按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
猪肉在大明朝已经成为了平民的主要肉食，牛羊肉作为高级食材并不是农户、庄户或者佃户能够购买的起的。
杨家如今今非昔比，可是还是以肉食为主，这段时间因为工地在忙活所以在家里都准备这不少的肉食，岁已入秋，肉食并不如夏季那边放上一日就坏，用铁盆子镇在井水表面至少可以保持三日不坏。
杨铭手里的肉是一块五花肉，一指厚的肥膘上面是肥肉均匀的肉层，这是杨铭最喜爱的食材。
五花肉位于猪的腹部，因为肉质细嫩并且肥瘦均匀不腻人，不干燥吃起来爽口回甜可以做出好几道非常著名的菜。
比如扣肉、烧白、回锅肉。。。。。。就是以五花肉为主料的名菜。
杨铭如今要做的便是烧白，它是将五花肉切成薄片，约两至三寸长短，均匀分忧层次的放在碗底，然后再在上面添加一些素材蒸煮而成。
说道烧白就不得不说到酱油，因为酱油是烧白必要的佐料之一。
“张嫂，你现在把火烧的小一些，有点儿火星沫儿就行，现在我要烙肉皮，火大了容易焦糊！”杨铭吧五花肉分割成两块长条形的大肉块，他必须要将肉皮贴在锅底过一下火，然后配以酱油着色，这样的话在烧白的的表面就会陈现出乌黑的颜色，和肉身的红白色形成一种非常直观的感觉。
张嫂一边调整者火力，也争着眼睛看着杨铭的动作，她觉得自己似乎应该好好学习一下这下厨的手艺，自己才是厨娘怎么能捞让着小老爷这样金贵的人物干这事？在好多人家里，哪怕是一般的男丁可都不屑进厨房的。
“娘亲！瞧，小老爷吧肉都弄糊了！”杨狗剩因为没有事情做站在一旁看得真切，看见铁锅上面紧紧贴着的肉皮不住的冒着青烟，还不住的滋滋作响以为肉被炕糊了正焦急的朝张氏说话，他可不想这么两大块上好的肉猪被弄坏了，这可是自己以前好久都吃不到的美味呢！
杨铭一边用锅铲轻轻的按住五花肉，让肉皮和铁锅的接触更加的紧密，只有这样肉皮才能烫出金黄色，在倒入酱油着色的时候才不至于不进色。
“狗剩！你瞧好了，这肉哪里糊了？”杨铭发觉他非常喜欢喊着小家伙的小名，自己以前叫狗蛋，这小家伙叫狗剩。。。。。每当心情不好的时候喊着丫的两声心情也舒畅许多。
小家伙睁着两只小眼睛目不转睛的盯着铁锅。
“滋滋滋！”
文火不大，持续的散发着热量，五花肉的皮层在热量的烤制下渐渐的变得金黄，由淡转深！
这时候，杨铭拿起酱油轻轻的朝里面倒入了些许，瞬间只听“轰！”的一声，滚滚的热气冲天而起，没有被蒸发的便形成了一滩墨色的汁液在锅底翻滚，不断的沁润着五花肉皮层。
这个时间持续了大约两分钟，等到杨铭叫张氏停火的时候五花肉的猪皮已经变成了深棕色，油汪汪的样子看的小家伙口水直流！
火停了，等待肉稍微降低了些许温度，杨铭现在便开始切片。
切片需要均匀，肉片需下斜刀，这样的操作可以让肉片更加的薄而修长，如此也更加的入味。
肉片一片一片的在刀下成型，都是麦子粗细，一片一片的被杨铭用陶碗均与的皮朝下肉朝上的码在里面，一共四碗。
接下来便是在肉的上面装一些何氏干收的芽菜，这东西其实就是油菜的嫩芽，经过腌制而成，无论是贫民还是达官贵人的家里多多少少都会有一些，在寒冬来临的时候这是补充维生素的首选。
直到这个时候初步的工序才算完成，而最后的一道工序便是让进锅里蒸煮。
铁锅很大，所以必须放上蒸笼，在锅底加上足够的水以便于蒸汽的升温，将蒸笼洗净后平放在铁锅上然后再里面放入陶碗，关上蒸笼后就只需要在蒸煮中等待了。
ps：今日的章节送上！
第一百一十章 烧白（中）（）
等待是一个非常漫长的过程，古代并没有高压锅所以只能让蒸汽慢慢的熏蒸蒸笼上的陶碗，然后把热量传递到碗里的肉中。
火不能太大，也不能太小。
太大的火焰会让锅底的水快速的被蒸发完，如果太小里面的蒸汽不能冲上蒸笼就达不到熏蒸的效果，所以对于蒸肉来说调节火能是最为关键的事情。
张嫂显然就是这样的个中高手，木柴在她手下的少火棍的指挥下完全的按照杨铭的要求进行着作业，微微冒着火星子的火苗在锅底下不断的跳动着，随着时间的延长，一股股诱人的香味便在整个厨房里开始弥漫起来。
“娘亲，我要吃肉！”
狗剩的嘴里早就开始流淌着晶莹的液体，他一直看着蒸笼，当第一缕肉香从蒸笼的缝隙里散发出来的时候他就闻出了里面那种让他非常迫切想要尝试的味道。
张氏显然有些尴尬，这并不像是以前在家里的时候，自要儿子喜欢自己完全可以分出一些让他尝鲜，而现在自己一家说白了就是寄人篱下，何况是在主人家的面前无疑让她有些很不是滋味。
一边是主人家，另一边是自己心爱的儿子，看着儿子眼里的那道深深渴望的眼神她心疼的同时却也只能拍了拍儿子的脑袋：“狗剩，别闹！”
杨铭也算是穷苦人家出身，对于张氏他也非常理解，记得自己小时候便是希望得到肉吃的时候还是自己的老娘背着奶奶在锅里捞出一小块递到自己的手里，那块肉很烫，可是当时自己似乎已经忘记了，疼痛一般。。。。。
“狗剩，等会，还没熟呢！”杨铭走到他身边再次一把将他抱在了自己的身上，用手勾了勾他的鼻子笑道：“再等一刻钟，等里面的烧白熟了，我就给你一碗让你尝尝怎么样？”
狗剩经过刚才的事情已经不怕杨铭了，见杨铭逗他也不再摇晃脑袋，两眼放光的用奶声奶气的声音问：“小老爷，你说真的？”
“君子一言，驷马难追！”杨铭腾出右手伸出无名指和狗剩比了比拉钩的手势，等那根小指头也勾过来才一起喊：“拉勾上吊，一百年不许变，谁变谁就是个大王八！”
一刻钟并没有多长时间，在杨铭和狗剩的都弄间时间便不知不觉的过去了，这时候蒸笼里溢出的肉香更加的激烈，让人不觉间便有种想要敲开蒸笼的冲动。
香满自溢！
没有杨铭的指挥张氏自然只能继续的烧火，她是个很实诚的女人，既然杨铭说他自己那么她需要做的就仅仅只有配合，即使是时间已经到了一刻钟她也并没有提醒，难道人家一个举人公做事需要一个农妇教么？
所以香味继续。
当屋子里已经关不住的时候这香味便又朝着屋外扩散。
“好香啊！”楞子丫鬟小翠最先闻到了远处飘来的香味，他可以肯定这是厨房里传来的，因为这是肉香，她盯着杨兰小声嘀咕道：“杨兰，你哥在厨房里弄什么好吃的给我们家小姐呢？这么香！”
杨兰自然是不知道，不过看着李嫣然也一脸期待的样子也禁不住想要去厨房看看，其实她自己也想知道大哥今天中午到底做什么菜。
“别乱说！铭哥哥那可是读书人，怎么可能下厨？”李嫣然其实早就知道是杨铭在动手，不管是以前还是先前何氏的话中都是如此，她笑了笑了笑道：“铭哥哥只怕是在指点下人厨艺吧？从小到大他可懒了，什么事都是动口不动手，指不定是杨兰你们家新来的厨娘在做事吧？是不是杨兰？”
李嫣然是高傲的，虽然心里也非常欢喜杨铭亲自动手给自己做东西，可是古语有云，君子远庖厨，作为读书人自然不能干这些事情，那可是她未来的夫君啊！虽然这家伙似乎有时候挺气人的！想着想着她似乎脑海里又蹦出了那个一脸邪笑得家伙，慵懒的样子对着自己微微的一笑。
“对！肯定不是姑爷！是厨娘！”楞子丫鬟终于反应了过来，也附和着自家的小姐说。
杨兰觉得自己这个未来嫂子什么都好就是太好面子了，人也高傲的不像话，可是嫂子真的很漂亮啊！坐在凳子上都显出一股子不同的高贵范，更别说动作话语间无意流露出的那道道风采。
她很自卑，两只眼睛朝自己的脚下看去，这是母亲给自己缝制的绣花鞋，又看看李嫣然脚下的，立马高下立判，自己的简直就是一双不能如眼的东西，还有衣服什么的，就更不用说了，简直就没法比。
嫂子是大户人家出生和自己到底是不同的！
不过