未、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸
着吃，别有风味：冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜。
巧去土豆皮
当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一
起削去。较简便的办法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，象洗衣服一
样用手揉搓，就能很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即成。当
然，如用来制作色拉，一定要连皮一起煮熟后再剥皮，否则滋味大减。
巧去核桃壳
将核桃装笼用大火蒸。。 8分钟，再入冷水泡。。 3分钟，捞出，逐个破壳，即
可得整个核桃仁。
将核桃装笼用大火蒸。。 8分钟，再入冷水泡。。 3分钟，捞出，逐个破壳，即
可得整个核桃仁。
如果自己腌制的咸菜过咸了，在水中掺些白酒浸泡咸菜，就可以去掉一
些咸味。
煮奶何时加糖
不少人在煮奶时，习惯于先加糖再煮沸，或者在煮沸时加糖，其实这样
做很不科学，因为食糖与牛奶中的赖氨酸能在高温下发生反应，产生有害于
人体的果糖赖氨酸。正确的做法是：将牛奶煮沸后，移离火源，放至不烫手
时再加糖。
牛奶的妙用
炖鱼或做鱼汤时，加点牛奶，不但鱼肉白嫩，而且腥味大减，味道鲜美。
用少许牛奶调鸡蛋煎蛋卷，煎出的蛋卷，色香味特佳，且鲜嫩而柔软。
擦地板时，在水中加发酵的牛奶，既可以去污，又能使地板溜光发亮。
衣服上沾染墨水，先用牛奶洗，再用洗洁净浸泡后搓洗，污痕可除。
用陈腐的牛奶擦皮鞋或其它皮革制品，可防止皮革干裂，并使其柔软美
观。
晨起眼皮肿胀，可在牛奶中加少许醋，搅拌后搽在眼皮上，反复擦拭并
热敷片刻而消肿。
巧使甜椒蛮辣法
圆辣椒往往比尖辣椒上市早，侍尖辣椒上市后又比其价格低。但也有人
嫌圆椒不辣却甜，为了吃辣味专买价格高的尖辣椒。用下法可巧使甜椒变辣，
并且非常可口。油热至无沫时加入葱或蒜并依次放入干尖辣椒。。 1至。。 2个，五
香粉、盐、圆椒、酱油、稍炒一会儿放入味精入盘。
牛奶饮用学问多
牛奶不可久煮，牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下发生较大变化。
在。。 60℃，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到。。 100℃时，乳糖开始分解成乳
酸，使牛奶变酸，营养价值下降。
牛奶何时加糖，牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒的果糖
基赖氨酸对人体健康有害。故牛奶烧沸后应等到不烫手时再放入糖。
牛奶忌阳光照牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。据分析，
牛奶在阳光下照射。。 30分钟，维生素。。 A、维生素。。 B及香味成分等损失近�