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四、煮熬：将过滤后的甘蔗汁加热煮沸至280℃…300℃，并不停地搅拌，去掉泡沫及杂质，让水分不断地蒸发。加热原料一般用木材或甘蔗渣。
五、凝固：用少量的甘蔗汁和海石灰（起凝固、中和的作用）混合搅匀，待糖锅里的甘蔗汁煮沸2…4小时后，将沉淀后的海石灰水倒进糖锅，并不停搅拌，糖浆逐渐形成。
六、起糖：由最初的甘蔗汁→糖水→糖浆（整个过程6…10小时）。整个过程要注意时间、火候、色泽、黏度等。
七、成糖：坨糖起糖后（稍微比糖条起糖早些时间）将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木棒不停搅拌，要求力度均衡，速度适中。大约20分钟后，熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用工具把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了色泽黄白的红糖。
专门从福建各地请来的制糖师傅，由他们动手操作，在制作过程中，火候非常重要。例如起糖时的火候，起糖早了火候轻，糖难以凝固，晚了火候重，糖有苦味，只有火候到位才能保证糖的外表漂亮，口感香甜。
除了火候，还要有耐心。在火坑上，蔗糖水要经过四五个小时不停地翻滚沸腾，让大部分水分蒸发后，甘蔗糖香味才最浓。师傅们说道：“在熬制的过程中还要不停地清理杂质、不停地搅拌，所以说制糖最重要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要进行多次过滤才能放到锅里煮。”
新鲜制作好原汁原味的红糖，在当时绝对没有添加任何色素香精，入口甘甜、回、味无穷。
这一团团红糖是民众辛勤劳动的结晶，正值红糖飘香的好时节。使用古法制作的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，能快速补充体力，其中含有可提供热能的碳水化合物，人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
营养丰富，味道又香，颜常武品尝后大悦！
……
国人喜欢吃红糖，但要卖给红毛番，则要白糖。
白沙糖由红沙糖脱色而来，怎样脱色就成了技术的关键。
明代嘉靖中期，南安有一位黄姓的制糖人家，家里的房子因为绵绵不断的春雨塌了。那时候的房子多是泥土夯筑，倒塌的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料漫长的雨季结束后，这家人把土移走，竟发现家里的红沙糖全部变白了！
意外事故瞬间变成喜剧，白沙糖的秘密就这样被揭开了。于是，按南安人这种“黄泥脱色法”，福建的白沙糖终于可以量化生产了。
不过当时的白沙糖充其量只是颜色淡一点，更鲜亮一些而已，没办法做到纯白。
此时就显出了穿越者的厉害，制没有采用黄泥脱色法，工人们取出一包包黑色的炭状物放进红糖浆里，简直是在变魔术一搅拌，再一过滤，就成了无色澄清的溶液，是为清汁，此时要进行结晶。
清汁经蒸发浓缩，成为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
福建请来的制糖师傅们惊得呆了！
陈衷纪皮笑肉不笑地道：“你们明白为什么我们给你们这么高的价钱，还要你们迁移家人到东南府？”
“如果我们制糖工艺外传了，找到是谁说出去的，是为叛逆，杀头，家人为奴！”陈衷纪严厉地道。
众师傅们唯唯，深为可惜此法不可以让他们发财了。
炭状物不是一般的炭，这是活性炭！
如果有显微镜，观察活性炭，简直象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很大。表面面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。
活性炭的表面面积很大，“抓”分子的本领特别强。在红糖水里，因为那些色素的物质总是又大又重，所以，在“路过”活性炭表面时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素，那么，一过滤，除去了活性炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。
由于活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，自然过滤得更加更好，生成的白糖卖相超好！
东南府使用了广泛种植的椰子壳制作活性炭，方法来自颜常武，他做地理编辑时，曾经做过一期节目就是（各地）古法制糖，包括了中国，还有古巴、牙卖加，清楚制糖的整个流程！
离心机用水力驱动，活性炭土法制作则是物理活化，不需要化学药剂活化，可以在当时的环境下生产。
再接再厉，生产冰糖：
白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去，那就能得到大块的无色晶体——冰糖。我国很早就会制造冰糖，
冰糖的制作方法有多种，例如：
传统土法熬制工艺：
先溶糖（白糖和水的比例是10：2。5）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤；
再熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅；
然后生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹（木条），在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要；。
最后是出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。
又有吊线工艺法，将纯净砂糖溶解成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线（根据桶的大小排列不同的绵，经过1周左右，在线上就会长出（结晶出）很多冰糖（俗称柱冰），同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖，经过洗糖、干燥就得到成品。
冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相当地好。
……
仓库里，颜常武与陈衷纪视察，看到成桶的白糖堆到了仓库顶，一路走过去，走回了仓库门边，陈衷纪有点担心地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“
话音刚落，外面传来一把半生不硬的汉语道：“陈CEO，对于白糖，我们红毛番是有多少就收多少！”
第95节 丰收的季节（）
颜陈两人定睛一看，却是英国人斯蒂芬，这家伙是个炮术教官，同时兼任英国驻东南府的贸易代表，知道白糖新产，关键是看到东南府的白糖纯洁、白净，颗粒结实，完胜所有的蔗糖，他立即跑来要求全额收购！
有他们卖炮的交情在，明年还有两艘，颜常武慷慨答应双方合同一订五年，英国人包销。
头一年，英国人就在台湾购进了30000担的白糖和1000担冰糖，之后逐渐增加，却照样有多少收多少，令人惊奇。
据英人解释，他们购进白糖，实际上并不销售回英国本土，而是在印度洋一带消化掉了，主要是马六甲海峡………印度洋沿岸国家，那里有不少的绿绿国度，加上印度土邦（其实当时根本没有印度这个国家，说的是一个地理）、还有阿拉伯人、奥斯曼土耳奇人，他们的胃口很大，白糖销量很好（谁都喜欢吃糖啊）。
其实南洋和印度洋地区也合适种植甘蔗，但那时英国佬没对那些地区控盘，而各地民众在饭都吃不饱的情况下怎么可能大肆种植经济作物甘蔗呢。
若果给英国佬占据广大地区，则可以进行调配，比方说这块地区光照强，多种甘蔗，另一块地区种粮食，把出产的粮食送到种甘蔗的地方，如此大家都有粮吃，不会闹饥荒，英国佬的统治可以持久，又能获得白糖贸易的收入。
此时东南亚、印度洋还办不到东南府有体系，三分之一田地种甘蔗、三分之一田地种稻米、三分之一田地种杂粮、青菜瓜果什么的，作为主食的稻�