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发霉的食品不能吃
真菌中的黄曲霉毒素为强致癌物质。它的致癌性比亚硝胺类强75倍，比3、4苯并芘强4000倍。它能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物应注意以下几点：
●家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风的环境中。
●发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。
●花生油及棉子油均不宜久贮。当怀疑大批粮、油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。
有哈喇味的动、植物油不能吃
陈腐油类中均含有一种化学成分——丙二醛，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，导致蛋白质的结构变异，使变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用这种油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症。
常吃米糠纤维可防癌
日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员发现8种食物纤维中以米糠纤维吸附致癌有害物质的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便的形式排出体外。肝病或乙肝表面抗原慢性携带者，若能经常用米糠调剂食谱，有助预防消化道癌症的发生。