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不过蜜红豆也是有讲究的，不但要求要好吃，还特别强调是要“颗粒完整”的蜜红豆。
煮蜜红豆的方法，是用一锅水煮红豆，一旦水煮开了之后，就立刻要换上凉水，并且不停地重复换水。不停的搅拌，非常的麻烦。是一个极其考验耐性的方法。
而且换水的过程也十分讲究，稍有差池就会破坏红豆的成效。如果要想煮出“颗粒完整的豆子”很不容易，一些经验老成的师傅也怠慢不得，稍微走了下神，不是豆子没煮烂，就是豆子开了花，更严重的是把煮豆子的水煮浪费掉了，也就是把豆子的营养给丢失了。
所以蜜红豆看起来简单，实际上却马虎不得，对于这样繁琐的工序，在这样激烈的对抗过程中会被阿比盖尔选中，不得不说有些草率。
尤里斯靠近阿比盖尔问道：“阿比盖尔，在比赛过程中料理蜜红豆，你不觉得是一件很赶时间的决定吗，有没有想过更换食材呢？”
阿比盖尔摇摇头，道：“没有，这是最好的选择，只要把握好料理蜜红豆的要点，就没问题了。”
尤里斯紧接着问道：“哦？那能不能和大家分享一下，这个要点是什么呢？”
阿比盖尔否决道：“不能。”
尤里斯当然知道阿比盖尔不可能在料理的过程中将秘密泄露给对手，当即也是应道：“那好吧，祝愿你能够料理出美味的蜜红豆，当然不能忘记，这一次比赛的题目是戚风蛋糕哦。两位可千万不要上演成一场蜜红豆和盐渍橙丁的对决。”
伊连在底下好奇地问向司空瑶：“司空瑶，红豆是什么？”
司空瑶应道：“红豆，又称海红豆，也叫赤豆。红豆的气味带着淡淡的甘酸，熬成汤的话软糯可口，对心脾都有滋润的功效，是一种广泛应用于糕点类食物的食材，在我国南北均有栽培，海外的话则是美洲及非洲的刚果、乌干达也有引种红豆，你们菲律宾那边的话可能就没有了。”
伊连点点头，道：“熬成汤啊，那是不是和绿豆一回事？”
司空瑶解释道：“绿豆和红豆同科，不过绿豆偏寒，不像红豆这样适合大多数人食用。”
伊连笑道：“哦哦，那我知道了，绿豆汤很好喝，红豆汤也一定很好吃吧？”
司空瑶应道：“当然。”
伊连又接着问道：“那蜜红豆又是什么？”
“蜜红豆是用糖水煮过的红豆，可以用来冲淡馅料，做出来的东西啊会带着一股淡淡的糯米香味。”司空瑶如此解释道。
伊连舔了舔嘴唇，笑道：“那阿比盖尔所说的煮蜜红豆的要点又是什么？我也想试一试，如果能够加入到我的料理当中去的话。”
司空瑶解释道：“我不知道阿比盖尔说的要点是什么，不过我自己知道，如果要煮蜜红豆的话，最起码要保证红豆颗粒完整，不开花，最最重要的一点就是要把握好水的量。”
伊连微微皱眉，道：“水？”
司空瑶点点头，道：“没错，就是水。煮蜜红豆的时候，需要反反复复地换水，在这个过程当中，如果加的水多了，豆子泡在过多的水里就会开花，而且会煮的很烂，影响味道。而水一旦少了，豆子就又会煮不熟，壳内夹生，表皮也会起皱，此则影响口感。如果不能把握好水的量，豆子要么不膨胀；吃起来硬硬的，要么就是烂软无比，毫无味道。”
伊连苦锁着眉头，问道：“那究竟要多少毫升的水？”
司空瑶笑道：“这个不能用具体的量来把握，而是得凭感觉。水的量要刚刚好没过豆子，再高出半颗豆子高度的量就差不多了。同时豆子也必须得平铺在锅底，不能有堆叠的现象，因为豆子如果压在底下了，它就在底部吸水，最后只会导致底部的豆子就会膨胀，煮开花，而上面的豆子吸不到水了，就没法膨胀，煮不熟。”
伊连似懂非懂地点点头，道：“原来如此。那盐渍橙丁呢？”
司空瑶说道：“盐渍橙丁呢……”
“关于盐渍橙丁，还是让我自己来解释吧，我可不介意和远道而来的朋友分享我们家乡的美食。”
对于盐渍橙丁，林江显然更有话语权。
尤里斯敏锐地捕捉到信息，立刻凑到了林江的身边，赶忙问道道：“那么请我们的林江先生，为我们分享一下关于盐渍橙丁的故事。”
林江毫无吝啬之意，便是娓娓说道：“盐渍橙丁经过腌制之后，会有盐分调勒出橙子皮的味道来，同时中和掉苦涩的味道，吃起来便只剩下淡淡的鲜味和橙子本身甜香，在我们的家乡是可以被当做零食来食用的，算是蜜饯的一种。橙丁洗净晾干用盐腌上就行，周期稍长，至少也需要腌渍一个月以上，而且腌渍的时间越长，消炎止咳的效果越好，在广东很多地区，基本上每个家庭都有备上一罐腌渍了一两年的咸橙丁或者咸金桔，闲来无事泡上几颗冲调出来的水，清肺润喉，畅快无比。而我盐渍的橙丁经过改工之后，加入了我独创的处理方式，可以完美地融汇到甜品之中，用淡淡的咸味来调出更加美妙的甜。”
尤里斯发出感慨道：“没想这小小的食材，红豆和橙丁居然都有这么大的学问，着实令我大开眼界啊，这一甜一咸，一红一黄，究竟红豆与橙丁，谁能够更加适合我们的戚风蛋糕呢，真是令人无比的期待啊。”（未完待续）
第一百九十三章 下一场（）
时间慢慢地流逝着，一小时也是转瞬即逝，阿比盖尔和林江都各自完成了自己的料理，一场属于戚风蛋糕的对决终于到了决定胜负的一幕。
林江的可可盐渍橙丁戚风被切成了可爱的梯形，淋上些许炼乳，顶上佐以些许干果用以添香，面糊在勾兑的时候混入了可可粉，所以戚风蛋糕的成色也是相当诱人的褐色，隐隐约约能看到些许橙丁，褐色还有橙色的搭配，加上白色的炼乳中和，看起来相当诱人，有一种巧克力般的诱惑气息。
不过对于一个戚风蛋糕来说，这样子的造型似乎有些不妥。尤里斯好奇地问道：“林江先生，为什么要将戚风蛋糕做成这样子的形状，据我所知，戚风蛋糕最关键的在于烘焙过程中膨发的高度，也就是造型，你将戚风蛋糕切成这个形状，是因为你做失败了吗？”
林江解释道：“非也，事实我是故意这么做的。首先大家都知道，戚风蛋糕对于料理师的技艺要求苛刻之外，对于食材也有着相当严厉的要求。鸡蛋必须选用最为新鲜的，可以挑个头稍微大一些的鸡蛋四个，实际上甜点的制作虽然要求极为精细，香精的食用偏颇半克都会破坏最后的成品。尤其是对于戚风蛋糕这种回缩率极高的甜点来说，鸡蛋份量的把握尤为重要。因为它关系到面糊的稀稠、蛋糕体积的膨胀，鸡蛋的分量都会对其产生一些影响，所以在选料这一关上，必须十分之谨慎。而且最好将蛋白和蛋黄分离后，蛋白要放入冰箱冷藏二十分钟，这样利于打发，蛋黄常温放。这个过程则可以用来料理我的盐渍橙丁。其次面粉则要用低筋的。因为低筋面粉蛋白质含量少，不容易产生面筋，对于戚风蛋糕的塑性效果最好。至于糖份呢。则选用细砂糖最好，用绵白糖的话也不是不可以。但必须减少几克用量。因为绵白糖比砂糖的甜度值高且水分大点，如果不减少用量的话也会影响戚风蛋糕的成型。至于油的话最为讲究，必须选用味道小的液体植物油，菜油最为合适，即便是橄榄油和花生油都会影响鸡蛋香味儿，而戚风蛋糕的主要想要便来自于鸡蛋。最要紧的，是称量必须保持准确，经常听到身边的料理师说谁的配方好。烤出的高度高，谁的不好高度还差2厘米呢。其实这个比较不是很客观，因为不同的配方用到的材料的份量不一样，而且不同的人使用的模具也大小会有点区别，即使都是8寸的模具，也就是戚风蛋糕的标配，也会存在有一定误差，除非是同一个品牌和型号，否则光按高度太过片面了。归根到底，作为一个蛋糕。最要紧的还是他本身的味道，很多人纠结于戚风蛋糕的造型，实际上已经偏离了料理的原点。所以我故意做成这个造型，除了本身的美观之