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白夏嘴角扬起阳光的弧度，开口道：“经由特殊的料理手法，大致上是以酸性物质调和糖浆，使之变得更加具有可塑性，这种糖纱会依附在食物的表面，随后继承属于食物本身的感觉，而不是单一的脆薄。所以当你挤压马卡龙身上的糖纱之时，属于马卡龙的弹软就会表现在糖纱身上，所以你就会感受到一股特殊的弹力作用在刀身之上。”
听起来似乎是有些不可思议，但陈净莲还是很快地接受了这件事情，毕竟对于陈净莲来说，这个世界大到她还不足知晓一切和料理有关的事情。这个世界上有着各种各样令人称奇的美食，没有一个人能够将之尝遍。但是属于食材基本属性的酸甜苦辣咸，陈净莲还是能够辨析的出来。白夏在糖浆中加入的柠檬汁想必就是生成这种魔力的关键。
而且陈净莲也注意到了一个细节，白夏说的是“我们”，而不是“我”，这说明这种手法是被某一个群体所使用，而不是专属于白夏一个人，最大的可能性，那就是甜点珠宝师。
陈净莲又将刀身轻轻点在马卡龙的身上，感受那一层层奇妙的弹力不断在刀身之上跳动，仿佛是戏耍玩具的孩童，对奇趣的食物表现出了不厌其烦的童趣。
陈净莲感慨道：“真是有趣，美妙的体验。”
轻柔的弹力，让陈净莲联想起了人体之上的某个部位，结合马卡龙特殊的称号，竟然有一种令人不觉虚名的感觉。如果不是碍于雅姿，陈净莲打算放下刀叉径直用手来感受永昼瑶光的触感，但这也只能是想想罢了。
努力克制心中那份冲动陈净莲还是摆正了态度，随后暗暗发力于刀身上一点，打算切开这枚马卡龙。
对于这个细节，白夏也是暗暗称赞一番，果然美食大使的名号绝非浪得虚名。正所谓以点破面，如果径直横切断马卡龙的话会有损它的造型。陈净莲能够注意到这个细节，无疑是其见世面之宽广的体现，令白夏好感倍增。（未完待续）
第二百五十一章 苹果浓汤（）
弹软的触感，令陈净莲十分在意，竟然能有一位出色的料理师能够料理出如此精湛绝妙的糖衣来，让人感觉这完全不是焦糖熬煮出来的效果一样，这样神奇的手法在平生之中所尝的料理之中虽说算不得上是第一美味，但是仅仅只从其特色而言，确实头一回看见，不免有些感到惊奇，陈净莲在心中喃喃道：“这个就是甜点珠宝师的技法吗？”
虽然白夏的糖纱做的十分出色，令陈净莲眼前为之一亮，但是多少还是有些瑕疵存在，这一点也无法透过陈净莲的眼睛，看着那在刀刃之下有些变化的马卡龙，陈净莲觉得这或许还不是最佳的手感。
诚然，真正的甜点珠宝师所做出来的糖衣，是完全薄若蝉翼，一触即破，透明得几乎无法被人所察觉。尽管白夏的这层糖纱足够轻盈，但是还未能达到这个境界，肉眼看上去还是能够很明显地感受到一层糖浆的存在，不得不说白夏的火候尚且还不到位，但是以这个年纪所能取得的成就而言，白夏确实是很不错。不过这层糖衣还有一个缺陷所在，那就是不能完美地维持食物的造型。
虽然是第一次见识到甜点珠宝师的手法，但是以前陈净莲也曾听说过，真正的糖纱，除了薄若蝉翼一触即破的特点之外，最大的特点在于他可以维持住甜点的造型，在切割的时候甜点会因为糖衣的束缚作用而牢牢地保持一个形状，自始至终保持一个最佳的形状。然而当陈净莲切开白夏的永昼瑶光之时，显然他还不能做到这个地步，可见白夏对于甜点珠宝技法的掌握还只是处于一个初级阶段，不过即便如此。糖纱依旧令陈净莲十分好奇。
以点破面，将暗劲送入刀身，以坚刃上的一点出发，将永昼瑶光穿透。破除了那充满弹性的壁垒之后，紧接着的是另外一种全新的触感，脆生的，有些坚硬。令人联想起苏打饼干一般的口感。焦糖在刀刃的作用下缓缓裂开。随后抵达到了马卡龙的外壳之上，继而穿过之落在糕胚之上，先是脆。随后响，继而软，三种感觉依次递减，让人有一种破后而立的感觉。
陈净莲感慨道：“真是有趣的组合。意式马卡龙最大的缺点在于蛋白霜会因为质量地差异而导致分层，最终致使马卡龙无法形成较为厚实的外壳。所以口感至上不够饱满坚挺，但是你却巧妙地在马卡龙的外表至上裹上一层糖浆，给马卡龙的衣服再套上了一层衣服，加强了外壳的厚度的同时。也丰富了口感的变化，而且三种甜度会依次递减，一旦适应了焦糖的甜味之后。马卡龙本身也显得不再那么甜腻，你和吴悠不同。与他在处理甜味这个问题上的保守相比，你更是表现出与你气质不符的大胆来，这样子孤注一掷的自信，不得不说你很有胆量。”
白夏咧嘴一笑，道：“我相信评委能够尝得出我这枚马卡龙的非凡之处，所以便是这么做了。”
陈净莲看着自信的白夏，却是说道：“你就不担心评委接受不了这样子大胆的突破吗？”
白夏轻微地摇了摇头，道：“如果食用之人无法感受到这种变化，那也只能说好的甜点没有遇上对的人，输了我也是自认倒霉。”
陈净莲噗嗤一声笑了出来，感慨道：“你倒真是把希望全部压在了评委的身上啊，就不怕引火烧身么？”
白夏道：“不怕，我相信这枚永昼瑶光会遇上对的人，所以就这么做了。”
陈净莲道：“果真是胆大心细，和你师父一个模样。”
白夏道：“前辈过奖了。”
陈净莲用刀身将永昼瑶光一分为二，指尖微微用力，便是一刀滑下，开启了最后的战场。
除了甜点珠宝师的技法令陈净莲感到在意之外，恐怕隐藏在马卡龙夹层之中的反转苹果挞，才是最令陈净莲在意的地方。
暂且不将两半的马卡龙分开，陈净莲道：“接下来，让我来感受一下，你这所谓的反转苹果挞，是如何融入到马卡龙之中的吧。”
白夏笑言道：“想必不会让前辈失望的。”
一刀落下，随后手腕轻轻一番，将马卡龙的层次结构裸露在了空气之下，顿时一股温暖的气流，竟然从马卡龙的夹层之中浮现而出。
吴悠看着和自己的暗夜之眸有些相似的情景，不仅皱起了眉头，心中疑惑道：“这小子做了什么？怎么会这样？”
仿佛一切都在白夏的计划之中，就连说辞也早就准备好了，还不待陈净莲发问，白夏便是率先开口说道：“与白夏在马卡龙糕胚之中混入酒心巧克力不同，我让马卡龙保留温度的方法则是让苹果浓汤保持较高的温度，浓稠状的液体比酒更能够长久保持温度。苹果切碎成小丁之后，作以糖和海盐，加上黄油，新鲜的牛奶，泡打粉，还有琼脂，加上起酥片，用反转苹果挞的烘焙方式烹调苹果丁，形成特制的苹果浓汤，它能够长时间保留温度，利用糖纱将之包裹起来，起到存储的作用，等食客将它切开的时候，汤汁从馅心中流出，便会重新加热马卡龙，令它温度回升。”
陈净莲用刀尖拨弄着馅心之中的苹果丁，感受到一股非比寻常的创意。苹果丁没有因为长时间的熬煮而变得有些发粕，反而是在牛奶的包裹下滋养了一层淡淡的奶香味，结合苹果本身的甜味，有一种别样的风情。浓汤之中混有凝脂，所有更像是流动的果冻，比果酱要更将凝实一些，不会洒得到处都是，由于琼脂煮开之后混入了苹果的香气，所以这浓汤就算是说成苹果酱倒也没有错。最为关键的一点，还是在于海盐。咸味非但没有破坏苹果浓汤整体的口感，反而使得苹果的鲜味被充分调出，甜味因为这一点点淡淡的咸而愈加丰满。
“恐怕利用海盐来做甜点的人，你是第一个。”陈净莲如此评价白夏。
白夏谦虚地点点了头，随后道：“这也是一次修炼的过程中偶然想到的组合，效果还不错，能够在这次比赛之中用上，算是一次机遇吧。”
陈净莲摇头道：“话不尽然，这与你本身的甜点素养和经验积累有关，绝非一朝一夕所能够感悟到的，只有充分的准备，才能够孕育出奇迹。”
白夏应道：“受教了。”
陈净莲用刀叉拨弄着苹果浓汤中的苹果丁，黄灿灿的颜色令人眼前一亮，又如阳光般明亮，予人一种轻快活泼的感觉。
陈净莲道：“我能嗅到一股特殊的酸味，不只是苹果本身的味道，强度要更高