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越来越多；毛竹笋分冬笋与春笋。冬笋大小如箩卜，外壳金黄，肉质细嫩甜
脆，产量较少，是名符其实的“山珍”。春笋一个有好几斤重，我见过最大
的一个二十九斤。皮壳油黑发亮，肉质肥厚，农民剥切它的时候，戏称为“宰
猪”。毛竹笋可以单独烧；炒焖烩蒸都可以。
但最好是与别的东西合烧，配以各种佐料，味道更佳。有名的如炒双
冬，用冬笋与冬菇配合。红烧肉笋，用五花肉与鲜笋块配合。还可用来做馅。
建瓯两样有名的小吃，薄饼与米果包，就是用春笋丝做馅的，格外鲜脆。不
过最有特色最有代表性的闽北笋菜也许要数建瓯的“冬笋挖底”。取新鲜脆
嫩冬笋，去壳，切成细丝，将笋丝放锅里，加适量清水，先用文火慢慢烧煮
至熟后取出。佐以少量鲜肉丝干贝鱿鱼丝。起油锅，下葱姜，大火急炒，配
以黄酒盐糖，加芡后起锅即可食用。其味鲜，甜，脆，嫩，滑，百食不腻，
是最好的待客佳肴之一。
因为鲜笋不能放久，所以闽北人很早就发明了制作笋干的方法，便以
长年保存，四季食用。闽北的大笋干有黑白两种。将春笋挖下，去壳，放特
做的大桶锅里水煮若干时辰，取出榨去水份，晾晒干即成。这种笋干颜色呈
金黄半透明，附有霜状白硝，是白笋，又叫“明笋”。如果将煮过的笋用炭
火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。除此，有名的笋干还有用冬笋做的玉
兰片；将春笋撕成细条晒干的金丝笋；过去农民加工笋干只是为了自己食用
方便，如今闽北的笋干已畅销大江南北。用笋干为原料做的菜，既保留了鲜
笋的味道，又有一种特别的香淳风味；最佳的是笋干丝加五花肉一起红烧，
好吃极了。
闽北人还有特别的竹笋腌制方法。最有名的是醉笋。将鲜笋放大锅里
用文火煮一夜，加盐拌均，取出晒半干，即成笋咸干。将笋咸干，用闽北特
有的红糯米酒浸泡，装坛密封半年，即是做好的醉笋。恰到好处的醉笋，开
坛喷香，食之鲜甜咸嫩糜，令人胃口大开，是佐餐下饭的最佳小菜。这种醉
笋，也是我最爱吃的乡土菜，农民知道我爱吃，便常常捎来。于是我的餐桌
上，不但常有红烧肉笋，还常有喷香的醉笋，可谓是食必有笋了。
不过我最喜欢的还是现挖现炒。一般的鲜竹笋都有些涩味，要先用水
煮去涩味才好食用，但闽北有些地方的鲜笋可以马上食用，建瓯房道镇有个
村子叫连地，那里山上出产的毛竹笋，没有一点涩味，十分甜美，甚至可以
象水果一样生吃的。春和景明时节，一场透雨过后，红土坡上满地青钉，此
时若能携一两知已，深入竹林，就地架起铁锅，燃起烟火，提一把山镢，拣
那黑油肥大新笋，挖下现煮，只要加一点青盐，就是极鲜甜脆嫩的美味。以
此美味，伴着青山翠竹，清泉甘露，花香鸟语，该是多美的享受啊。不过这
已超出了一般意义上的食笋了。从不得不食笋，到食不可无笋，同样的笋，
品味到的人生大不一样了，我愿永远的食不可无笋。
喝自己的酒
我有一位前辈，嗜酒成性，每餐必要一盅方能过瘾。然也仅此而已。
凡有别人请他喝酒，必定拒绝。实在推不了，也是枯坐终席，滴酒不沾。何
故如此，据他说：自己的酒好喝。
这可有点令人费解。据我所知，此公自己喝的酒不过是几元一斤的散
装米烧；而人家请他喝的多是名酒，甚至有二三百元一瓶的茅台酒鬼之类。
哪种酒好，稍有酒识的都知道。舍优求劣，反酒俗而行，因此这位前辈常被
人视为不可理喻的怪老。
我是个有点酒瘾的人。这几年又常被这里那里的人请喝，因此喝了不
少名牌好酒。
什么竹叶青贵州醇古井贡泸州老窑孔府宴酒五粮液茅台；什么青岛蓝
带五星百威；什么人头马白兰地威士忌ｘｏ；喝的多了，嘴也刁起来。一上
酒桌，不但挑牌子，非名牌不喝；也挑场所，非有点档次的酒家不去。反正
是喝人家的酒，不喝白不喝，不讲究白不讲究。然而不知怎么搞的，越喝越
觉得那些名牌竟没有一种好喝而值得品味的。据说如今市面上的名酒十有八
九是冒牌货，但即使是那些地方上的品酒行家认定的真货，也好不到哪里去。
何以会有这种感觉？
别人请我去喝酒，大体上有三种情况。一是工作上的习惯。现在的风
气，不管开会也好，检查也好，联系业务也好，都少不了要喝酒。二是人情
上的应酬。中国人的习俗，凡遇结婚，寿诞，生小孩，死老人，还有逢年过
节，总喜欢请客喝酒。三是别人有求于你，或感谢你帮他办了事，请你去喝
酒。无论哪种情况，请的人都是满腔热情，你不去都不好。这不去不好，那
不去不好，结果就弄的在酒桌上终日疲于奔命。累不用说，最重要的是喝不
痛快。工作上的应酬，如果陪上级喝，要让上级喝的高兴，自己就得作些牺
牲，做酒桶。如果下级陪你喝，就得随时注意形象，言行举止不要失了身分，
不敢放开喝。如果陪同级同事喝，俗话说同行是冤家，更要注意不能喝多了
酒说错话让人抓住小辨子。人情上的应酬呢，说是人情，其实与请你去喝的
人多数并无深交；请你去，表面上对你尊重，实际是为自家撑门面：你们看，
我这次的好事办的够风光吧，某某某某都来了！至于那种为了求你办事而请
喝的酒，完全就是一种陷井。你喝了人家的酒，还好意思不帮人家办点事？
办点事不要紧，可怕的是办那些事常要违反原则昧着良心。。
我开始厌烦喝别人的酒了。无论多好的酒，都比不上自己的酒好喝。
二十年前我在农村插队，那时生活艰苦没钱买酒，喝的都是自己酿的青红酒。
这种酒，以糯米为主要原料，加上红曲清水酿成。色泽晶红透绿，味道醇厚
香甜，好喝极了。若能存放几年，其味更加美不可言。炒一把黄豆，薰几只
田鼠，照样喝的津津有味。后来进城工作，自己不酿酒了，开始买酒喝。我
是工薪阶层，只能买那种一、二元一斤的米烧喝。此种米烧，是建瓯酒厂最
低档的酒。喝起来有点苦辣，一入喉咙，如同利刀刮肉；一盅下肚，浑身发
烧起火。不过喝多了不上头。酒瘾上来，买上一瓶，随意炒两个菜，吱儿啧
儿地喝它几杯。待到半酣，眼花耳热，腾云驾雾，疲劳扫尽，精神陡长；乘
着酒兴，或挥笔疾书，或迎风啸傲；不必考虑如何应酬别人，自己高兴怎么
喝就怎么喝，实在舒服的很。
当然我也喜欢与一二知已，或把酒东篱，或对酌月下，或携壶泛船；
或呼五么六，或慢饮细品；或抨讥时事，或品说人物。或吟风弄月，或激扬
文字，或发泄牢骚，或抒散得意；喝多也好喝少也好，全凭自己兴致。反正
是花自己的钱，喝自己的酒，不看人家的脸，不欠人家的情，更不担心纪检
会查到头上，兴来而喝，兴尽而归，无拘无束，淋漓尽致，真是痛快极了。
至此，我终于明白了那位前辈的话：为什么自己的酒好喝？人生百年，
说长不长，说短不短，要紧的是自己活的有质量，活的痛快些。我不是圣贤
不是英雄，没必要为了别人的快活开心而自己皱着眉头硬喝酒；更没必要为
了屈从世俗把自己的一切包括肠胃统统奉献出来。既没有奉献，又怎么好意
思无功受酒，白喝别人的？即使别人的酒是阿公掏钱买的。何况天下名酒不
知有多少，就算你酒量如海，餐餐有人请你品尝也永远喝不完。与其如此，
倒不如自甘淡泊，喝自己的酒好。自己的酒也许不是名牌，可是实在。
我愿追求实实在在的人生。
珍爱生命
——武夷山野生动物救护中心闻见
武夷山野生动物救护中心设在自然保护区管理局驻地棗三港，距风景
区50 多公里，海拔700 多米，是一条崇山峻岭包围着的小山谷。二十年前
这里仅有一个百来户人家的偏远山村，偶有科学考察者涉足。如今通了公路，
还有招待所和博物馆，据统计每年来此的游客已超过一万人次。我去的那天
招待所的专家楼住满了外佬。人们千里迢迢奔这里，为的是享受这里的如诗
如画的青山绿水，让这里的清新空气荡涤胸中的俗气。而我的感觉是头脑里
立即浮现出了陶渊明名篇《桃花源记》的意境来。
救护中心设在一座树木葱郁的陡山下，与招待所隔着一条小溪。赫然
醒目的是�