按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
焦糖一般来说使用白砂糖来煮制的，糖遇到热就会焦糖化产生特殊的风味所以顾名思义就是烧焦的焦糖，但是白砂糖几乎没有什么营养，因此黑糖也是另外一种制作焦糖的好材料，黑糖是指是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，虽然卖相不好看而且颗粒杂质较多，但营养成分保留较好，因为都要经过煮化焦制的过程，倒是没有所谓好不好看的问题。
而且黑糖的口味明显是要较之白糖柔和一些，所以司空瑶选取的乃是黑糖，锅里放入过筛后的黑糖，倒入25克冷水，将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
渐渐地，泡沫越来越多，这个时候就需要耐心等候，停止搅拌，等待糖粉的颜色发生变化，如果忍不住去搅拌它的话，就无法得到令人满意的焦糖了，会直接糊掉。
加热一段时间后，黑糖的颜色开始改变，出现了微焦的黄色，这个时候，只能轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，同时保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
接下来则是最关键的时刻，司空瑶目不转睛地注意着糖的颜色，当变成焦红色，介于还没有达到深琥珀色的时候，立刻关火，并倒入刚温热的橙汁和沸腾的淡奶油。
倒入的一瞬间，糖浆瞬间激烈地沸腾起来，司空瑶用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。
当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了，司空瑶也终于是松了一口气，煮焦糖是一个很耗神的时间，稍有差错的话，就会直接烧毁，整个过程比看上去的要困难的多。
刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了，如果将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以随用随取，当然了，司空瑶需要的是尽快将它淋到玛奇朵的表面上去。（未完待续）
第五百八十七章 两种风味（）
奶咖啡的香气和橙汁的甜味相互结合，一杯橙味焦糖布丁在司空瑶的手下逐渐显露出了它的面目，淡淡的果香味和咖啡的香气糅合在一块，令人十分陶醉。
将焦糖玛奇朵和君度橙酒结合在一块创作出来的咖啡酒，更是有着无可媲美的香味，如同令人置身于橙子的农庄一般，有着温情的阳光披洒在了身上。
尽管两种食材都不是提拉米苏最正确的用法，但司空瑶做出来的咖啡酒，和卢特做出来的是完全不同的另外一种风味，别有一番风情，毕竟从一开始，她就没有打算做传统的提拉米苏。
传统的料理固然值得肯定和推崇，但是创新和突破才是让料理的世界变得更为宽广的前提。
将一切准备完毕之后，司空瑶也开始着手于准备提拉米苏的制作了。
提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。
万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，至于提拉米苏最重要的一道原料，也就是奶酪，司空瑶放置在冰柜中的霜冻鲜奶奶酪也达到了最佳的温度，一切准备继续，于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到司空瑶的手里。
事实提拉米苏的配方也非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛。用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，司空瑶思索了片刻，尽管心中已经有了规划了蓝图，但是为了谨慎起见，她依旧细细地思索了一番，最后确定了自己要做的提拉米苏配方。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料。例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料。有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地。波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
司空瑶最终确定下来的，是蛋卷，鲜奶奶酪。君度橙酒和焦糖玛奇朵，另类的组合。究竟会得到什么样的味道，就连司空瑶自己也无法肯定，但有一种跃跃欲试的冲动在心中澎湃而起。
相比于司空瑶，卢特的手法显然更为娴熟和快速。吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软，司空瑶知道他做的是纯正欧式提拉米苏。
将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入马德拉酒和柠檬汁拌匀之后。蛋黄和25克细砂糖混合，隔热水打至颜色发白砂糖融化。
加入泡软后的吉利丁片。不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用，将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡，将分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用，咖啡粉加少许热水混合均匀，晾凉后加入咖啡酒。
将韧性饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部，在饼干上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏半小时后即可食用，如行云流水般的整个过程，对于卢特而言就如同家常便饭一样简单，对于司空瑶而言却还有些难度，不得不说两个人的水平差距一下子就体现出来了。
然而尽管卢特的实力已经足以令司空瑶汗颜，然而实际上他却并没有使出全力，他可以用两倍以上的速度完成上述操作，只是他不想和司空瑶的差距拉得太大，以免打击她的学习热情。
不过卢特的好意显然是多余，对于司空瑶而言，她只会越挫越勇，不会因为这一点小事而气馁，对手的强大，换言之也就是自己的弱小，只要通过不懈的努力，司空瑶坚信自己可以缩短这其中的差距，有的时候，并不是对手太多强大，而只是因为自己过于渺小。
司空瑶知道自己和一流甜点师的差距有多大，尽管这个概念很模糊，但她也明白，总会有一天，自己能够缩短这个差距，朝着一流的巅峰不断前进。
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态，水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒人打发好的蛋黄。
蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打上五分钟左右，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，司空瑶感受到其温度和手心温度接近，随把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
另取一碗，装入已经制好了的奶油奶酪，然后用打蛋器搅打到顺滑，与和蛋黄糊混合拌匀
取一层蛋卷，在咖啡酒里快速蘸一下，让干燥的蛋卷沾满咖啡酒，然后铺在蛋糕圆模底部，并不断仔细地重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满蛋卷之后，倒入一半的奶酪糊。
在奶酪糊之上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋卷，并倒入剩下的奶酪糊，这个过程就是不断地重复，堆砌起来一层层的美味，将提拉米苏模放进冰箱，等奶酪糊凝固以后，便可进行脱模。
国际美食研究协会的仪器非常先进，运用了分子的理念，可以迅速降低食物的温度，原本需要4个小时来凝固提拉米苏的奶酪糊，但是在先进设备的作用下，这一整个只需要半个小时不到。
闲暇的时光之中，卢特和司空瑶交流起来，关于提拉米苏的心得。
卢特十分博学，对于料理的事情几乎无所不知，他想司空瑶推荐道：“知道吗？在法国巴黎，ake改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中ake的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。”
司空瑶点点头，ake是法国百年品牌“马克西姆”为全球美食者打造的专属蛋糕品牌，它们将纯正的法国酥皮工艺完美呈现，极尽味觉诱惑。
ake一直以来都是法国百年本土蛋糕的知名品牌，其对于浪漫、优雅、品质的坚持，一百年来从未改变，一直都是巴黎的味道，不管在过去的岁月里，亦或是未来的时光里，ake都如同一面映照巴黎风情的镜子般优雅的存在，并赋予那些对生活心怀梦想的人，一种妙不可言的美味享受，一种不可或缺的人生感悟。
春天的风吹过巴黎，坐在马克西姆，听不见世俗的繁嚣。眼前的蛋糕让他走神了，关于**，他还是无法穷其所有，就算可以审�