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“黄泥也可以。但是盐水腌渍的工艺更简单。只要每天测试池水中的盐份ppm浓度就可以了。不够了就直接添加食盐。如果是泥浆，加盐之后需要较多的搅拌。再说盐水的流动性也比较好。直接泡去就行了，用不着人工裹泥。”
“那些大布袋里是什么？”席亚洲指着池面上半沉半浮的几个布袋子。
“是红辣椒。咸蛋的蛋黄容易起酥出油。”郧素济说，“运输我也想好了，用蛋托包装。就是超市里的常见的那种，十二个一组。用混凝纸浆做。再配一个比较厚的纸盒。再放入标准包装箱里，能经得起长途运输……”
陈思根摇头说：“咸蛋不行。保存期太短了。就算我们是春季作战，气温不高，生蛋的保存期也不过一个月。而且你这种盐水腌渍的，脱离了盐水大概一个月都保存不了。”
这席亚洲也摇头了，他知道联勤总部的转运效率，从临高出发运到香港，再从香港转运到广州，然后分送到前线――这个过程的确不会超过三十天，但是这咸蛋就成了“生鲜”了，各级仓库不能储存，只能随到随发reads；。显然有些不现实。
“如果说要配发咸蛋，用黄泥腌渍法的咸蛋的还比较可行。但是也得放在密封的篓子中运输，如果单独包装，黄泥一干就不行了。”陈思根看着池水里成篓的咸蛋，“给军队配给鸡蛋，还是蛋粉最好。”
席亚洲问道：“能生产蛋粉吗？”
“技术上没什么难度，不过生产质量很不稳定。”郧素济早就想过这事，“我们没能力做喷雾干燥，只能用热蒸汽混合干燥。”
接着他们进入了第二个车间，由于这里生产的是熟食品，郧素济叫归化民取来了三件棉布白大褂，帽子口罩和油布的高筒水靴。
“衣服都是清洗消毒过得。”郧素济道，“主要不要接触任何设备。”
一打开车间门，里面就传来了隆隆作响的机器转动声。席亚洲注意到车间顶棚上有动力天轴，这里可是机械化生产啊。
“这是肉制品车间。”因为戴着口罩，郧素济的声音有些含糊不清。
“干肠就在这里做得？”
“是得，不过这里只做香肠，要做成干肠还要经过一道风干熏制的工艺。”郧素济说。
车间里蒸汽弥漫，席亚洲没有闻到香味，反而嗅到了一股难以名状的气味。
“这里搅拌的是香肠肉馅。”郧素济指一台从模样到体形都类似水泥搅拌机的设备说道，它由天轴上皮带带动着，正在隆隆的搅拌着，“原料在粉碎车间加工成不同的规格：即有绞肉，也有肉丁，然后在这里搅拌起来，当然还得加入淀粉来当填充剂。再加入盐香料和各种调味剂，最后是少量的亚硝酸钠。”
“亚硝酸钠？”席亚洲吓了一跳，“这可有毒啊。”
“没错，这玩意的确有毒性，所以要控制好用量。但它是加工肉制品中的重要添加剂，除了用来发色，还有调味的作用――你觉得香肠好吃这玩意起了很大作用的。当然更重要的用处是充当防腐剂。”
一个工人向搅拌机里投入了满满一大桶的绿色植物碎片。
“这是罗勒。这批制作的是意大利口味的香草香肠。”郧素济道，“根据添加的香料和调味剂可以制作不同口味的香肠。”
正说着话，工人拉了变速杆，将机器停了来，他打开了出料口
陈思根看着正在从出料口放出来的肉馅，有点不舒服的感觉：“实话说我真不想知道这是啥肉做得……”
“灌肠吗，俗称乳脂杂碎筒。”郧素济开玩笑道，“德国人杀猪之后什么东西都剩不――全剁碎了做成灌肠了。”
“南海那商店卖得，”席亚洲赶紧问道，“应该是好肉吧。”他的胃里有点不舒服。
“这个自然了。淀粉还是加得，还加了一部分鸡肉或者鸭肉做填充。不过你们可以放心，不管什么肉用得都是好肉，特别是肥膘丁，可是正儿八经的硬膘。”郧素济说。
“这些呢？”陈思根问眼前的肉馅。未完待续。
第四十一节 食品厂续（）
“这些质量就比较差了。”郧素济参酌着词汇，“用得肉不是那么，嗯……正经。”
所谓不那么“正经”，用得玩意就可想而知了，大体就是旧时空里路边摊做包子的肉馅的路数，统称“下脚肉”，血脖算是好得，还有天知道啥玩意。郧素济当了食品厂厂长之后，充分感受到了为什么德国香肠号称是‘一滴血都不会浪费’了。
“咱们快走吧。”席亚洲的胃口忽然不那么好了。倒是陈思根饶有兴趣，问道：“准备供给部队的干肠就是这种吗？我觉得营养指标上还是不错的。”
“具体供给部队哪一种灌肠，看部队的需求和联勤的采购报价，当然还得看原料供应――肉类供应一直是个坑。”
“老郧啊，你就老实交代吧，你这所谓灌肠里到底有几种肉？”席亚洲皱眉道。
“理论上什么肉都可以，甚至……而且保证你吃不出来。”郧素济嘿嘿的笑了笑，“不开玩笑了，猪、牛、羊、马、驴、骡、鱼、鸡鸭鹅我这里都用过。当然还包括动物内脏和血液。”
“可以订制？”陈思根问道。
“对，根据采购价格和原料供应情况可以在灌肠内馅做不同的原料比例调整。最简单的调整就是淀粉的含量。”
“我看可以多订制些火腿肠。看上去像肉，吃起来也有肉味……”
“不，火腿肠没意义。因为主要成分还是淀粉，无非就是多了些油脂。”陈思根断然否定，“现在要多给士兵补充蛋白质。”
“如果肉类供应充分的话，可以直接制作印第安肉饼，这东西生产很简单。”
“印第安肉饼是什么东西？”
“我知道，就是所谓的pemmican，”陈思根在美国多年，这还是知道的，“据说是印第安人发明的。用北美野牛的肉烤干磨碎，然后和油脂、磨碎的坚果之类的东西混合，做成块状。后来白人也学会做了。这玩意倒是很不错，高脂肪高蛋白。耐储存。”
“那不是生肉吗？”
“都烤干了还怎么是生肉啊？不过作为速食品估计是很难吃的。烹调下应该口味还不错。”
“可惜没那么多的肉啊。”席亚洲叹道。
“如果要贯彻便宜又大碗，还得有足够的蛋白质。可以考虑鱼肉肠。随我来。”
下一条生产线就是鱼肉香肠生产线，食品工业上称之为“鱼糜制品”。产品线种类繁多，鱼圆、鱼板、鱼糕、竹轮、蟹**等等都是这类产品。
鱼糜车间一进去就闻到了一股浓烈腥臭味，即使戴着口罩也能闻到。空地上是一筐筐从海产品加工厂运来的各种海鱼。穿着工作服的工人们正在忙碌着搬运原料和成品。车间里水汽很重。
“鱼糜制品一般用得都是经济性差，不上等级的杂鱼，”郧素济介绍着筐里的原料鱼，“不过只能用白肉鱼，鱼肉脂肪也不能多。”
陈思根和席亚洲看着一筐筐各式各样大大小小的鱼，只觉得眼花缭乱。看到最后沿着墙根一排整齐的堆在草席上鱼他们可认识：鲨鱼。
说起来这里的鲨鱼品种还真不少，大大小小起码也有七八种。
“鲨鱼能吃吗？我记得这玩意是全身排尿的，鱼肉就是一股尿味……”陈思根在国外多年，见多识广，想起了当年去挪威。当地人招待他的当地特产腌鲨鱼的恐怖经历。
“因为不好吃，所以才用来做鱼糜制品。”
鲨鱼肉含有较多的脲，有浓烈的腥臊味，直接用来打浆是不行的。所以第一步是肢解成鱼片之后用5％盐水漂洗五分钟，冲洗干净后放入醋酸溶液池中浸泡脱臭，最后漂洗干净，晾去水分。
“这就是加工好的鲨鱼肉片了，你闻闻，一点味道也没有。”郧素济随手拿起一片白鱼肉递给陈思根，“这样就可以用来打浆了。”
他们继续往前走。前面的一台机器正在轰隆隆的运转着，工人正把一筐鱼从漏斗上倒下去，下面是个巨大的不锈钢滚筒，上面布满了密密麻麻的孔洞。许多已经被挤得稀烂。但是还能大致看出是条鱼的残骸正在上面翻滚着。
“这是在干啥，打浆？”
“这是采肉，或者叫挤肉。这个大滚筒上孔就是筛子，通过不断的旋转挤压，把鱼骨鱼皮排除出去，只剩下净肉。”
“靠。真先进！”席亚洲第一回进食品工厂，很是好奇，他�