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干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黄也是必不可少的，另外还有小葱，蒜，姜，葱头。其中最讲究的要数牛肉，要挑选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上所有的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。
等挑选好了一应食材后，叶垂首先要做的便是要浸泡河粉，这里面也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有可能让河粉的质地变得过于柔软，容易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝最终要大小长短一致才是最佳的。
等准备好牛肉丝，切好了韭黄、小葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等片刻才是最佳的，这个时候他稍有闲暇时间，扭头看了一眼旁边的孙艺，当看到孙艺要做什么后，叶垂不由哑然失笑——这孩子把自己说的多么多么厉害，但手头的功夫还真是不到家啊，他笑着提醒道：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”
“不是这样切的？”孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂，“不这样切还能怎么切？”
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？什么叫做滚刀块？”
叶垂：“……”
滚刀块是一种基础刀法，可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么！叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是没有经过系统的学习，以叶垂的心性原本是不想管这闲事的，可想到孙艺之前得意洋洋的样子，他就有心做些示范让这孩子折服——这也许又是流畅在身体中的青春荷尔蒙在作祟？
“滚刀块便是将食材滚起来切，切的时候用切，同时还要配合食材不断滚动……”这么说着，叶垂就已经“墩墩墩”干脆利落的拿过一根孙艺备用的莴笋将之切成了滚刀块，放在一个盘子中，只见每一块大小一致，最重要的是切口圆滑，带着堪称完美的弧形，这绝对是刀工的极致体现。
孙艺脸庞早已经惊呆了，想到自己之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感觉面红耳赤，颇有些无地自容，看向叶垂的眼光更是说不出的敬畏，跟着他反应过来，急忙又去拿了一根莴笋来，清理干净后学着叶垂的样子做滚刀块，可这种切法哪是一时半会就能学会的？
孙艺已经没有了之前的得意，脑门上汗水直流，结果这越急就越没办法做好了，这时候他突然看到了刚刚叶垂切好的那些莴笋，这莴笋就放在叶垂的灶台旁，盛放在盘子中，而两人位置临近，进行现场监考的老师又不在旁边，孙艺犹豫片刻，便快速的就将这滚刀块拿了过来。
叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发现孙艺的这小动作。
然而，在考场外面的走廊里，赵鸿宇正透过窗户看着考场内，他关注的重点目标就正好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中……
叶垂已经开始正式做菜了。
做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，而且每根河粉色泽都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这样子叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境界。
嚯——
炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，随着炒锅跟炉灶摩擦发出的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开始不断翻转起来，给人一种技艺超绝的感觉，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经入席的三位评分老师更是不由自主的注目过来……
关于干炒牛河的做法，加农炮来来回回查看了很多资料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋可以找来电影看看哈~~另外求推荐票，咱们又十五名了，我查了下明天应该就是新书期的最后一天了，所以咱们抓紧机会，争取在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~
第66章 零分！（）
当叶垂最终将炒锅内的河粉牛肉送入盘中时，只见每一条河粉色泽均匀，最重要的是完全没有黏在一起，这是评论干炒牛河是否合格最重要的依据之一，而牛河装盘之后，更是做到了“干身”，没有任何一点多余的酱油和油，色相诱人，只看这外表，这盘干炒牛河便能够让人食欲大震了。
到了此时一旁的孙艺对叶垂已经佩服的五体投地，更是庆幸自己这次考试碰到了叶垂。
而其他的考生中，有很多在之前看到叶垂时都持有怀疑或者嘲弄的态度，毕竟这么小的年纪就来参与厨师考试，都会让人下意识的有种不靠谱的感觉，可现在他们感觉叶垂何止是靠谱，简直太靠谱了，一个个都流露出自叹不如的神情来。
考试时间是两个小时，任何一个考生在完成了自己的菜肴后便可以前去请评分老师进行品尝给分，但一般来说，每个考生都会将自己的菜肴做数份，从其中挑选最佳的送去评判。
可叶垂哪里用那么麻烦，在众人惊讶的目光中，叶垂端着这一盘新鲜出锅的干炒牛河就第一个走向了评分老师。
“这么快？这小子对自己可真够自信的啊。”
“看他刚才做菜的架势，这水平绝对不一般。”
“人比人气死人，就是不知道这评分老师会给他多少分。”
正在做菜的考生们，忙里偷闲，纷纷低声议论起来——这毕竟是厨师考场，气氛自然跟学校的考场不同，考生们偶尔交头接耳也不会有什么问题，毕竟最看重的还是炒菜的技艺。
而因为是第一个“交卷”的考生，还是年纪最小的考生，所以叶垂端菜上去吸引了许多考生的目光，他们都想要看看这少年能够拿到多少分数。
三个评分老师都是经验丰富的厨房老师，他们坐在评分席上每个人的面前还放着写有名字的牌子，叶垂端着菜先来到最右边的一位老师前，这老师是个中年男人，名字叫做王海春。
“请你品尝。”叶垂将菜放到了他的面前，脸上带着自信的微笑——干炒牛河这道菜他是自信可以做到最完美，甚至叶垂可以很自信的说，如果有人不给他满分，那就只能说明他人有问题……
“零分！”
王海春冷淡的就给出了自己的分数，甚至连尝都没有尝上一口。
叶垂：“……”
这什么情况？
考场内微微安静了一下，随后更是爆发了一阵议论和嘲笑声。
“怪不得做菜做的那么快，原来只是空有其表。”
“我考试了三次还是第一次看到有人被给零分的。”
“刚才看他颠勺的动作还以为有点真本事……真是可惜了。”
在这些声音中，孙艺更是直接傻了眼，看了一眼正在进行腌制的莴笋块，心想自己该不会被叶垂给坑了吧，做酸甜莴笋到底用不用滚刀块他可并不确定，刚才也是看叶垂说的头头是道才按照他说的去做的……
走廊上的赵鸿宇更是无比得意，王海春便是他之前交谈过的王叔，看到叶垂一脸自信的端菜上去结果被王叔尝都没尝一口就评为零分，不由的感觉大快人心。
然而，他高兴的表情并没有持续多久，因为三位评分老师中，坐在中间的那一位头发都已经花白的老人突然提出不同的意见，名牌上写的名字是葛永明，他对王海春的评分似有些不满意：“海春，你尝都没尝一口就给零分，是不是有些轻率了？”
“轻率？”王海春将那盘菜推倒葛永明的面前，“葛老师你看看这道菜，干炒牛河他竟然用牛肉去炒，菜谱都不知道，还来考什么试？”
“考试不是提倡考生对菜谱进行自我发挥吗？”叶垂倒是此时才知道，原来这里流传的菜谱中干炒牛河并不是用牛肉炒的——他原本还以为干炒牛河是肉类解禁后，有人找到了以前的菜谱才有重新流行起来的菜，现在看来显然不是这样的。
“那也不是你这样自我发挥的。”王海春一脸针对的�