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姚旭将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半，以便将象牙蚌的内脏取出。然后，用把极为锋利的刀刃，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌摆盘，而直接丢到美味的浓汤中也是可以的。但是为了保证象牙蚌的最佳口感，姑且还是晾在一边，象拔蚌体内包含大量的蛋白肽，烹调之后很快就会变硬。
象牙蚌的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用柠檬汁、鸡尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣根酱味碟，中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等，而最为美味的乃是辣味。
高汤1000克，鲜小米辣椒30克，水发竹荪盖60克，水发黑木耳50克，丝瓜1根，郫县豆瓣茸50克，泡椒茸50克，马耳朵葱50克，小葱结50克，姜块50克，蒜仁50克，精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量。
地地道道的川料理火锅底料，光是闻上一闻，就足以令人神魂颠倒。净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。
姚旭同时操控两个炉灶，却丝毫不觉得棘手，反而是游刃有余，额头连汗都不流一滴。
将香料推匀起锅，盛入一大汤碗内，与刚炸好的锅巴上桌，即成料理。
姚旭所选的，还是一口鸳鸯锅，左侧是清水，右侧则为红汤，使用象牙蚌肉片之时，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
见得姚旭如此精细准备，谢雄飞不忍笑道：“象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。”
姚旭解释道：“烫唰象牙蚌之后，连同这锅巴一并食用，风味更佳。”
象牙蚌与川味锅巴的搭配，色泽上红白绿相间，味觉上酸辣鲜味美，口感脆嫩爽弹滑。
谢雄飞倒吸一口冷气，久久不能言语。
姚旭冲着谭涛罗冷笑道：“如果要做辣味料理的话，从一开始，就应该秉承极致啊。这象拔蚌肉切薄片的时候，我还加入绍酒、精盐拌匀腌制，然后再七成油温滚上半秒拉出嫩油，这纯粹的辣味爽快，可是从象牙蚌里头渗透出来的。”
谭涛罗恨得咬牙切齿，不仅仅林晓丹不待见他，这下子还要被姚旭看遍了，叫他如何不气，当下大怒，斥道：“可恶，你没看见么，总厨大人难吃到话都说不出来了。”
谢雄飞半晌之后，硬生生从牙缝里挤出两个字来：“完美！”
唇齿尖不断流转的味觉冲击，那吃的令人神经紧绷的红汤象牙蚌，让谢雄飞享受得说不出话来来。
至此，姚旭盛气凌人，谭涛罗胜出无望，就连林晓丹心头都是微微一颤。随后其他人也都陆陆续续已经完成了自己的料理，唯有苏从霜，却依旧在揉捏着什么……（未完待续）
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第四百一十三章 蒜蓉粉丝蒸扇贝（）
仅仅是从那谢雄飞的反应来看，也能够知道，姚旭的料理，甚至比起林晓丹的北极贝刺身还要美味几分，否则也不会让谢雄飞如此凝噎。
谢雄飞眉头微皱，不断寻思着，仅仅只是川味火锅料理，还远远无法企及这个高度，到底是什么，铸就了这辣味之中不断涌现出来的极致甜味。
姚旭见那谢雄飞如此凝神，心中顿时一阵暗喜，此乃川味火锅之精髓，以谢雄飞一个潮菜大师的身份而言，自然是不知道的。
这是姚旭在圣易德路学院之中，和外地友人来往习得的秘密，那川味火锅的精髓，就在于豆瓣酱。
豆瓣酱是一种汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。产于四川郫县，郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭，用熟油拌，其味更佳。
而将豆瓣酱融入到火锅之中，更是极为美味的底料，它的辣，可以将食材本身的味道在辣味的烘托下发挥得淋漓尽致。
象牙蚌的甜美，完完全全地在川味火锅的洗礼之下，演绎成了一道流星。
姚旭心中窃喜，也不将这秘密道破，只是让那谢雄飞去猜，任凭他想破了脑袋，也绝对是猜不出来的。川菜和潮菜，可以说是两个极端的存在，以谢雄飞的料理经验。断然是想不出来的。
谢雄飞的眉头紧锁的，思索了许久，也只能隐隐揣测出了些许端倪，喃喃道：“似乎是蚕豆……但是火锅之中又怎么会有蚕豆……”
不认得豆瓣酱的谢雄飞，自顾着思索着，终于是叹出一口气来，道：“罢了罢了。想不出。不过这红汤象牙蚌，着实不错。”
姚旭心中一番窃喜，任是故作谦逊。道：“多谢总厨大人夸奖，不知道我与这林家小女的北极贝刺身，孰胜孰负？”
谢雄飞没有回答姚旭的问题，抱着“既然你将秘密藏着。我也不让你好受。”这样子的形态，谢雄飞只是笑道：“不急这下定论。或许还有变故。”
姚旭咬着牙，自然是知道这谢雄飞是有些许记仇，便又说道：“难道总厨大人还觉得，在场还有人能够做得出比我的红汤象牙蚌更美味的贝类料理来吗？看来看去。也只有那一道北极贝刺身稍微够眼罢了。”
谢雄飞环顾一周之后，倒也是对姚旭的说法表示默许，除了先前品尝的海鲜罗宋汤。北极贝刺身以及红汤象牙蚌外，似乎其他的料理师的水平并不突出。
谢雄飞轻叹一口气。道：“罢了，姑且先给你个答案吧……”
谢雄飞的话音飘到了司空瑶等人的耳朵了，水英当下焦急连忙地道：“哎呀！从霜到底在搞什么，所有人的料理都完成了，那个谢雄飞好像都有定论了，她居然连菜都还没有做好，到底是在搞什么啊！”
司空瑶将目光远远投去，既不见苏从霜灶火高扬，也不见她刀功挥芒，只是双手不断撮动着，撮动着手中的白面团子。
司空瑶的眉头微微皱着，却看那苏从霜脸色的从容之意不似造假，但这冷静的有些过分的行为，诚然是令人不解，司空瑶喃喃道：“从霜这到底是要做什么，时间不多了啊……”
看了下时间，距离料理时间的结束，不过余下二十分钟，如果还不开始料理贝类的话，恐怕时间会赶不及了。
在心里头默默地为苏从霜捏了一把冷汗，这个时候司空瑶也只能希望她确实是有自己的应对方案了。
虽然心里头是相信着苏从霜的，但是见到姚旭等人的料理之后，司空瑶不免也是担心起来，尚且不说姚旭所用的象牙蚌之珍贵，光是林晓丹做的北极贝，就比苏从霜选用的薄壳高出不是一个档次了。
姚旭心中窃喜，瞧那谢雄飞的脸色，自己已然是胜券在握了，承认从目前为之来看，这一道红汤象牙蚌，确实是实至名归的第一。与林晓丹的北极贝刺身做起对比，全然不需要思考。对于即将到手的胜利，姚旭脸色上的欣喜无所保留。
然而就在谢雄飞几乎开口之时，忽而又有一人抢断道：“慢着！先尝过我这道料理之后，再下定论也不迟。”
被人抢断了本已是呼之欲出的胜利，姚旭心中恒生怒火，装过头去一看之时，却见一男孩脸色凌冽，如火般炙热的战意腾腾而起。
姚旭眉头一皱，心中却是一惊，他认得那人是谁，乃是林晓丹的弟弟，不由得疑惑道：“林晓佳？”
林晓丹嘴角微微扬起一丝得意的弧度，道：“终于是出手了啊，我的好弟弟。”
开始进行料理的林晓佳，竟然一改先前胆怯的模样