按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
吉恩耸耸肩道：“好吧，那你打算怎么做？”
司空瑶胸有成竹地道：“首先从最简单的开始进行调试吧。蛋糕卷4片、冰激凌球4个、蛋白两个、巧克力酱30l，你能帮我准备除冰淇淋以外的材料吗？”
吉恩点点头道：“没问题，但我们不是要用红酒吗？”
司空瑶暂时否认道：“红酒的酒精含量太低了，可能无法燃烧起来，我也是第一次做这种甜点，先用最普通的配方试验几次吧，起码也要让你知道它是什么样的。对吧？”
吉恩应答道：“好吧。听你的，蛋糕的话，要用什么风格的？”
司空瑶沉思片刻道：“海绵蛋糕两片。戚风蛋糕两片，可以吗？时间有点儿赶。”
吉恩笑笑道：“没问题，包在我身上。”
司空瑶点点头，虽然没有见过吉恩动手料理。但是对于他却有着一股莫名的信任感，“巧克力酱和草莓酱普通的就可以了。不用太复杂，糖的话要化开成糖浆，千万不能煮成焦糖，拜托了。”
吉恩自信地道：“没问题。包在我身上。”
吉恩飞快地投入到了两种风味蛋糕的制作之中，而司空瑶则努力思索着关于火焰冰淇淋的一切。
第一次见到这一刻甜点的时候，还是在厦门那会儿。不得不说这款甜点给司空瑶留下了极深的印象，在后来学习的路程中。她也搜集到了关于这款甜点的一些资料。
最开始1867年纽约戴尔莫尼克餐厅，为了庆祝美国从俄罗斯手中买回阿拉斯加而设计的一款新式冰激凌甜点，131年的历史也让它如同真正的雪山一般，屹立在美食爱好者的心头，不可动摇，把冰激凌裹在甜蜜的、滑嫩的、细致的蛋白中，让蛋白燃烧起来，让夏日热烈的气息感染我们整个人，却也能瞬间让身心皆是感受到从火焰到冰山，从高温到严寒，只有从上牙到舌尖这么小的距离。
司空瑶回想起当初吃到的火焰冰淇淋，当雪山融化进嘴里的时候，白兰地酒浓烈的味道，凸显出蛋白的细腻和柔滑，被燃烧的温度，凸显出冰激凌的魅力，雪山上层的绵软，凸显出下层的坚固，让嘴唇、牙齿、味蕾都能体会到时间、空间的一线距离，堪称极致的享受。
司空瑶点点头，自言自语道：“首先还是应该从冰淇淋开始动手。”
由于会有巧克力酱和草莓酱的帮补，所以冰淇淋本身不需要有太过强烈的味道，牛奶味或者香草味都是比较不错的选择。
由于身在意大利，香草味的冰淇淋应该更加会受到欢迎，所以司空瑶决定做一款香草味的冰淇淋。
尽管大批量厂商生产的冰淇淋都会动用很多大型设备，但实际上冰淇淋的制作也可以很简单，家用的一些设备足以完成这些工作。
实际上香草并不是一种草，全意是香草荚，它是梵尼兰的豆荚，又叫香草枝。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。
一根优质的重约2克的香草荚售价就要50人民币，但却可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕，而且目前世界上40％的香水也都添加了梵尼兰的成份。
梵尼兰香草豆荚的香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2。5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。
若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为，不过梵尼兰香草豆荚必需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。
司空瑶将香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里，开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟，让香草的香味完全融入牛奶里。
在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状，将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。勺子裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，说明奶糊已经煮好了，稍微冷却之后过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏1个小时。
手工冰淇淋的整个制作并不复杂，不过为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感，那就还需要用上冰淇淋机。
将冷藏后的冰淇淋放入到冰淇淋机加工，空气的压力作用和电能的合作使得冰淇淋的口感变得更加绵软，如果不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋则会显得比较扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感差上不少。
在司空瑶准备好冰淇淋的时候，吉恩的戚风蛋糕和海绵蛋糕也已经出炉了。
利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的海绵蛋糕，因为在制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，使得变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，因而面粉泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性，一般都是作为甜点的基底。
而组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽的戚风蛋糕，则更加适合用来充当夹心层。
戚风蛋糕虽然非常松软，但却带有一种弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，吉恩加上了些许巧克力酱汁，制成了简易的波士顿派。
“尝一个试试？”吉恩向司空瑶提议道，切了两片戚风蛋糕之后，还剩下了不少，不喜欢浪费的他将之制成了波士顿派，也就是蛋糕卷的一种。
司空瑶点点头，她知道吉恩这是在寻求对实力的肯定，于是司空瑶接过了吉恩递过来的波士顿派，戚风蛋糕的制作过程需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，由于它的质地非常轻盈，所以本身虽然口感极佳，但是味道却很淡，需要有浓郁的巧克力酱汁或者是甜美的果酱来搭配，吉恩刚直接把没有进行过任何修饰的交出来，足以看出他是十分自信的。
波士顿派看起来十分诱人，戚风蛋糕的皮恰到好处，湿润而富有弹性，巧克力夹心也十分诱人，散发出了浓浓的香气。（未完待续）
第六百零一章 让打发更进一步（）
波士顿派事实上不是派，而是一种蛋糕，其由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为布丁派蛋糕的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为harveyd。parker的人在波士顿开设了一家parkerhouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。
波士顿派算是一种十分轻便快捷的甜点，把柔软的蛋糕加上奶油或者果酱夹心即可以完成，无论是戚风蛋糕或者海绵蛋糕都可以成为波士顿派的面胚，实际上它就像是一份蛋糕里头的双层蛋糕胚夹心一样，如果喜欢的话，加上果冻也是可以的。
不过越是简单的甜点，往往越能够体现一个甜点师的水平，波士顿派正是因为简单，越能够看得出来吉恩的能力，这种仅仅由蛋糕胚加上巧克力酱组合而成的波士顿派，充分体现了他的基本功水平。
司空瑶接过吉恩递过来的波士顿派，像是一个大号的铜锣烧，顶上洒了一层如霜般的糖衣，表面烤的恰到好处的戚风蛋糕有一点点微焦的巧克力色，更是给这份波士顿派润色不少。
用指尖轻轻揉捏这个波士顿派，从其上反馈回来的柔软触感让司空瑶为之一震，这种极具弹性的戚风蛋糕不是一般人能够做得出来的。
戚风蛋糕最大的特点是柔软，