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张茂生说道：“老汤主要是由动物骨头熬制的，成分主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪构成，它们在食物内最终被分解为单糖、氨基酸和脂肪酸。当温度升高时，这些物质会产生具有香气特征的醛类、内酯类和呋喃类化合物等，当经过不断熬煮，温度达到一定程度时，具有焙烤香气的吡嗪类、吡咯、吡啶类化合物会就会生成，因此，老汤中就形成了浓郁的醇厚的香气。”
“啊！老汤熬制的过程，原来是一个化学反应的过程呀？怪不得老汤要不断的熬煮呢，原来是是这个原因呀？”金家严惊奇的说道。
“你说得没错，熬煮的次数越多，时间越长，这种香气就更加醇厚，这就是经营者为什么要将‘老’字作为卖点的原因。”张茂生解释道。
“这没有错呀，事实也的确如此吗。”金家严说道。
“金老总，你别光顾着高汤的味道鲜美和醇厚呀，里面可是还有很多影响身体健康的成分呢？”
第二千○一十一章 与时俱进（一更求花）（）
“哦，张老板，你说的是真的？””金家严问道。＞≧
“没错，的确是真的，如果稍不注意的话，就是拿钱买短命了。”张茂生说道。
“张老板，是什么有害成分呢？”
“第一种有害成分叫嘌呤，是一种有机化合物，多存在于海鲜、肉和骨头汤中，嘌呤在人体内会产生氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。所以，有痛风的病人除用药物治疗外，更重要的是平时要注意少食肉汤类的食物。
第二种有害成分叫脂肪，老汤里面的脂肪含量非常高。大家知道，食用脂肪高的食物，易得心脏病，高血压，糖尿病等疾病，所以，要想有个好的身体，就要尽量少食用脂肪高的食品。
第三种有害成分是食盐，大家知道老汤为什么能够保存时间较长吗？”张茂生问道。
“当然是因为经常加热，高温消毒了。”金家严道。
“没错，大家知道咸菜为什么能够保存时间较长吗？”张茂生问道。
“当然是因为盐的作用了。”傅成抢着说道。
“哦，是盐的什么作用呢？”张茂生继续问道。
“当然是盐的杀菌作用？”刘玉栋抢着说道。
“请问盐是怎样杀菌的呢？”张茂生问道。
“那就不清楚了。”大家说道。
张茂生介绍道：“那我告诉你吧。大家应该知道，食物之所以变质腐烂，主要是一种叫做‘霉菌’的微生物起的作用。咸菜中含有高浓度的盐水，含有高浓度的钠离子，而霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜中的钠离子浓度，因此，霉菌细胞内的水分就会流出，使得霉菌由于严重脱水，而无法进行正常新陈代谢，从而导致它们不能繁殖，直至死亡。既然霉菌死了，咸菜也就不会变质霉了。”
“哇，真是太长知识了，我原来只知道盐具有杀菌作用，但没想到人家竟然是这么杀的。”金家严说道。
“好了，由于盐可以使食物保存期延长，所以就成了店家让老汤能够‘老’的手段之一，这也是老汤的口味为什么都比较重的原因之一。”张茂生介绍道。
“好办法，用盐总比用防腐剂要好多了。”金家严说道。
张茂生说道：“不见得，因为盐用多了，同样会面临着血压升高、动脉粥样硬化、胃癌和骨质疏松等风险，所以多盐也是健康的杀手之一。”
“哇！真是不说不知道，一说吓一跳呀，看来这高汤里面隐藏的不良分子真是不少呀？”金家严说道。
张茂生说道：“其实，老汤里面还隐藏着一个致命杀手，就是亚硝酸盐。大家知道，隔夜菜里面会产生强致癌物亚硝酸盐，而老汤不知隔了多少个夜了，里面的亚硝酸盐浓度会越来越高，潜在的风险可想而知有多大了。”
“哇，张老板，听了你对老汤的介绍后，我感觉这百年或千年老汤太不靠谱了。”金家严道。
张茂生笑道：“哈哈，我说金老总，其实，你大可不必太过担心，既然你喜欢吃用老汤烹饪的美食，你就尽管大胆的吃好了。”
“还是算了吧，我既然已经了解了这老汤的情况，我要是还拿钱买短命的话，我真是个革自己命的傻子了。”金家严说道。
“金老总，你听说过食用老汤烹饪的食物出现过问题吗？”张茂生问道。
“没听说过。对呀，我说张老板，你既然将老汤说的那么严重，可我怎么没有听说过食用老汤出现过问题呢？”金家严不解的问道。
“哈哈，你问到问题的实质了。其实，答案非常简单，那就是那些所谓的百年或千年老汤，其实都是新鲜或相对新鲜的汤。”张茂生笑道。
“啊！怎么会呢？要是按照你的说法，那岂不是骗人吗？”金家严道。
张茂生说道：“其实，大家稍微动一下脑子就会想到这是不可能的事情。咱们济北市夏天的气温高达三十五六度，在没有制冷设备或制冷设备还没有普及的情况下，别说是百年千年了，就是十年，甚至是一年，你说这汤怎么保存呀？反正我搞了几十年餐饮，除了使用制冷设备外，是没有别的办法保存的。”
“对呀，最热的时候，一个晚上这些汤就会全馊了。古时候又没有制冷设备，那这百年和千年老汤是怎样保存下来的？”金家严道。
“所以说，所谓的百年老汤实际上是不存在，只是一些企业用来宣传的噱头而已。”张茂生说道。
“张老板，你将你们餐饮行业的秘密给捅了出来，难道不怕同行不高兴？”金家严问道。
“一个是药，一个是食，都是事关人们健康的大事，是来不得半点马虎和欺骗的，即便是得罪了一些同行，我还是要坚持的，因为我相信以德经商，诚信为本，这才是企业生存展的根本。”
“啪啪！”对于张茂生的这种诚信精神，大家给予了热烈的掌声。
张茂生继续说道：“我之所以在大家探讨医药中的老字号时，提到我们餐饮业的老字号，目的就是想说明，即便是老字号也需要与时俱进，不断创新，不能一成不变的。”
“张老板，你们聚丰德的烤鸭是咱们济北市的老字号，有什么创新吗？”傅成问道。
张茂生说道：“当然有了，过去的烤鸭只是适应那个时代人们的口味和习惯，几十年过去了，人们的饮食习惯和口味，已经有了很大改变，我们在秉承传统工艺的基础上，创新推出了多个烤鸭系列，如‘花香酥’、‘蔬香酥’等烤鸭品种，满足了现代人多样的口感需求。
朱经理的狗不理包子也是一样，经过几代大师的不断创新和改良，已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种的海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色群，受到了广大消费者的喜欢。”
第二千○一十二章 欲擒故纵（二更求花）（）
“唉，这都是老字号，为什么中药的老字号，就死死的抱着几百或上千年的古方不放，没有
张铮说道：“因为这样最省时最省事，用不着投入经费进行研和临床试验，照着古书上古人的方子直接生产就可以了。要是在西方国家，要研一个新药，没有十几亿米元投入，没有十几年时间，是不可能上市的。”
听了张铮的说法后，傅成说道：“怪不得咱们华夏国没有原创性新药呢？原来是这么回事？”
“不过，很快就有了。”张铮道。
“哦，怎么会呢？没听说过呀？”
张铮说道：“傅大哥，你怎么这么笨呢？我的药品不就是吗？”
“嗨，我说张老弟，你的药品也算咱们国家的新药呀？”
张铮说道：“哈哈，这可是正经八百的原创性新药哟。我既然放在国内生产，又经过国内有关部门审批，当然算是咱们国家的新药了。”
傅成说道：“对了张兄弟，说到你的新药，让我又想起了你的那个伟大哥哥，刘大队长、姜大队长他们使用的那种药物就应该是这个产品吧？”傅成等人问道。
“你们说得没错，他们使用的就是这种药，只不过我给他们的是没有经过包装的简装药，而你们手里的是经过包装的礼品药，外观虽然不一样，但药效都是一样的。”张铮解释道。
“哦，这种包装这么精美，干嘛还要简装的呢？”刘玉栋问道。
“包装是要花钱的，包装越是精美，成本